Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Пальмовое вино (значения) .
Пальмовое вино
Бутылки и стакан пальмового вина
ТипАлкогольный напиток
Страна происхожденияМировой

Пальмовое вино , известное под несколькими местными названиями , представляет собой алкогольный напиток, созданный из сока различных видов пальм, таких как пальмира , финиковая пальма и кокосовая пальма . [1] [2] Он известен под разными названиями в разных регионах и распространен в различных частях Южной Азии, Африки, Карибского бассейна , Южной Америки, Юго-Восточной Азии и Микронезии .

Производство пальмового вина мелкими землевладельцами и индивидуальными фермерами может способствовать сохранению, поскольку пальмы становятся источником регулярного семейного дохода, который с экономической точки зрения может стоить больше, чем стоимость проданной древесины. [3]

Нажатие [ редактировать ]

Коллекционеры Тодди работают над пальмами Cocos nucifera
Использование пальмового сока в Восточном Тиморе

Сок извлекается и собирается водоотливом. Обычно сок собирается со срезанного цветка пальмы. К пню цветка крепят емкость для сбора сока. Белая жидкость, которая сначала собирается, бывает очень сладкой и безалкогольной до того, как она ферментируется . Альтернативный метод - валка всего дерева. Там, где это практикуется, иногда зажигают огонь на обрезанном конце, чтобы облегчить сбор сока.

Сбраживание пальмового сока начинается сразу после сбора из-за присутствия в воздухе естественных дрожжей (часто вызванных остаточными дрожжами, оставшимися в сборном контейнере). В течение двух часов брожение дает ароматное вино с содержанием алкоголя до 4%, слегка опьяняющее и сладкое. Вину можно позволить бродить дольше, до суток, чтобы получить более сильный, более кислый и кислый вкус, который некоторые предпочитают. Более длительное брожение дает уксус вместо более крепкого вина. [4]

Дистиллированный [ править ]

Пальмовое вино может быть подвергнуто дистилляции для создания более крепкого напитка, который носит разные названия в зависимости от региона (например, арак , деревенский джин , чараям и деревенский виски ).

По всей Нигерии его обычно называют огогоро . В некоторых частях Камеруна он известен как Афофо . В некоторых частях южной Ганы дистиллированное пальмовое вино называется акпетеши или бурукуту . В Того и Бенине это называется содабэ , а в Тунисе - лагми . В прибрежных районах Кении он известен как «чанг'аа». Chang'aa можно наносить на раны, чтобы остановить сильное кровотечение [ необходима цитата ] (механизм действия неизвестен). В Кот-д'Ивуаре это называется «коутукоу».

На Филиппинах наиболее распространенным дистиллированным пальмовым ликером является ламбаног, который готовят из выдержанной тубы . Он имеет очень высокую спирта по объему , от 40 до 45% алк ( от 80 до 90 доказательства ). [5]

Потребление по регионам [ править ]

Африка [ править ]

Пальмовое вино собирают, ферментируют и хранят в калабашах в провинции Бандунду , Демократическая Республика Конго (ок. 1990 г.)

В Африке сок, используемый для производства пальмового вина, чаще всего получают из диких финиковых пальм, таких как серебряная финиковая пальма ( Phoenix sylvestris ), пальмира и пальма пальмовый сахар ( Caryota urens ), или из масличной пальмы, такой как африканская масличная пальма. ( Elaeis guineense ) или из рафии пальмы , kithul пальмы, или NIPA ладони. В центральной и западной части Демократической Республики Конго пальмовое вино называют малафу . Разлив пальмового вина упоминается в романе « Вещи рушатся».нигерийского писателя Чинуа Ачебе и является центральным в сюжете романа нигерийского писателя Амоса Тутуолы «Пальмовый напиток » . Пальмовое вино играет важную роль во многих церемониях в некоторых частях Нигерии, например, среди народов игбо и в других местах Центральной и Западной Африки . Гостей на свадьбах, празднованиях рождения и поминках обслуживают в большом количестве. В пальмовое вино часто добавляют лечебные травы, чтобы избавиться от самых разнообразных заболеваний. В знак уважения к умершим предкам, многие питье начинаются с пролитого на землю небольшого количества пальмового вина ( Kulosa malafu в Kikongo ya Leta). Пальмовым вином наслаждаются мужчины и женщины, хотя женщины обычно пьют его в менее общественных местах.

