Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареные во фритюре чипсы из маниоки
Жареные во фритюре чипсы из маниоки
Чипсы из капусты
Чипсы из капусты

Овощные чипсы (также называемые вегетарианскими чипсами ) [1] [2] - это чипсы или чипсы , которые готовятся с использованием овощей. Овощные чипсы могут быть жареными , во фритюре , обезвоженными, сушеными или запеченными. Можно использовать много различных корнеплодов или листовых овощей . Овощные чипсы можно употреблять в качестве закуски , они могут сопровождать другие продукты, такие как соусы , или использоваться в качестве добавки к блюдам. В Соединенных Штатах овощные чипсы часто производятся массово , и многие бренды продаются потребителям.

Хотя картофельные чипсы , строго говоря, являются «овощными чипсами», их обычно рассматривают отдельно. Эта статья посвящена овощным чипсам, не относящимся к картофелю.

Подготовка и ингредиенты [ править ]

Овощные чипсы могут быть приготовлены из нарезанных овощей, которые обжарены , обжарены во фритюре , запечены, [3] [4] обезвожены [5] или просто высушены . [6] Растительные чипы могут быть получены из различных корнеплодов и листовых овощей , [7] , такие как морковь, репы, брюквы, пастернака, петрушки корень, корень кервеля, корень сельдерея (сельдерей), свекла, редька, топинамбур, таро, маланга, эддо, сладкий картофель, мускатная тыква, лук, чеснок, [1] [3] [4] [7] кабачки, [8] ямс, маниока, [9] капуста, Шпинат, укроп , [2] [3] [4] и Джикам , [10] среди других. В некоторых запеченных версиях используются овощи, нарезанные ломтиками, слегка сбрызнутые маслом, а затем запеченные в духовке до хрустящей корочки. [2] Овощные чипсы, приготовленные с использованием этого метода, были описаны как более полезные для здоровья по сравнению с жареными во фритюре чипсами, особенно если они приготовлены с использованием оливкового масла, полезного для сердца . [2]

Простые варианты готовятся путем нарезки овощей и их сушки [6] без какого-либо приготовления. Иногда мандолину используют для нарезки овощей для получения овощных чипсов, которые позволяют получить тонкие ломтики и улучшить однородность размера. [11] Овощные чипсы могут быть приправлены такими специями, как соль, морская соль, перец, каджун, карри, душистый перец, порошок чипотле, сладкий или копченый перец, приправы адобо, сушеный чеснок и многие другие. [2] Сорта, производимые серийно, могут содержать пищевые консерванты или глутамат натрия . [12] Овощные чипсы можно приготовить в домашних условиях [12], используя различные рецепты и способы приготовления.

  • Овощные чипсы

  • Морковные чипсы

  • Чипсы из маниоки в соусе чили в Бандар-Лампунг , Индонезия

  • Чипсы из топинамбура (вверху слева)

  • Чипсы из кабачков

  • Чипсы Peperoni cruschi из Базиликаты , Италия

Морковные чипсы [ править ]

Основная статья: Морковные чипсы

Морковные чипсы - это обжаренная [5] или обезвоженная морковь . Некоторые американские компании массово производят и поставляют морковные чипсы потребителям, например, например, Connecticut Country Fair Snacks, Ltd. и Caroff Foods Corporation. [а] [14]

Чипсы из маниоки [ править ]

Чипсы из маниоки сушат в Демократической Республике Конго

Чипсы из маниоки - обычная еда в большей части Африки, включая Демократическую Республику Конго, [15], Гану [16] и Малави . [17] В Гане чипсы из маниоки называют конконте . [b] Сушеные чипсы из маниоки также используются в Гане для увеличения содержания углеводов в кормах для домашнего скота . [18] В Малави чипсы из маниоки готовят, вымачивая маниоку, нарезая ее и затем давая высохнуть. [17] Это основной способ транспортировки маниоки на рынки из производственных зон. [17]

В дополнение к приготовленным чипсам из маниоки из тонко нарезанного сырого корня кассавы, которые затем сразу же обжаривают или во фритюре, [19] чипсы могут быть приготовлены в многоступенчатом процессе, начиная с теста, сделанного из муки из маниоки . [9] Тесто готовят на пару, нарезают тонкими ломтиками, сушат, а затем обжаривают в масле. [9] Этот вид чипсов из маниоки - популярная еда в Индии, Индонезии, Малайзии и на Филиппинах. [16] [9]

Потребление и использование [ править ]

Растительные чипы могут потребляться в качестве закуски , [20] и может сопровождаться различными провалов , таких как сальса , гуакамоле и фасоли провалов . [4] Они также используются как добавка к супам, салатам и другим блюдам. [20]

Массовое производство [ править ]

В Соединенных Штатах различные овощные чипсы производятся серийно и продаются в супермаркетах. [2]

Бренды и компании [ править ]

Бренды овощных чипсов (кроме картофельных чипсов) включают Calbee, Beanitos, Terra, Food Should Taste Good, [21] JicaChips, [10] Sensible Portions, [22] Tyrrells, [23] и Uprooted, среди прочих. [24] По состоянию на февраль 2016 года, Kettle Foods производит овощные чипсы под торговой маркой Uprooted из сладкого картофеля, включая разновидности с добавлением свеклы и пастернака и без них. [24] Продукт «слегка заправлен маслом и морской солью». [24] Маркетинг продукта потребителям начался примерно в феврале 2016 года. [24]

См. Также [ править ]

