Запасные белки служат биологическими резервами ионов металлов и аминокислот , используемых организмами. Они содержатся в семенах растений , яичных белках и молоке .
Ферритин - пример запасного белка, в котором хранится железо . Железо входит в состав гема , который содержится в транспортном белке , гемоглобине и цитохромах .
Некоторые запасные белки хранят аминокислоты. Аминокислоты запасных белков используются в эмбриональном развитии животных или растений. Два запасных белка аминокислот у животных - это казеин и яичный альбумин .
Семена, особенно зернобобовых , содержат высокие концентрации запасных белков . До 25 процентов сухого веса семян могут составлять запасные белки. Самый известный запасной белок пшеницы - это проламин глиадин , компонент глютена .
Рекомендации
- Берг, Джереми М .; Тимочко, Джон Л .; Страйер, Люберт (2002). Биохимия (5-е изд.). Нью-Йорк: WH Freeman. ISBN 978-0-7167-3051-4.
- Данвелл, JM; Хури, С. и Гейн, П.Дж. (2000). "Микробные родственники запасных белков семян высших растений: сохранение структуры и разнообразие функций в процессе эволюции надсемейства купинов" . Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 153–179. DOI : 10.1128 / mmbr.64.1.153-179.2000 . PMC 98990 . PMID 10704478 .
- Шури, PR и Хэлфорд, Нью-Джерси (2002). "Белки для хранения семян злаков: структура, свойства и роль в использовании зерна" . Журнал экспериментальной ботаники . 53 (390): 947–958. DOI : 10.1093 / jexbot / 53.370.947 . PMID 11912237 .