В некоторых частях юго-восточной Нигерии, а именно в Игболанде, пальмовое вино здесь называют «mmanya ocha» (буквально «белый напиток») с вариантами «ngwo» и «nkwu». Он играет очень важную роль в традиционных условиях игбо. В Уруалле, например, и других городах-идеаторах, это напиток, который предпочитают на традиционных свадьбах. Молодой человек, который собирается на первое знакомство в доме своих родственников, должен принести с собой пальмовое вино. Требуются разные галлоны пальмового вина, в зависимости от обычаев различных регионов Игболенда. Подобным образом эту культуру можно наблюдать в соседних северо-западных регионах Камеруна. (Северо-Западный регион). [ необходима цитата ]

В центральной и южной частях Демократической Республики Конго есть четыре типа пальмового вина. Из масличной пальмы получают нгаси , дибондо - из пальмы рафии , кокоти - из кокосовой пальмы, а махусу - из короткой пальмы, которая растет в районах саванн в западных провинциях Бандунду и Касаи .

Южная Азия [ править ]

Тодди-таппер поднимается на пальмовую ветвь в Мадрасе , ок. 1785

В странах Южной Азии, таких как Бангладеш , Индия и Шри-Ланка , предпочтительны кокосовые пальмы и пальмирские пальмы, такие как Arecaceae и Borassus . Его в основном получают из пальмы лала ( Hyphaene coriacea ) путем разрезания стебля и сбора сока. В некоторых районах Индии пальмовое вино выпаривают для получения нерафинированного сахара, называемого джаггери .

Тодди в штате Телангана продает тодди (2014)
Ящик Тодди в Индии, 1870 год.

В некоторых частях Индии неферментированный сок называется neera ( патанер в Тамил Наду ), его охлаждают, хранят и распространяют полугосударственные учреждения. В сок добавляют немного извести (гидроксида кальция), чтобы предотвратить его брожение. Нира , как и фруктовые соки, относительно богата калием.

В Индии пальмовое вино или тодди подают как neera или pathaneer (сладкий безалкогольный напиток, полученный из свежего сока) или kallu (кислый напиток, приготовленный из сброженного сока, но не такой крепкий, как вино). [6] Пальмовый сок содержит натуральные дрожжи, которые ферментируют глюкозу до спирта, а также acetobacter., который впоследствии превращает спирт в уксусную кислоту (уксус). Оптимальное время употребления - один день после выпуска, когда содержание уксуса минимально; по истечении этого времени он становится все более кислым. Некоторые любители пальмового вина предпочитают более кислый напиток, чем обычно, но слишком долгое брожение приведет к получению уксуса, а не вина. Охлаждение продлевает срок службы напитка, как и различные специи, которые также придают аромат.

В Индии пальмовое вино обычно можно купить в магазинах для малышей (известных как Каллу Шаап на [малаялам], Каллу Кадаи на [тамильском], Калита Гаданг в Тулу , Каллу Дуканам на телугу , Каллу Ангади на каннаде или «Магазин Тодди» на английском языке) . В Тамил Наду этот напиток в настоящее время запрещен, хотя законность колеблется в зависимости от политики. В отсутствие легального пунша производители самогона из арака часто продают спирт, загрязненный метанолом , что может иметь летальные последствия. Чтобы воспрепятствовать этой практике, власти настаивали на недорогих "Индийские импортные спиртные напитки »(IMFL).

В штатах Телангана , Андхра-Прадеш (Индия), тодди - популярный напиток в сельских районах, который часто пьют в конце дня после работы.