  • Бобовые чипсы
  • Чипсы и соус
  • Жареный подорожник
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список закусок
  • Список овощных блюд
  • Чипсы из тапиоки

Примечания [ править ]

  1. ^ «У старомодных картофельных чипсов есть пара новых конкурентов для ориентированного на питание вкуса: хрустящие закуски из жареной моркови. В течение трех лет компания Connecticut Country Fair Snacks, Ltd., фирма из Саутингтона, штат Коннектикут, продала жареный овощ ... » [13]
  2. ^ Однако большая часть общего урожая перерабатывается на уровне деревни в типичные продукты из маниоки, такие как гари, тесто из маниоки, чипсы из маниоки (конконте) или фуфу. Маниока обычно обрабатывается из-за экстремального ... » [16]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Лучшие овощные чипсы - Veggie Chips» . Потребительские отчеты . 20 декабря 2012 . Проверено 25 апреля 2015 года .
  2. ^ a b c d e f Руссо, Сьюзен (15 мая 2012 г.). «Даже ваша мама одобрит овощные чипсы» . NPR . Проверено 25 апреля 2015 года .
  3. ^ a b c HuffPost (14 января 2013 г.). «12 способов сделать свои собственные овощные чипсы» . The Huffington Post . Проверено 25 апреля 2015 года .
  4. ^ a b c d «Как сделать лучшие овощные чипсы» . Чау . 16 марта 2015 года . Проверено 25 апреля 2015 года .
  5. ^ a b Салунхе, ДК; Кадам, СС (1998). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и обработка . Пищевая наука и технологии. Тейлор и Фрэнсис. п. 131. ISBN. 978-0-8247-0105-5.
  6. ^ а б ДеЛонг, Д. (2006). Как сушить продукты . HPBooks. п. 76. ISBN 978-1-55788-497-8.
  7. ^ a b Альтерман, Табита (1 апреля 2015 г.). «Запеченные овощные чипсы» . Новости Матери-Земли . Проверено 25 апреля 2015 года .
  8. ^ Мангал, B. (2007). Диета процветания: полноценный способ похудеть, снизить стресс и оставаться здоровым на всю жизнь . Пингвин Канада. п. 260. ISBN 978-1-60094-060-6.
  9. ^ a b c d Годовой отчет IITA и основные исследования; 1986 . Международный институт тропического сельского хозяйства . 1986. С. 98–100.
  10. ^ a b «Интервью: полезные чипсы из корнеплодов из хикамы» . FoodBev . 22 февраля 2016 . Проверено 8 марта 2016 года .
  11. Перейти ↑ Christie, C. (2014). Грязный пекарь: более 75 вкусных рецептов настоящей кухни . п. 104. ISBN 978-1-62336-188-4.
  12. ^ a b Блатчфорд, Эмили (2 ноября 2015 г.). « Полезны ли овощные чипсы?» - И другие вопросы о закусках » . The Huffington Post . Проверено 8 марта 2016 года .
  13. ^ Развитие продуктов питания . Журналы для промышленности. 1981 . Проверено 30 марта 2016 года .
  14. ^ «Обработанные полуфабрикаты» . Издательская компания "Горман" . 152 : 54. 1983.
  15. ^ ван Трайп, JCM; Ингенблик, ПТМ; ван Тилбург, А. (2010). Рынки, маркетинг и развивающиеся страны: где мы находимся и куда мы идем . Вагенингенское академическое издательство. п. 26. ISBN 978-90-8686-145-3.
  16. ^ a b c Отчет о секторе пищевой промышленности . ПРООН / ТТК док. Центр трансфера технологий (Совет по научным и промышленным исследованиям (Гана)). 1989. с. 15.
  17. ^ а б в Фойя, ММ (2008). Жизненные пути: Другая сторона Малави . Чамбо. п. 51. ISBN 978-99908-941-0-3.
  18. ^ Скотт, GJ; Ferguson, I .; Центр, Международный Картофель (1992). Desarrollo de productos de raíces y tubérculos . Разработка продуктов для корнеплодов и клубнеплодов. Centro Internacional de la Papa. п. 52. ISBN 978-92-9060-163-0.
  19. ^ Howeler, RH; Brawijaya, Universitas; Маланг, Balai Penelitian Tanaman Pangan (1992). Маниока Разведение, агрономия и использование результатов исследования в Азии: Материалы Третьего регионального семинара в Маланге, Индонезия, октябрь 22-27, 1990 . Региональная программа CIAT Cassava для Азии. п. 382.
  20. ^ a b Матонис, Дж. Палео-закуски: 100 супер полезных рецептов палео-закусок - важные подробности о популярной палеодиете . Здоровый и подтянутый.
  21. ^ "Вегетарианские или картофельные чипсы: что полезнее?" . CTV News Ванкувер . 12 марта 2015 года . Проверено 8 марта 2016 года .
  22. ^ Watrous, Моника. «Хайн побеждает миллениалов» . Новости продовольственного бизнеса . Проверено 8 марта 2016 года .
  23. ^ "Овощные чипсы" . Тирреллы . Проверено 20 июня 2019 .
  24. ^ a b c d «Вырванные с корнем овощные чипсы торговой марки Kettle» . Конфетная промышленность . 23 февраля 2016 . Проверено 8 марта 2016 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Маквильямс, М. (2012). История за блюдом: классическая американская еда . Гринвуд. п. 189. ISBN. 978-0-313-38509-4.
  • Симона, Роза (23 апреля 2015 г.). «Мартин исследует производство овощных чипсов» . Рекорд региона Ватерлоо . Проверено 25 апреля 2015 года .