Перловая крупа или перловая крупа - это цельнозерновой ячмень , обработанный для удаления волокнистой внешней оболочки и отполированный для удаления части или всего слоя отрубей . [1]
Это наиболее распространенная форма ячменя для употребления в пищу, поскольку она быстрее готовится и менее жевательная, чем другие, менее обработанные формы зерна [2], такие как «лущеный ячмень» (или «ячменная крупа », также известная как «горшок»). ячмень »и« Ячмень шотландский »). [2] Тонкая ячменная мука получают из измельченных перловых. [3]
Перловая крупа похожа на пшеницу по калорийности, содержанию белков, витаминов и минералов, хотя некоторые сорта содержат больше лизина . [4] Он используется в основном в супах, тушеных блюдах и закусках . Это основной ингредиент итальянского блюда орзотто и один из основных ингредиентов еврейского блюда холент .
Ссылки [ править ]
- ^ Петре, Алина. «9 впечатляющих преимуществ ячменя для здоровья» . Линия здоровья . Проверено 26 января 2019 .
- ^ a b Ячмень из Тезауруса Кука (foodubs.com)
- ^ Ensminger, ME; Энсмингер, AH (1993). Энциклопедия пищевых продуктов и питания, набор из двух томов . Тейлор и Фрэнсис. п. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Проверено 30 мая, 2016 .
- ^ Ячмень основы , из Университета штата Монтана
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
