Рийсттафель

Рийсттафель

Изысканный рийсттафель в ресторане в Гааге , Нидерланды.
Альтернативные названия	Рисовый стол
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Голландская Ост-Индия (ныне Индонезия )
Регион или штат	Индонезия , Нидерланды и Бельгия
Температура сервировки	Горячей или комнатной температуры
Основные ингредиенты	Рис с различными гарнирами
Вариации	наси кампур , наси рамес ( индо )
Дополнительная информация	Это скорее пышный банкет, чем популярное в Нидерландах блюдо.
Поваренная книга: Рийсттафель   СМИ: Rijsttafel

Рийсттафель в 1880-х годах

Рийсттафель в Бандунге в 1936 году

Рийстафель ( / г aɪ ы т ɑː е əl / RYSSE -tah-fəl , голландский:  [rɛisttaːfəl] ( слушать ) ), А голландский словокоторое буквально переводится как «рисовый стол», является индонезийской сложной еда адаптирована голландским следующим hidang презентация наси Паданг из Паданг области Западной Суматры . ^[1] Он состоит из множества (сорок - обычное количество) гарниров.подается небольшими порциями с рисом, приготовленным разными способами. Популярные гарниры включают яичные рулеты , самбалы , сатай , рыбу, фрукты, овощи, соленые огурцы и орехи. В большинстве регионов, где он обслуживается, например, в Нидерландах и других регионах с сильным голландским влиянием (например, в некоторых частях Вест-Индии ), он известен под своим голландским названием.

Хотя подаваемые блюда, несомненно, являются индонезийскими , риджсттафель возник в колониальном периоде . Голландцы представили рисовый стол не только для того, чтобы они могли насладиться широким выбором блюд за один присест, но и чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии. ^[2]

Rijsttafels стремится показать множество не только вкусов, цветов и степеней пряностей, но и текстур - аспект, который обычно не обсуждается в западной кухне. Такие текстуры могут включать хрустящую, жевательную, скользкую, мягкую, твердую, бархатистую, студенистую и жидкую.

История [ править ]

Ресторан rijsttafel был создан, чтобы обеспечить праздничный и официальный банкет, отражающий многоэтнический характер индонезийского архипелага. Блюда были собраны из многих отдаленных регионов Индонезии, где существует множество различных кухонь, часто определяемых этнической принадлежностью и культурой конкретного острова или группы островов - от любимых яванцев сатех , темпе и сероэнденг , до вегетарианской кухни гадо-гадо и лодех. с Sambal lalab из Батавия и Preanger . Из острого ренданга и гулаякарри из региона Минангкабау на Суматре, в Ост-Индию - вездесущие блюда наси горенг , сото аям и крекеры кроэпоек . Также индонезийские блюда из гибридных влияний; такие как китайский баби кетчап , лемпия и бами до европейского говяжьего копчения . И есть много других с сотен обитаемых островов, которые содержат более 300 региональных и этнических языковых групп.

В течение столетий его популярности в Голландской Ост-Индии очереди слуг или одетых в саронг официанток церемонно подавали марафонскую еду на тарелках, заполненных дымящимися чашами с ароматной едой. Первой подали конусообразную кучу риса на большом блюде, который официант поставил в центре стола. Затем официанты окружили рисовое блюдо 40 маленькими мисками с мясными и овощными блюдами, а также приправами. Во время своего колониального расцвета до японской оккупации Голландской Ост-Индии в 1942 году самый знаменитый рийсттафель в Индии подавался на воскресный обед в Hotel des Indes в Батавии и Savoy Homann Hotel в Бандунге., где рис сопровождался шестьюдесятью разными блюдами. ^[3]

Привезенный в Нидерланды бывшими колонизаторами и изгнанными индонезийцами и индоевропейцами (евразийцами) после обретения Индонезией независимости в 1945 году, рийсттафель был преимущественно популярен среди голландских семей с колониальными корнями. С другой стороны, когда Индонезия провозгласила свою независимость в 1945 году, националистические настроения способствовали отказу от голландской колониальной культуры и обычаев, включая яркий рисовый стол. Сегодня рисовый стол практически исчез из ресторанов Индонезии и подается только в нескольких элитных ресторанах Индонезии. В типичном рийсттафеле будет несколько обеденных столов, покрытых разной посудой; в то время как в некоторых необычных условиях Индонезии каждое блюдо может подавать отдельная официантка.