В штатах Телангана и Андхра-Прадеш есть два основных типа каллу , а именно Тади Каллу (из деревьев Тодди Пальмира) и Ита Каллу (из серебряных финиковых пальм ). Eetha Kallu очень сладкий и менее опьяняющий, тогда как Thati Kallu более крепкий (сладкий утром, становится кислым до горько-кислого вечером) и сильно опьяняет. Люди наслаждаются каллу прямо на деревьях, где его повалили. Они пьют из листьев, держа их ко рту , а Goud наливает Каллу от Бинки ( Калла горшка). Есть разные виды тодди (каллу ) в зависимости от времени года: 1. поддатхаду , 2. парпудтхаду , 3. пандудтхаду , [ цитата необходима ] .

В индийском штате Керала тодди используется для закваски (как заменитель дрожжей) местной формы бункера, называемой «Веллайяппам». Тодди смешивают с рисовым тестом и оставляют на ночь, чтобы помочь ферментации и расширению теста, заставляя тесто подниматься в течение ночи, делая хлеб мягким при приготовлении.

В Керале тодди продается по лицензии, выданной департаментом акцизных сборов, и в этой отрасли работает более 50 000 сотрудников с советом по социальному обеспечению при департаменте труда. Он также используется при приготовлении мягкого сорта Санна , который известен в частях Карнатаки и Гоа в Индии.

Индонезия и Малайзия [ править ]

Литография пальмового вина поставщика и родной KNIL солдат потребляя tuak (1854)

Туак пьют на Суматре , Сулавеси , Калимантане и Бали в Индонезии, а также в некоторых частях Малайзии, таких как Сабах и Саравак в Восточной Малайзии . Напиток является популярным напитком среди Kadazan-Dusun , Ibans и даяков во время Гавай- и Kaamatan праздников, свадеб, проведение гостей и других особых случаев. Народ батак на Северной Суматре также употребляет пальмовое вино [7].с соком пальмы смешивают с корой рару, чтобы сделать Туак. Напиток подается в киосках вместе с закусками. [1] То же слово используется для других напитков в Индонезии , например, для напитков , приготовленных с использованием ферментированного риса.

Мексика [ править ]

Tuba fresca из Колимы , Мексика ; безалкогольный напиток из кокосового сока, полученного из филиппинской тубы

Мексиканская туба из кокосового сока распространена в западной Мексике , особенно в штатах Колима , Халиско , Мичоакан и Герреро . Кокосы не являются родными для Америки. Они были завезены в Мексику из Филиппин через Манильские галеоны в Акапулько вместе с производством тубы . [8] [9] [10] Мексиканская туба изготавливается так же, как филиппинская туба . Традиционные сборщики сока известны как tuberos (что также означает "сантехник »как в Мексике, так и на Филиппинах). Он стал настолько популярен, что в 1619 году капитан Себастьян де Пинеда написал королю Испании Филиппу III, жалуясь на филиппинских поселенцев « Индио »в Новой Испании , которые причинили значительную потерю прибыли иберийскому алкоголю. экспортеры за счет тубы . [11] [12]

Мексиканская туба также обычно продается как туба фреска , безалкогольная версия, сделанная из свежего кокосового сока. Его традиционно продают уличные торговцы в больших бутылках, смешанных с кокосовым молоком , льдом и сахаром. Обычно его украшают арахисом и нарезанными кубиками фруктами. [13] [14]

Филиппины [ править ]

Основные статьи: Туба , Бахалина и Ламбаног
Филиппинские пальмовые вина: слева: бахалина ; справа : ламбаног со вкусом жевательной резинки

