Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Peperone crusco
Лами Арчи в volta.jpg
Peperoni cruschi (перец круско)
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникБазиликата , Италия
НагреватьНикто
Шкала Сковилла0 [1] ШУ

Peperone crusco ( хрустящий перец , PL пеперони cruschi ) , также известный как crusco перец , [2] представляет собой типичный продукт итальянской области Базиликата .

Он признан prodotto agroalimentare tradizionale ( традиционный региональный продукт питания ). [3] Поскольку он глубоко укоренился в местной кухне, его часто определяют как «красное золото Базиликаты». [2]

Он также довольно распространен в Калабрии, и его ограниченное использование можно найти в Апулии , Абруццо и Молизе . [4]

Описание [ править ]

Это сушеный перец годный со сладким вкусом , который выращивают в базиликате с 1600-х годов. Обычно для его приготовления используется сорт перца Senise , так как мякоть тонкая и мало воды, что облегчает сушку. [5] Он может иметь три формы: заостренную, коническую или крючковую.

Выращивание [ править ]

Посев начинается весной, а сбор урожая - с июля по август. Перцы кладут на тряпки на трое суток в тенистых и сухих местах. Затем их связывают кружевными гирляндами, называемыми серте , и сушат на открытом воздухе в летний период. По традиции их вешают на окна, балконы и стены домов. [2]

Кулинарное использование [ править ]

Peperoni cruschi - один из основных продуктов луканской кухни. Их можно употреблять отдельно как овощные чипсы , как гарнир или как усилитель вкуса. [6] Регулярно их протирают сухой тканью или кухонной бумагой, лишают черешка и семян и обжаривают в течение одной или двух секунд в горячем оливковом масле, получая хрустящую текстуру после охлаждения. [7] К традиционным блюдам с пепероном круско в качестве важного ингредиента относятся паста с пеперони круски , баккала алла лукана , аквасале , пане котто.. Он также используется в качестве порошкового ароматизатора для обогащения мяса, бобовых, хлебобулочных изделий, шоколада и мороженого.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Peperone Di Senise: Сладкое сокровище Базиликаты" . pepperscale.com . 17 августа 2019 . Проверено 17 сентября 2020 года .
  2. ^ a b c "Перцы Crusco: красные ожерелья городов Базиликаты" . lacucinaitaliana.com . 16 сентября 2019 . Проверено 17 сентября 2020 года .
  3. ^ "Peperoni cruschi" . topfooditaly.net . Проверено 17 сентября 2020 года .
  4. ^ "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi" . saporideisassi.it (на итальянском) . Проверено 23 сентября 2020 года .
  5. ^ "Senise Pepper" . fondazioneslowfood.com . Проверено 17 сентября 2020 года .
  6. ^ "Peperoni cruschi" . вкусatlas.com . Проверено 16 сентября 2020 года .
  7. ^ "Паста Кавателли с пеперони круски" . the-pasta-project.com . 25 сентября 2017 . Проверено 16 сентября 2020 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Боултер, Лиз (9 июля 2017 г.). «Морской хруст, запах дыма: красный перец далекого юга Италии» . Хранитель . Проверено 27 октября 2020 года .