Марракета
Марракета , также известная как pan francés («французский хлеб» на испанском языке) и другими названиями, представляет собой булочку , приготовленную из пшеничной муки , соли , воды и дрожжей . Этот тип роллов имеет хрустящую текстуру [1] и очень популярен в Южной Америке ( Боливия , Бразилия , Чили и Перу , но также может быть найден в Аргентине и Уругвае ), а также в Португалии , Майорке , Гонконге и Макао.. Самые старые упоминания этого имени относятся к его происхождению в Чили.
В Боливии хлеб называют пан де баталла (боевой хлеб). Рецепт прибыл в Ла-Пас в 1908 году в руках греческого иммигранта Мишеля Хорхе Каллиспириса с острова Хиос . [2] Хлеб в обоих местах действительно имеет одни и те же характеристики: хрусткость и слегка соленый вкус.
Боливийская марракета — это хлеб весом 60-75 г, который продается поштучно и потребляется в основном в столичных районах Ла-Пас и Эль-Альто . Его готовят в обычных печах с полуночи до рассвета, а утром продают свежим и хрустящим.
В Бразилии этот хлеб называется по-разному в зависимости от региона, например, pão francês (французский хлеб), pão cacetinho, cacetinho, pão de sal (соленый хлеб), pão de trigo (пшеничный хлеб), pão de água ( водяной хлеб), агуадо, карека, хако. Он используется для приготовления пао на чапа .
В Чили марракету также называют пан батидо (взбитый хлеб) или пан франсе (французский хлеб) в зависимости от региона. Чилийская марракета, строго говоря, представляет собой пару небольших булочек , запеченных с прикрепленной к ней другой парой, всего четыре булочки; некоторая путаница может быть вызвана заказом одной марракеты, поскольку это может быть интерпретировано как два или четыре рулона.
Чилийский хлеб марракета можно разделить руками на четыре части. Он не содержит жира, и процесс расстойки занимает больше времени, чем у других видов хлеба. Необычная форма четырех булочек позволяет очень легко их разделить.
