Соус Normande , также называемый соусом Normandy и соусом Normande , представляет собой кулинарный соус, приготовленный с использованием в качестве основных ингредиентов велуте , рыбного велуте или рыбного бульона , сливок, масла и яичного желтка . [1] [2] [3] [4] Некоторые версии могут быть приготовлены как из рыбного велуте, так и из рыбного бульона. [4] Некоторые из них можно приготовить, просто используя основу велюра и добавив сливки, которые готовятся вместе. [3] Сидр или белое сухое вино также могут использоваться в качестве основных ингредиентов. [5]
Некоторые версии могут использовать при приготовлении грибы [4] или грибной кетчуп . [6] Дополнительные ингредиенты могут включать рыбный щелок ( рыбный соус ), устричный ликер, грибной ликер и лимонный сок. [7] [8] Приправы могут включать кайенский перец, черный перец и соль. [1] Некоторые версии могут быть подвергнуты процедуре перед использованием. [7] Соус можно использовать с блюдами из морепродуктов, феттучини и овощами.
Блюда с соусом Норманда [ править ]
Его можно подавать к блюдам из морепродуктов, например, к блюдам, приготовленным из моллюсков и рыбы. [2] [3] В рецепте 1911 года из Миннеаполиса, штат Миннесота, соус используется как гарнир к формованному рыбному блюду. [1] Sole Normande - это блюдо, приготовленное из подошвы , покрытое соусом Normande. [4]
Иногда его используют с блюдами из феттучини, такими как феттучини из курицы. [9] Его также можно подавать к овощам для придания вкуса, таким как спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, морковь и сельдерей. [10]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Клуб бродяг (Миннеаполис, Миннесота) (1911). Поваренная книга женщин клуба . MA Donohue & Company, принтеры. п. 24.
- ^ a b Синклер, Чарльз Гордон (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Тейлор и Фрэнсис. п. 373. ISBN 1579580572.
- ^ a b c Помиан, Эдуард де (1994). Французская кухня за десять минут . Макмиллан. С. 40–41. ISBN 086547480X.
- ^ a b c d Соколов, Раймонд А. (1976). Ученик Сотье . Кнопф. С. 152–154. ISBN 0394489209.
- ^ Григсон, Джейн (2010). Колбасы и французские свинины . Казематы. С. 54–55. ISBN 1908117931.
- ^ Рид, Миртл (2012). Как приготовить рыбу . Tredition. ISBN 3847211749.
- ^ a b Сенн, Чарльз (2008). Книга соусов . Книги Applewood. п. 72. ISBN 1429012544.
- Перейти ↑ Escoffier, Auguste (1969). Поваренная книга Эскофье . Корона. С. 41–42. ISBN 0517506629.
- ^ Dragicevich, Питер (2010). Бретань и Нормандия . Одинокая планета. п. 201. ISBN 1741042380.
- Перейти ↑ Crockett, Pam (2012). Приготовление пшеницы стало проще . Familius. ISBN 1938301498.