Пальмовые вина широко потребляются на Филиппинах и являются частью традиционного производства пальмового уксуса. Их собирают в основном из кокосовых орехов , пальм нипа или каонг . Пальмовые вина, ферментированные от нескольких дней до нескольких недель, обычно называют тубами . Есть два известных традиционных производных тубы с более высоким содержанием алкоголя. Первый - это ламбаног с острова Лусон на севере Филиппин, дистиллированный, от молочно-белого до прозрачного. Во- вторых, это bahalina из Visayas и Минданаоострова, который обычно темно-коричнево-оранжевого цвета из-за использования экстрактов коры мангровых зарослей Ceriops tagal . [5]

Другие виды пальмовых вин, произрастающих на островах, включают такие подтипы туба, как тухак или туба са хидикуп, которые изготавливают из сока пальм каонг , и тунгган, которые изготавливают из сока пальмовых рыб. [5]

На острове Лейте в центральной части Филиппин красную ванну выдерживают с корой загара от шести месяцев до двух лет, пока она не станет темно-красной, а при постукивании по стеклянной таре издается глубокий глухой звук. Этот тип тубы называется бахал ( туба, выдержанная таким образом до шести месяцев) и бахалина ( туба, выдержанная таким образом до года или более).

Южная Америка [ править ]

Производство пальмового вина могло способствовать тому, что чилийская винная пальма ( Jubaea chilensis ) оказалась под угрозой исчезновения . [15]

Другие области [ править ]

В Тувалу процесс изготовления тодди хорошо виден на пальмах, растущих вдоль международного аэропорта Фунафути . На Кирибати это называется Кареве, и свежевыжатый сок кокосового масла используется в качестве освежающего напитка, а сброженный сок - как алкогольный напиток. Кареве варят, чтобы превратить его в густую светло-коричневую жидкость, называемую камваймвай , которую используют в качестве подсластителя и намазывают.

Потребление животными [ править ]

Некоторые мелкие млекопитающие- опылители потребляют большое количество ферментированного пальмового нектара как часть своего рациона, особенно юго -восточноазиатские хвостатки . В соцветия по Bertam ладоней содержат популяции дрожжей , которые брожение нектара в цветах до до 3,8% спирта ( в среднем 0,6%). Строки очень эффективно усваивают алкоголь и, похоже, не напиваются сброженным нектаром. [16]

Известно, что мегабаты пьют из контейнеров собранный пальмовый сок, а затем мочатся в контейнеры, что приводит к передаче вируса Нипах .

Имена [ править ]

Существует множество региональных названий пальмового вина:

Штат / Территория / РегионИмя использовано
Алжирلاقمي lāgmi
Бангладешতাড়ি taṛi , তাড়ু taṛu , tuak [17]
Бенинsodavi (дистиллированная), sodabe , Atan
Камбоджаtuk tnout choo [18]
Камерунмимбо , [19] матанго , мбух , ликер тамбу , белые вещества
Центральная АмерикаВино де Койоль
Китайская Народная Республика棕榈 酒zōng lǘ jiǔ [20]
Демократическая Республика Конгоmalafu ya ngasi (киконго), masanga ya mbila (лингала), vin de palme (французский)
Восточный Тимортуака , туа мутин , бренди называется туа сабу
Габонtoutou
Гамбияпевец
ГанаДока , nsafufuo , пальмовое вино , yabra , dεha , tér Dann
Гуамтуба
Индия

கள்ளு Калла в тамильском
കള്ള് Калла в Малайяламе
ಕಳ್ಳು Калла или Sendi в каннаде
калите в Туле
తాటి కల్లు Tatì Калла в телугу
Tadi в Ассаме , Odisha и Махараштре
তাড়ি TARI в Бенгальском
നീര нира в штате Керале, Махараштра, и части прибрежной Карнатаки
Sur в Konkani

