Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других людях по имени Нил Перри, см. Нил Перри (значения) .

Нил Перри AM
Нил-Перри.jpg
Рожденный( 1957-06-29 )29 июня 1957 г. (63 года)
Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия
ОбразованиеНьюингтонский колледж
(1968–1973) [1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСовременный австралиец с азиатскими и европейскими влияниями
Текущий ресторан (ы)
  • Rockpool, Spice Temple, Rockpool Bar & Grill (Мельбурн и Сидней), Розетта (Мельбурн и Сидней)
Телевизионные шоу)
  • Neil Perry Fresh & Fast, Источник питания, Источник питания: Азия, Источник питания: Новая Зеландия, Источник питания: Крайний Север Квинсленда, Rockpool Sessions, Fresh

Нил Артур Перри AM (родился 29 июня 1957 года) - австралийский повар , ресторатор , писатель и телеведущий. Он также является координатором Qantas Flight Catering в своей компании Rockpool Consulting. Он также готовит высококачественные корейские блюда-барбекю и является экспертом в азиатской кухне. [ необходима цитата ]

Перри является совладельцем и шеф-поваром многочисленных ресторанов в Австралии. В Сиднее он управляет тремя ресторанами, расположенными в центральном деловом районе города: его флагманское заведение высокой кухни Rockpool, современный китайский ресторан Spice Temple и стейк-хаус Rockpool Bar & Grill. В Мельбурне есть оригинальное воплощение Rockpool Bar & Grill, а также ресторан изысканной кухни Rosetta и современный китайский ресторан Spice Temple. В Перте Перри также владеет гриль-баром Rockpool. [2]

Ранняя жизнь [ править ]

Перри родился в Сиднее и учился в Ньюингтонском колледже и средней школе для мальчиков Драммойн . В Ньюингтоне, школе GPS, где установлен строгий дресс-код , ему не разрешалось иметь длинные волосы. Он обычно отращивал волосы на каникулах и закатывал их в гребни, когда возвращался в школу. Школьный сержант понял, что он делал, и послал его к парикмахеру, чтобы он его отрезал. В 10-м классе Перри позвонил своей матери и сказал; «Я ухожу из школы». После этого он начал посещать государственную школу Драммойн-Хай и не стригся в течение двух лет, что привело к его фирменному виду в виде конского хвоста. [3]В феврале 2015 года Перри был почетным гостем на официальном открытии Founders Hospitality Center в Ньюингтоне. [4]

Карьера [ править ]

Оригинальный ресторан Перри Rockpool находился в здании на Джордж-стрит в Сиднее.
Нынешний ресторан Perry Rockpool находится в бывшем здании Burns Philp на Бридж-стрит в Сиднее.

Перед тем, как присоединиться к индустрии гостеприимства, Перри начала учиться на парикмахера, прежде чем бросить учебу и работать официантом. Здесь он нашел свое призвание как повар.

Карьера Перри в индустрии гостеприимства началась с управления ресторанами Sails в пригороде Сиднея МакМахонс-Пойнт, а затем в Rose Bay. Именно здесь были изучены большинство навыков Перри по управлению этажами. К 24 годам он обнаружил, что тяготеет к кухне, и осознал свою страсть к кулинарии, работая с такими поварами, как Дэмиен Пиньоле , Гей Билсон , Стефани Александер , Стив Манфреди и Дэвид Томпсон , и обучаясь у них в последующие годы . Несмотря на то, что он использует это название, Перри на самом деле так и не получил ученичества шеф-повара. [5]

Перри стал шеф-поваром ресторана Barrenjoey на Палм-Бич и получил творческий контроль над рестораном Perry's в Паддингтоне. В октябре 1986 года Перри открыл ресторан Blue Water Grill на пляже Бонди, который в одночасье стал успешным. [ необходима цитата ] Затем он открыл Rockpool в феврале 1989 года со своим деловым партнером и кузиной Триш Ричардс.

