Сыр Пайойо ( исп . queso payoyo или queso de cabra payoya ) — вид сыра , изготавливаемый из молока коз пайойя и овец мерина грасалеменья в Вильялуэнга-дель-Росарио и других районах Сьерра-де-Грасалема , Испания . Его начали производить в 1997 году, и он стал одним из основных продуктов испанской кухни . [3] [4] Термин пайойо является демонимом для Вильялуэнга-дель-Росарио.
В 1986 году, за десять лет до того, как Queso Payoyo SL популяризировала название «сыр пайойо», производство того же типа сыра началось в соседней деревне Эль-Боске компанией El Bosqueño. [5] В 2016 году сыр пайойо от El Bosqueño занял третье место на World Cheese Awards . [5] В 2018 году La Pastora de Grazalema, еще одна марка сыра пайойо, заняла второе место. 1 место в категории «лучшие сыры из смешанного молока» на выставке Salón de Gourmets, IFEMA, Мадрид. [6]
Сыры Payoyo распространяются по всей Испании и экспортируются в такие страны, как Великобритания, США, Япония, Италия, Швеция и Бельгия. [7] Они получили несколько престижных национальных и международных наград. [8]