Индонезияарак [17] или туак . В районе Батак , Северная Суматра : лапо туак . В Южном Сулавеси (особенно в Тана Тораджа): балл . В Северном Сулавеси: сагер
Кот-д'Ивуарбанджи , коутоукоу (после дальнейшей дистилляции)
Кениямнази (что в переводе с Миджикенда означает кокосовая пальма )
КирибатиКареве
Ливияلاقبي lāgbi [ˈLaːɡbi]
Малайзиянира (малайский означает свежий сок, полученный из цветков кокоса, пальмы или сахарной пальмы, который может быть превращен в сахар или указанное пальмовое вино, также известное как туак [17] ), тодди (английский), бахар ( Кадазан / Дусун), горибон (Рунгус), туба (Борнео)
Мальдивыдхоараа , рукаура , меераа
Малиbandji , sibiji , chimichama
Марианские островатуба
Мексикатуба (украшенная арахисом, родом из Филиппин)
Мьянмаထန်း ရည် htan yay
Намибияомулунга , пальмовое вино
Непалtāri तारि
Нигерияпальмовое вино , пальмовый , ukọt nsuñ , Mmin эфик , эму , Oguro , Томбо ликер , mmanya ngwo , nkwu етод , nkwu УКГВ
Папуа - Новая Гвинеясегеро , туак
Филиппинытуба , соом , [17] ламбаног (дистиллированный), бахалина ( Варай Висаян)
Сейшельские островаКалу
Сьерра-Леонепоё , мама
Южная Африкаубусулу , инжемане
Шри-Ланкаරා rà (сингальском), கள்ளு Калла (Тамил), Panam culloo [17]
Танзанияpómbe (что означает алкоголь) или tembo [21]
Таиландкаче , namtanmao
Тунисلاقمي lāgmi
Тувалуkaleve (неферментированный), kao (ферментированный) или по-английски toddy (неферментированный), sour toddy (ферментированный)
Вьетнамру дừа ; [17]

телугу , тамильский и малаялам .
б маратхи .

Галерея [ править ]

  • Чаша для питья туака из тыквы (конец 19 века)

  • Постучать по соку незрелых цветочных флаконов в "аренпалме" ( Arenga pinnata ), одной из пальм, используемых для производства пальмового вина, в Амбоне , Молуккские острова (1919). Вино называлось toewak (голландское), tuak или sagoweer (saguer). Свежий сок, «сахарная вода», тоже был так пьян.

  • Продавец пальмового вина на Бали (1929)

  • Снято в Южном Лейте , Филиппины, где собиратель туб забирается на кокосовую пальму, чтобы собрать немного тубы.

  • Сидя на кокосовой пальме и собирая тубу.

  • Групповое фото Тийяра, традиционной общины тодди в северной Керале, Индия.

  • Местные жители называют «манананггот» от имени собирателя туб.

  • Сбор тубы с кокосовой пальмы.

  • Тодди Тапперы (Мергу Рави и Бурра Раджамаллу) в Телангане , Индия.

  • Сомараджу Мергу поднимается на тодди за пальмовым вином (вода тодди) в штате Телангана, Индия.

  • Кокосовые пальмы и собиратели Тодди из Южной Индии (1855 г.)

В популярной культуре [ править ]

Постукивание и потребление пальмового вина возвратные мотивов в Ачебе новой Things Fall Apart , [22] и в Тутуола романе Паого-Вино Drinkard . [23]

См. Также [ править ]

  • Дези дару
  • Pulque
  • Аррак , алкогольный напиток, полученный из вина из кокосовой пальмы в Юго-Восточной Азии.
  • Музыка из пальмового вина , музыкальный жанр из Западной Африки.
  • Койоль вино
  • Огогоро
  • Мадурай Виран , божество, питающееся тодди.
  • Шри Мутаппан , еще одно божество, потребляющее тодди.
  • Список индонезийских напитков

Ссылки [ править ]