В 2007 году Перри открыл в Мельбурне гриль-бар Rockpool. Менее формальный, чем Rockpool, это элитный стейк-хаус , расположенный в Crown Casino . Высококачественная говядина, приготовленная на дровяном гриле, а также современное и интернациональное меню à la carte, составляющее основу блюд. [6] Несмотря на рискованность открытия большого ресторана (обслуживающего до 200 человек в день) в таком престижном и прибыльном месте, как Crown Casino, ресторан оказался для Перри большим успехом. [7] Rockpool Bar & Grill Melbourne также получил положительные отзывы критиков с момента открытия, в том числе награжден двумя желанными «шляпами шеф-повара» в Мельбурнском путеводителе по хорошей еде. [8]

Между тем, в том же году, поддерживая Rockpool в течение почти двух десятилетий как ресторан изысканной кухни в Сиднее, Перри, наконец, решил закрыть ресторан и снова открыть его, сменив направление на «непринужденное заведение морепродуктов». Перри назвал отсутствие воли к продолжению работы Rockpool на требовательном и высококонкурентном уровне, который был главной причиной изменений. [9]

Хотя это новое воплощение Rockpool было открыто лишь в течение короткого времени, в середине 2008 года Перри передумал и внезапно объявил, что Rockpool вернется к своей первоначальной форме в качестве закусочной. Как выразился Перри: «Классика Rockpool». [10] С тех пор ресторан вновь открылся, его дух и меню остались прежними.

В 2009 году в Сиднее открылись еще два ресторана Perry, оба расположены в том же здании в стиле ар-деко на Блай-стрит в центральном деловом районе Сиднея. Первым открылся Храм специй на цокольном этаже. Подобно ныне несуществующему XO Perry, открытому в Surry Hills несколько лет назад, Spice Temple представляет собой еще один набег Перри на более традиционную азиатскую кухню [11] - на этот раз в особенности региональную китайскую кухню - с изысканной полировкой. Вскоре за Храмом специй последовало открытие на указанном выше уровне одноименного успешного ресторана Rockpool Bar & Grill в Мельбурне. С 2010 года ресторан Rockpool Bar & Grill Sydney был удостоен награды Wine Spectator Grand Award. [12]

Перри также возглавляет консультационную группу флагманской австралийской авиакомпании Qantas , которую он создает и контролирует во время полета. Меню разрабатывается ежеквартально для пассажиров Первого международного класса и бизнес-класса, а команда контролирует внедрение и внедрение центров общественного питания в ключевых портах. Перри - посол Австралии по стажировкам при правительстве Австралии. [13]

С ноября 2013 года Rockpool находится в бывшем здании Burns Philp Building на Бридж-стрит в Сиднее. [14] Он был завершен в 1901 году по проекту Артура Андерсона из AL & G. McCredie & Anderson. [15]

Перри обвиняли в значительной недоплате ключевому персоналу, поскольку они работают до 70 часов в неделю в тяжелых условиях. Компания Rockpool Dining Group с частным капиталом, которая рассчитывает получить в этом году прибыль в размере 40 миллионов долларов, также оказала значительное давление на уязвимых рабочих-мигрантов, как показало расследование The Age и Sydney Morning Herald . [ необходима цитата ]

Благотворительная деятельность [ править ]

Нил Перри - член правления Bestest Foundation for Kids. [16] Bestest собирает средства для детей, которые выходят за рамки стандартных границ более крупных благотворительных организаций, и помогает этим детям получить поддержку в борьбе с болезнью, получить оборудование для инвалидов, получить доступ к образованию или оказать срочную помощь детям из групп риска. 100% всех собранных средств направляется непосредственно нуждающимся детям. [17]

Перри является одним из основных сторонников Bestest Gala Dinner и сумел заручиться поддержкой поваров со всего мира, которые пожертвовали время и ресурсы для этого благотворительного ужина. В 2008 году в нем приняли участие более 50 шеф-поваров из лучших ресторанов Австралии с командами Мэтта Морана (Ария), Гийома Брахими (Гийом из Беннелонга), Филипа Джонсона (E'cco), Шеннон Беннет (Vue de Monde) и Скотта Холлсворта ( Нобу ).

Почести [ править ]

В списке почестей Дня Австралии 2013 года Перри был внесен в Орден Австралии в Главном дивизионе «за значительную службу обществу в качестве благотворителя и сборщика средств для благотворительных организаций, а также в качестве шеф-повара и ресторатора». [18]

Телевидение [ править ]

Перри также является заметной кулинарной личностью в Австралии, появляется на девятом канале в программе « Fresh» и является ведущим ведущим на канале сети цифровых подписчиков Foxtel , на каналах LifeStyle и LifeStyle Food в Австралии и на BBC2 в Великобритании. Он также недавно снялся в шоу Марты Стюарт . Его сериал продвигается под знаменами:

Rockpool Sessions [ править ]

Начатый в октябре 2004 года получасовой сериал из семи частей представляет ресторан Перри как шеф-повара. В сериале также представлены некоторые из самых известных шеф-поваров Австралии. Наряду с Перри, который является ведущим, Армандо Перкуоко , Гийом Брахими , Карен Мартини , Дэвид Томпсон , Стив Манфреди и Тецуя Вакуда вносят свой вклад и предоставляют информацию и мнения по темам каждого эпизода. Он также появлялся на MasterChef Australia .

