Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Овальбумин
Овальбумин.png
Состав овальбумина ( PDB : 1OVA )
Идентификаторы
ОрганизмGallus gallus
Символ?
UniProtP01012
Ищи
СтруктурыШвейцарская модель
ДоменыИнтерПро

Овальбумин (сокращенно OVA [1] ) - основной белок, содержащийся в яичном белке , составляющий примерно 55% от общего количества белка. [2] Овальбумин демонстрирует последовательность и трехмерную гомологию с суперсемейством серпинов , но в отличие от большинства серпинов он не является ингибитором сериновой протеазы . [3] Функция яичного альбумина неизвестна, хотя предполагается, что он является запасным белком . [4]

Исследование [ править ]

Яичный альбумин является важным белком в нескольких различных областях исследований, в том числе:

  • общие исследования структуры и свойств белка (поскольку он доступен в больших количествах).
  • исследования структуры и функции серпинов (тот факт, что овальбумин не ингибирует протеазы, означает, что путем сравнения его структуры со структурой ингибирующих серпинов можно определить структурные характеристики, необходимые для ингибирования).
  • протеомика (овальбумин куриного яйца обычно используется в качестве маркера молекулярной массы для калибровки гелей для электрофореза ).
  • иммунология (обычно используется для стимуляции аллергической реакции у испытуемых; например, установленный модельный аллерген гиперчувствительности дыхательных путей , AHR).

(Для исследований in vivo и in vitro, основанных на овальбумине, важно, чтобы содержание эндотоксина было менее 1 EU / мг.) [ Необходима ссылка ]

Структура [ править ]

Овальбумин белок кур состоит из 385 аминокислот , его относительная молекулярная масса составляет 42,7 кДа , [5] , и он принимает Серпин -подобной структуры. [6] Овальбумин также имеет несколько модификаций, включая N-концевое ацетилирование (G1), фосфорилирование (S68, S344) и гликозилирование (N292). [5] Он секретируется из клетки, нацеленной на внутреннюю сигнальную последовательность (остатки 21–47), а не на N-концевую сигнальную последовательность, обычно обнаруживаемую в других секретируемых белках. Овальбумин в сигнальной последовательности не отщепляется, но остается в составе зрелого белка. [7] 

Изменение при нагревании [ править ]

При нагревании овальбумин претерпевает конформационные изменения из своей растворимой серпиновой структуры в нерастворимую полностью β-пластинчатую структуру с открытыми гидрофобными участками. Это вызывает агрегацию белка и вызывает затвердевание, характерное для приготовленного яичного белка. [8]

См. Также [ править ]

  • Аллергия на яйца

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Сано К., Ханеда К., Тамура Г., Сирато К. (июнь 1999 г.). «Овальбумин (OVA) и микобактерии туберкулеза совместно поляризуют Т-хелперные (Th) клетки против OVA в направлении Th1-доминантного фенотипа и уменьшают эозинофилию трахеи мышей». Американский журнал респираторной клетки и молекулярной биологии . 20 (6): 1260–7. DOI : 10,1165 / ajrcmb.20.6.3546 . PMID  10340945 .
  2. ^ Сугино Н, Nitoda Т, Juneja LR (1996-12-13). «Глава 2: Общий химический состав куриных яиц» . В Ямамото Т., Джунджа Л.Р., Хатта Х., Ким М. (ред.). Куриные яйца . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 978-0-8493-4005-5.
  3. ^ Ху ГИ, Du HN (апрель 2000). «Структурное преобразование альфа-бета яичного альбумина: воздействие тепла и pH». Журнал химии белков . 19 (3): 177–83. DOI : 10,1023 / A: 1007099502179 . PMID 10981809 . S2CID 82745511 .  
  4. ^ Gettins PG (декабрь 2002). «Строение, механизм и функции Серпина». Химические обзоры . 102 (12): 4751–804. DOI : 10.1021 / cr010170 . PMID 12475206 . 
  5. ^ a b Nisbet AD, Saundry RH, Moir AJ, Fothergill LA, Fothergill JE (апрель 1981). «Полная аминокислотная последовательность куриного яичного альбумина» . Европейский журнал биохимии . 115 (2): 335–45. DOI : 10.1111 / j.1432-1033.1981.tb05243.x . PMID 7016535 . 
  6. ↑ Stein PE, Leslie AG, Finch JT, Carrell RW (октябрь 1991 г.). «Кристаллическая структура неразрезанного яичного альбумина при разрешении 1,95 А». Журнал молекулярной биологии . 221 (3): 941–59. DOI : 10.1016 / 0022-2836 (91) 80185-W . PMID 1942038 . 
  7. Перейти ↑ Robinson A, Meredith C, Austen BM (июль 1986). «Выделение и свойства сигнальной области от яичного альбумина» . Письма FEBS . 203 (2): 243–6. DOI : 10.1016 / 0014-5793 (86) 80751-7 . PMID 3732511 . S2CID 10064866 .  
  8. ^ Ху ГИ, Du HN (апрель 2000). «Структурное преобразование альфа-бета яичного альбумина: воздействие тепла и pH». Журнал химии белков . 19 (3): 177–83. DOI : 10,1023 / A: 1007099502179 . PMID 10981809 . S2CID 82745511 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Овальбумин в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)