Яичный рулет

Было высказано предположение , что Каб Yob быть объединены в этой статье. ( Обсудить ) Предлагается с января 2021 года.

Яичный рулет

Рулет из свежеобжаренного яйца с грубой пузырящейся кожицей
Тип	Китайско-американская кухня
Курс	Закуски или гарнир
Место происхождения	Соединенные Штаты
Сделано	Не определено. По общему мнению, в Нью-Йорке 1930-х годов. Генри Лоу включил рецепт яичного рулета в свою книгу 1938 года « Готовить дома по-китайски» .
Основные ингредиенты	Кожура из пшеничного теста, капуста, свинина
Поваренная книга: Яичный рулет   Медиа: яичный рулет

Яичные булочки - это разнообразные жареные во фритюре закуски, которые подают в американских китайских ресторанах. Яичный рулет - это цилиндрический соленый рулет с нашинкованной капустой , рубленой свининой и другими начинками внутри толсто завернутой кожицы из пшеничной муки , обжаренной в горячем масле. ^[1] Блюдо подается тепло, и обычно едят с пальцами , смоченной в утиный соус , соевый соус , сливовый соус , или горячей горчицы , ^[2] , часто из пакета целлофановой. ^[3] Яичные рулеты - повсеместнаяАмериканско-китайская кухня и часто подается как бесплатное дополнение к американско-китайским комбинированным тарелкам по всей территории Соединенных Штатов ^{[4] [5]} вместе с жареным рисом и печеньем с предсказаниями .

Происхождение блюда [ править ]

Происхождение блюда неясно и остается спорным. Булочки с начинкой тесно связаны с блинчиками с начинкой, подаваемыми в материковом Китае , но отличаются от них, и впервые были замечены в начале 20 века в Соединенных Штатах. Раннее упоминание яичных рулетов появилось в китайской брошюре с рецептами 1917 года, опубликованной в США, но блюдо не похоже на современный яичный рулет. В рецепте 1917 года описывалась мясная и овощная начинка, завернутая в яичный омлет , обжаренная на сковороде и поданная ломтиками ^[6], похожая на Гиран-мари .

Эндрю Коу, автор книги Chop Suey: Культурная история китайской кухни в Соединенных Штатах , заявил, что современный американский яичный рулет, вероятно, был изобретен в китайском ресторане в Нью-Йорке в начале 1930-х годов одним из двух шеф-поваров, которые оба позже заявили о себе в создании: Лунг Фонг из Лунг Фонга или Генри Лоу из Порт-Артура. По словам Коу, рецепт Лоу, напечатанный в кулинарной книге 1938 года « Готовьте дома на китайском языке» , включал « побеги бамбука , жареную свинину , креветки , зеленый лук , водяные каштаны , соль, глутамат натрия , сахар, пальмовое масло и перец», но, в частности, не включайте капусту, которая является основным ингредиентом для начинки современных яичных рулетов.^[7]

Яичные булочки обычно не содержат яйца в начинке ^[8], а обертка из пшеничной муки может содержать или не содержать яйца. ^[9] В дополнении к спорному происхождению блюда, остается неясной , как слово «яйцо» появились в названии, так как преобладающий вкус в американских яичных рулонах является капустой, а не яйцо. В статье в Washington Post 1979 г. высказывалась мысль, что китайское слово «яйцо» звучит очень похоже на китайское слово «весна» ^[10], но эта теория не получила широкого распространения.

Путаница с другими разновидностями роллов [ править ]

Хотя есть много видов спринг-роллов, родом из Восточной Азии и доступных в настоящих китайских, тайских и вьетнамских ресторанах США, ^[11] американские яичные роллы являются отличительными. ^[12] Типичный яичный рулет в «нью-йоркском стиле» имеет примерно два дюйма в диаметре и шесть дюймов в длину, с толстой, жевательной, хрустящей, неровной кожей. ^[13] Яичные рулеты, как и другие американские деликатесы китайской кухни, ^[14] могут содержать овощные сорта и вкусовые характеристики, которые не распространены в Китае, ^[15] включая брокколи .

Рестораны, где иногда подают яичные роллы, также предлагают спринг-роллы в качестве отдельного варианта меню, и эти спринг-роллы могут подаваться с холодной начинкой, завернутой в обертку из рисовой бумаги Banh trang (особенно во вьетнамских ресторанах, где в качестве закуски подают как яичные, так и спринг-роллы) , или жареные, как в некоторых тайских и китайских закусочных. Жареные блинчики с начинкой, которые подают в азиатских ресторанах США, обычно имеют меньший диаметр и более легкую и хрустящую корочку, сделанную из более тонких листов пшеничного или рисового теста. ^{[16] [17] [18] [19] [20]}

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]