Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Тамаго" перенаправляется сюда. Об альбоме Merzbow 2004 года см. Tamago (альбом) .
Тамагояки
Тамагояки от наотакема в Токио.jpg
Тамагояки в Токио
ТипОмлет
КурсЗавтрак
Место происхожденияЯпония
Основные ингредиентыЯйцо
ВариацииУсуяки-тамаго, кинси-тамаго, ири-тамаго

Тамагояки (卵 焼 き или 玉 子 焼 き, буквально «жареное яйцо») - это тип японского омлета , который готовится путем скатывания нескольких слоев жареного яйца . Их часто готовят в прямоугольной форме для омлета, называемой макиякинабе или тамагоякики .

Подготовка [ править ]

Дополнительная информация: Makiyakinabe § использует

Есть несколько видов тамагояки. Он сделан из яиц, а иногда и сахара или соевого соуса. Кроме того, в некоторых рецептах используются саке и мирин . [1]

Альтернативные версии включают «дашимаки тамаго», которое добавляет даси к яичной смеси, бульон из сушеной скумбрии и ламинарии, или версию, включающую смесь пюре из креветок, тертого горного батата , саке и яйца, превращенную в пирог, похожий на заварной крем. [2] [3] [4]

Варианты обслуживания [ править ]

В Японии его также подают как обычное блюдо для завтрака [5] и другие приготовления.

Суши [ править ]

Тамагояки подают по всему миру в форме нигири , а также во многих типах суши-роллов. В те дни, когда большинство суши-заведений делали свои собственные тамагояки, известные как гёку на языке суши, клиенты-знатоки заказывали суши тамаго перед началом трапезы, чтобы оценить навыки суши-повара. [6]

В больших рулетах футомаки в качестве ингредиента часто используется тамагояки . [7]

Похожие блюда [ править ]

В Японии есть несколько блюд, похожих на тамагояки, например, усуяки-тамаго, кинси-тамаго и ири-тамаго. Они различаются толщиной и способом жарки. Усуяки-тамаго тоньше, кинши-тамаго - это разновидность усуяки-тамаго, которая режет, как тонкие нити, а ири-тамаго похож на яичницу-болтунью.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Гатри, Дэвид. «Футомаки» . Все о суши-гиде . DCG Worldwide Inc.
  2. ^ https://www.justonecookbook.com/tamagoyaki-japanese-rolled-omelette/
  3. ^ Hallock, Бетти (14 марта 2012). «Обед с Дэвидом Гелбом, директором« Дзиро Мечты о суши » » . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 18 декабря 2014 .
  4. ↑ Масато Симидзу (9 марта 2012 г.). Итон, Тресса (ред.). «Рецепт омлета тамаго» . Дегустационный стол . Проверено 18 декабря 2014 .
  5. ^ O'Donoghue, JJ (2019-05-25). «Лоример: японский завтрак, нью-йоркские интонации» . Japan Times .
  6. ^ Omae, Kinjiro; Татибана, Юдзуру (1988). Книга суши . Kodansha International . п. 19. ISBN 9780870118661.
  7. ^ Мазуй, Кадзуки; Масуи, Тихиро (2005). Секреты суши . Hachette Illustrated. ISBN 9781844301812.