Источник питания Нил Перри / Азия / Новая Зеландия / Крайний Север Квинсленда [ править ]

Food Source - это инсайдерский путеводитель по еде в Австралии, в котором представлены ведущие австралийские шеф-повара, производители продуктов питания и вина, а также более 20 рецептов. Сериал начался в 2001 году, а 4-й сериал (Источник питания: Крайний Север Квинсленда) снимался в 2004 году. Его продолжают показывать на каналах LifeStyle, LifeStyle Food и BBC2.

Специальное новогоднее предложение Fresh & Fast / Fresh & Fast [ править ]

Neil Perry Fresh & Fast - серия из 13 частей

Нил Перри - Стейки [ править ]

Премьера сериала состоялась 21 мая 2007 года на канале LifeStyle . Он показывает путешествие Перри, открывающего стейк-хаус в Мельбурне. Перри имеет дело с затратами на установку в размере 4,5 миллиона долларов.

В первом эпизоде ​​шоу до того, как Перри открыл Rockpool Bar & Grill Melbourne, он участвовал в расширении бренда Rockpool до Лондона, но не смог заключить сделку по открытию офиса в Лондоне. К концу сериала он успешно открыл Rockpool Melbourne и получил хорошие отзывы от Rockpool Sydney и Melbourne. Он также стремился расширить бренд до Нью-Йорка или Лондона.

Книги и СМИ [ править ]

  • Рокпул (1997) ISBN  978-1-74257-048-8
  • Просто азиатский (2000) ISBN 0-670-88163-5 
  • Источник питания (DVD, 2002)
  • Еда, которую я люблю (2005) ISBN 1-74045-717-X 
  • Хорошая еда (2007) ISBN 978-1-74045-923-5 
  • Баланс и гармония (2008) ISBN 978-1-74045-908-2 
  • Бар и гриль Rockpool (2010)
  • Легкие выходные (2013)
  • Просто хорошая еда (2013)
  • Храм специй (2015)

См. Также [ править ]

  • 107-109 Джордж-стрит, Скалы

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ньюингтон колледж Реестр бывших студентов 1863-1998 (Сид, 1999) pp155
  2. ^ http://www.rockpooldininggroup.com.au/restaurants/
  3. ↑ Кейт, Уотерхаус (22 октября 2011 г.). «Свидание с Кейт: Нил Перри» . Сидней: Sydney Morning Herald .
  4. ↑ Neil Perry AM (1975 г.) в Open Founders Hospitality Center, последнее обращение 9 апреля 2017 г.
  5. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 21 мая 2011 года . Проверено 31 января 2012 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  6. ^ «Rockpool Bar & Grill, Мельбурн, Австралия» . Независимый . Лондон. 14 января 2007 . Проверено 20 мая 2010 года .
  7. ^ http://gourmettraveller.com.au/rockpool_bar__grill_melbourne_restaurant_review.htm ,
  8. ^ "Rockpool Bar & Grill" . Возраст . Мельбурн. 11 сентября 2008 г.
  9. ^ Rockpool шеф свопы шляпы - Sydney Morning Herald , Good Living - 25 сентября 2007
  10. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала 24 июля 2008 года . Проверено 10 августа 2008 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  11. ^ https://asianinspirations.com.au
  12. ^ "Rockpool Bar & Grill Сидней" . Зритель вина . 1 января 2015 . Дата обращения 19 августа 2015 .
  13. ^ http://www.australianapprenticeships.gov.au/ambassador/neil-perry
  14. ^ Нил Перри перемещает культовый ресторан Rockpool в новое место на Бридж-стрит.
  15. ^ Отделение наследия Нового Южного Уэльса
  16. ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=5&Itemid=41
  17. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 14 октября 2010 года . Проверено 22 мая 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  18. ^ "Это честь" . Правительство Австралии . Проверено 4 марта 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт
  • Сайт ресторана Rockpool