Примерно с 1990 года индонезийская кухня стала частью основного интереса к кухне Юго-Восточной Азии, и в Нидерландах наблюдается рост индонезийских ресторанов.

Типичные блюда [ править ]

Ниже приводится краткий, но далеко не полный список примеров продуктов, которые можно найти на рийсттафеле :

• Акар - маринованные овощи
• Babi kecap - свиная грудинка, тушенная в сладком соевом соусе, распространенная в Нидерландах; в халяльной индонезийской версии часто используется вариант говядины, известный как семур
• Баби панганг - запеченная свинина в томатном соусе
• Бебек бетуту - утка, запеченная в банановых листьях
• Гадо-гадо - овощи (приготовленные или свежие) с арахисовым соусом ( самбал каканг )
• Каредок - овощной салат в арахисовом соусе
• Крупук - сухарики
• Лемпер - рисовые рулеты с острой начинкой
• Лумпия - спринг- роллы
• Наси горенг - жареный рис
• Наси кунинг - индонезийский желтый рис
• Наси удук - рис на пару в кокосовом молоке
• Opor ayam - куриное кокосовое карри
• Перкедель - котлеты из мяса и картофеля
• Pisang goreng - банановые оладьи
• Rawon - суп из черноватой говядины
• Rendang - ароматная острая карамелизованная говядина, тушенная в кокосовом молоке, чили и специях.
• Самбал ирис - паста из лука, помидоров и перца чили
• Sambal kacang - арахисовый соус
• Sambal ulek - острая паста чили
• Сатай (иногда пишется как сате , сате или сатех ) - различные виды мяса, нарезанные тонкими ломтиками, маринованные и обжаренные на вертеле , например: сатэ аям (курица); сате баби (свинина); сате лилит (морепродукты)
• Sayur lodeh - овощное рагу (острое) на кокосовом молоке
• Семур дагинг - тушеная в сладком соевом соусе тушеная говядина.
• Serundeng - арахис с тушеной тертой кокосовой стружкой
• Tahu telur - омлет с тофу
• Телур баладо - яйца вкрутую, обжаренные в соусе чили
• Telur bumbu bali - яйца вкрутую, обжаренные в балийской смеси специй

Сегодня [ править ]

Несмотря на свою популярность в Нидерландах и за рубежом, рийсттафель редко встречается в Индонезии. Вероятно, это связано с тем, что большинство индонезийских блюд состоит из риса, сопровождаемого только одним, двумя или тремя блюдами, в основном состоящими из лаука (рыба, курица, мясо, яйцо или другой источник белка), сайур (овощ) и других гарниров. Съесть больше этого количества блюд за один раз ( рийсттафель может составлять от семи до сорока блюд) считается слишком экстравагантным и слишком дорогим. Ближайшими вариантами блюд из рисового стола, которые легко доступны в Индонезии, являются местные наси паданг и наси кампур.. Однако в индонезийских ресторанах по всему миру, особенно в Нидерландах и Южной Африке, рийсттафель по-прежнему популярен.

Сегодня только несколько ресторанов в Индонезии торжественно подают изысканный рийсттафель в колониальном стиле . Рийсттафель обычно можно найти только в избранных высококлассных индонезийских ресторанах, в основном в Джакарте . В июле 2011 года авиакомпания Garuda Indonesia запустила индонезийский риджсттафель в представительском классе в качестве своего фирменного бортового сервиса. ^[4] Этот фирменный индонезийский ресторан был призван познакомить пассажира с широким спектром индонезийской кухни в единой обстановке как часть опыта Garuda Indonesia. В этот бортовой индонезийский риджсттафель входят фирменные индонезийские блюда; выбор наси кунингили регулярный пропаренный рис , сопровождается выбором блюд , такие как сатай , Rendang , Гадо-Гад цыпленок - гриль Рика, красный грубиян в желтом Акар соусе, жареные креветки в Sambal , картофельный perkedel и темпехе , также с kerupuk или rempeyek крекерами. ^{[5] [6]}

См. Также [ править ]

• Список блюд из риса

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Хулупи, Мария Эндах. « Рийстафель: хватит места для всех этих блюд » ( Архив ). The Jakarta Post . 29 октября 2003 г.