Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жемчужный лук
Жемчужный лук.jpg
Жемчужный лук и горох в мультиварке
РазновидностьAllium ampeloprasum var. sectivum или A. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group'
Сорт'Жемчужный лук'

Жемчужный лук ( лук виноградного вар. Sectivum или A. ampeloprasum «Перл-лук Группа»), [1] , также известные как кнопки , ребенок или Мышечный лук в Великобритании, [2] или сливочники в США, [3] являются близкий родственник лука - порея ( А. ampeloprasum вар. porrum ), и можно отличить от обычных лука , имея только один лист хранения , [4] аналогичны долек чеснока. По-французски они известны как oignon grelot . В одной англоязычной ссылке также упоминается термин petit poireau antillais . [5]

Выращивание и хранение [ править ]

Жемчужный лук выращивают в основном в Германии , Нидерландах и Италии , [6] обычно в домашних садах, [1] хотя раньше в промышленных масштабах. [5] В основном они используются для маринования . [7]

Большинство луковиц, выращиваемых для маринования, представляют собой лук обыкновенный ( A. cepa ). [8] Они выращивают до небольшого размера, подходящего для маринования, путем посадки с высокой плотностью. [9]

Известные мелкие белые разновидности включают Crystal Wax , [6] или White Bermuda . [10] Красные сорта имеют более мягкий вкус. [11] Жемчужный лук готов к уборке из семян через 90 дней. [10] Их можно хранить до месяца в прохладном, сухом, темном месте. [11] [12]

Потребление [ править ]

Маринованный жемчужный лук.

Из - за своей уникальной небольшой размер и вкус слаще , чем из общего лука , [2] [10] он также используется в блюдах , начиная с середины двадцатого века американские запеканка блюда , такие как блюдо из молодой кукурузы и бобов , чтобы сладко приправленный лук Приправы в индийской кухня . Его также можно использовать в тушеных супах или тушить (обжаривать) с другими овощами. [3] [2] [13] Его также можно использовать в коктейлях, таких как «мартини стоя». [6]

Жемчужный лук - основной продукт кухни Северной Европы. [ необходима цитата ] Также в современной Европе они используются как красивое цветущее растение, а в Израиле - как срезанный цветок. [5]

Жемчужный лук содержит химические соединения, которые полезны для здоровья, в том числе помогают сердечно-сосудистой системе и стабилизируют уровень сахара в крови, а также действуют как антиоксидант и противовоспалительное средство . [11] [12]

Культурные ссылки [ править ]

Ларри Уолл 's ежегодно серьезное состояние луковой речи о продвижений в Perl программирование, аллюзия на многие слои языка, названы как каламбур , как на жемчужный лук и американских президентов государства Союза адресов. [ необходима цитата ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Фрич, РМ; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, приручение и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 9. ISBN 0-85199-510-1.
  2. ^ a b c "Лук" . waitrose.com . Проверено 23 января 2017 года .
  3. ^ a b Пирсон, Лиз (21 декабря 2007 г.). "ОБРАБОТКА ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА" . saveur.com . Проверено 23 января 2017 года .
  4. ^ AVRDC - Всемирный овощной центр. «Выращивание лука» . Архивировано из оригинала на 4 марта 2011 года . Проверено 25 апреля 2011 года .
  5. ^ a b c "Парижский лук" . traveltoeat.com. 17 июня 2012 . Проверено 23 января 2017 года .
  6. ^ a b c Линда Гриффит и Фред Гриффит Лук, лук, лук: восхитительные рецепты мирового любимого секрета ... , стр. 126, в Google Книгах
  7. ^ Hanelt, Питер (2001). «Луковые». В П. Ханельт (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (кроме декоративных растений) . Берлин: Весна-Верлаг. п. 2266. ISBN 3-540-41017-1.
  8. ^ Fritsch, RM; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, приручение и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  9. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковицы (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 212. ISBN. 0-85198-753-2.
  10. ^ a b c «Жемчужный лук» . cooksinfo.com . Проверено 23 января 2017 года .
  11. ^ a b c «Жемчужный лук» . bonappetit.com. 6 февраля 2008 . Проверено 23 января 2017 года .
  12. ^ a b «Хранение селекционного питания репчатого лука» . fruitandveggiesmorematters.org . Проверено 23 января 2017 года .
  13. ^ Майстер, Кэти. «Как почистить жемчужный лук» . startcooking.com/ . Проверено 23 января 2017 года .


  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е