Примечания

  1. ^ a b Наслаждение туаком в стране Батак Ван Ульфа Нур Зухра, СЕВЕРНАЯ СУМАТРА, Feature, 21 января 2013 г., Jakarta Post
  2. ^ Rundel, Филип У. Чилийское вино Палм архивации 4 января 2006 в Wayback Machine в Милдред Е. Матиас Ботанический сад Информационный бюллетень , осень 2002, том 5 (4). Проверено 31 августа 2008 г.
  3. ^ Confirel: Sugar Palm Tree - Сохранение природного наследия . Проверено 15 апреля 2012 г.
  4. ^ «Ферментированные и овощи. Глобальная перспектива. Глава 4» . fao.org . Проверено 5 февраля 2018 .
  5. ^ a b c Санчес, Присцилла С. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . ВВЕРХ Нажмите. С. 151–153. ISBN 9789715425544.
  6. ^ "WebHost4Life" . indianwine.org . Проверено 5 февраля 2018 .
  7. ^ Путри, Эдира. «Путеводитель по традиционным алкогольным напиткам Индонезии» . Культурная поездка . Проверено 25 июля 2020 года .
  8. ^ Астудильо-Мелгар, Фернандо; Очоа-Лейва, Адриан; Утрилла, Хосе; Уэрта-Беристан, Херардо (22 марта 2019 г.). «Бактериальное разнообразие и динамика популяций во время ферментации пальмового вина из Герреро, Мексика» . Границы микробиологии . 10 : 531. DOI : 10,3389 / fmicb.2019.00531 . PMC 6440455 . PMID 30967846 .  
  9. ^ Veneracion, Хайме (2008). «Связь Филиппин-Мексика». В Поддаре, Прем; Patke, Rajeev S .; Дженсен, Ларс (ред.). Исторический спутник постколониальной литературы - континентальная Европа и ее империи . Издательство Эдинбургского университета. п. 574. ISBN 9780748630271.
  10. ^ Mercene, Флоро L. (2007). Мужчины Манилы в Новом Свете: миграция филиппинцев в Мексику и Америку из шестнадцатого века . ВВЕРХ Нажмите. п. 125. ISBN 9789715425292.
  11. ^ Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). "Алкогольная промышленность Филиппинских островов Часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство" . Филиппинский журнал Science: Раздел А . 7 : 19–46.
  12. ^ "Культура Колима" . Explorando Мексика . Дата обращения 5 мая 2019 .
  13. ^ Esparza, Билл (28 мая 2015). «Помимо Агуас-Фреска: два освежающих мексиканских холодильника, которые стоит попробовать этим летом» . Журнал Лос-Анджелес . Дата обращения 5 мая 2019 .
  14. ^ "Говорящая туба" . Валларта сегодня . Дата обращения 5 мая 2019 .
  15. ^ С. Майкл Хоган. 2008. Чилийская винная пальма: Jubaea chilensis , GlobalTwitcher.com, ed. Н. Стромберг. Архивировано 17 октября 2012 года в Wayback Machine.
  16. ^ Франк Wiens, Аннет Zitzmann, Марк-Андре Lachance, Мишель Yegles, Fritz Pragst, Фридрих М. Колбаса, Дитрих фон Холст, Saw Ленг Гуан, и Райнер Spanagel. Хроническое употребление ферментированного цветочного нектара дикими земляниками Труды Национальной академии наук . Опубликовано в Интернете перед печатью 28 июля 2008 г. Retriev 25 августа 2008 г.
  17. ^ Gnarfgnarf: пальмовое вино, рисовое вино, виноградное вино, пиво и другие напитки и напитки Камбоджи , 9 апреля 2012 г. Проверено 15 апреля 2012
  18. ^ Анчимбе - Создание новых имен для обычных вещей на камерунском английском (I-TESL-J)
  19. ^ "Пальмовое вино " с английского на китайский перевод " . Словарь Вебсару . Проверено 20 января 2012 года .
  20. ^ Грубые руководства (2015). Грубый путеводитель по Танзании . Rough Guides UK. ISBN 978-0-241-23749-6.
  21. ^ Achebe, Chinua. Вещи разваливаются . Великобритания: William Heinemann Ltd., 1958.
  22. ^ Тутуола, Амос. Питье из пальмового вина . Grove Press, 1954.

Внешние ссылки [ править ]

  • Статья о филиппинском пальмовом вине