Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Pernod Fils ( французское произношение: [pɛʁnofis] ) был самым популярным брендом абсента на протяжении всего 19 - го века , пока не был запрещен в 1915 году во время Прекрасной эпохи , название Pernod Fils стал синонимом абсента и представлял бренд де - факто стандарт качества, по которому оценивались все остальные.

Истоки [ править ]

Корни бренда уходят корнями в 1790-е годы. Согласно легенде, именно в это время в Невшателе , Швейцария , доктор Пьер Ординер создал дистиллированное запатентованное лекарство, которое представляет собой древнейшее происхождение напитка. Рецепт затем попал в руки Анри Луи Перно посредством коммерческой сделки, и в 1797 году он и Даниэль-Анри Дубье  [ фр ] открыли первый завод по производству абсента в Куве , Швейцария.

Позже Pernod построил более крупный ликеро-водочный завод в Понтарлье , Франция , в 1805 году. Это заложило основу для того, чтобы сонное сообщество Понтарлье в конечном итоге стало домом для 28 коммерческих заводов по производству абсента и мировым центром производства абсента. [1]

Золотой век абсента [ править ]

Популярность бренда Pernod Fils резко возросла в последующие десятилетия, его внушительная доля рынка породила ряд подделок и имитаторов с обманчивыми торговыми марками, такими как «Pernot», «Parrot» и «Pierrot», среди прочих. В 1901 году первоначальный завод был почти полностью уничтожен пожаром. На его месте был построен новый, более крупный и современный ликеро-водочный завод. В период своего расцвета винокурня Pernod Fils производила до 30 000 литров абсента в день и экспортировала свою продукцию по всему миру. [2]

Фотография фабрики Pernod Fils в Понтарлье, датированная 1905 годом.

К 1910 году уровень потребления абсента во Франции превысил 36 миллионов литров в год. [3] В условиях, когда во всем мире растет движение за воздержание , многие видные французские политики и ученые обратили внимание на «национальный напиток» Франции.

Атрибуты продукта [ править ]

Как и большинство высококачественных абсентов, Pernod Fils производился путем мацерации трав, включая полынь , фенхель , мелиссу и анис, в нейтральном спирте сельскохозяйственного происхождения (обычно вино) в медном перегонном кубе, где смесь затем перегонялась для получения прозрачного ликер . Затем часть дистиллята пропитывалась дополнительными травами, такими как иссоп и маленькая полынь , для получения фракции зеленого цвета, которую затем фильтровали и объединяли с основной частью. [4]Процесс окрашивания был сделан в первую очередь для придания абсенту дополнительного вкуса и аромата, но полученный легкий оливковый оттенок также имел дополнительное преимущество, улучшив его визуальную привлекательность. Цветные дистиллят затем восстанавливают в силе, с 68% ABV продукта , представляющего наиболее популярной версии марки. Преобладающим ароматом Pernod Fils, как и всех абсентов, был анис - аромат, который англофоны часто ошибочно называют « лакричным ».

Демонизация и запрет абсента [ править ]

Популярность абсента косвенно повлияла на его упадок. Отсутствие надлежащего наименования контроля и регулируемых производственных стандартов привело к появлению дешевых промышленных версий напитка на городских рынках. Эти абсенты низкого качества нравились алкоголикам с низким социально-экономическим статусом, и их обычно фальсифицировали различными токсичными веществами, чтобы сделать определенные атрибуты (например, цвет) этих низших брендов более убедительными. Это открыло дверь для недоброжелателей абсента, чтобы обвинить его во вреде и вреде, сделав его удобным козлом отпущения для социальных бед. Ученые провели исследования, связанные с инъекцией чистой эссенции полыни мелким животным. [2] И хотя такая практика обычно приводила к судорогам с последующей смертью животного, эти тесты были ошибочными и не свидетельствовали о потреблении абсента. Несмотря на призывы производителей абсента к соблюдению правил качества для этой категории, враги абсента настаивали на запрете этого популярного напитка. К 1915 году абсент был запрещен во многих странах Европы и мира. Все французские заводы по производству абсента закрыли свои двери, что привело к упадку Pernod Fils во Франции.

Годы после запрета [ править ]

Несмотря на пагубные последствия французского запрета и последовавшей за ним Первой мировой войны, абсент Перно Филса не исчез полностью. Производство было возобновлено в меньших масштабах на заводе Banus в Таррагоне , Каталония, где абсент никогда не был официально запрещен. [5] Однако напиток так и не восстановил былую популярность, и к 1960-м годам производство абсента Pernod было прекращено. Одновременно во Франции, компания Pernod начала производить ликера d'анис (анис ликера) в последующие годы Первой мировой войны, и именно этот продукт , который развивался на протяжении десятилетий в его привычном современном воплощении. Современный ликер Pernod d'anis полностью отличается от своего предшественника, он создан на основе современного промышленного процесса, имеет значительно более низкую крепость (45% ABV против 68% ABV), имеет совершенно другой профиль вкуса и разливается в бутылки с искусственным красителем и сахаром.

Сегодня [ править ]

В 2001 году, после того, как абсент был переведен на другие рынки, Pernod-Ricard выпустила абсент, сделанный из ароматизирующих экстрактов и красителей, который, как утверждается, был «вдохновлен старой формулой». [6] Однако независимые обзоры показали, что продукт гораздо больше похож на своего современного кузена Pernod liqueur d'anise, чем на исторический напиток до 1915 года. [7] В последние годы абсент Pernod был переработан и выпущен повторно, чтобы приблизить его к оригиналу, продаваемому его предшественником Pernod Fils. [8]

Заметки [ править ]

  1. ^ Au Pays d'Absinthe, Э. Кулеру, 1908.
  2. ^ a b Абсент - История в бутылке , Барнаби Конрад III , Хроники , 1988.
  3. ^ «История Оксигене и FAQ III.» В 1874 году Франция потребила 700 000 литров абсента, но к 1910 году эта цифра выросла до 36 000 000 литров… ». Oxygenee Ltd. " Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2008-09-05 . Проверено 18 сентября 2008 .CS1 maint: archived copy as title (link). Проверено 18 сентября 2008.
  4. ^ «Maison Pernod Fils à Pontarlier (Doubs)», Э. Денту (редактор), 1896 г.
  5. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2009-02-27 . Проверено 24 февраля 2009 .CS1 maint: archived copy as title (link) «Absinthe SA Pernod Tarragona» - Проверено 24 февраля 2009 г.
  6. ^ http://www.pernod.net/histoire/absinthe/index.htm
  7. ^ "Ассоциация абсента Общества Полыни" . www.wormwoodsociety.org .
  8. ^ "Pernod Absinthe, Возрождение" . Pernod Absinthe . Pernod Ricard . Проверено 6 января 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Виртуальный музей абсента - всеобъемлющий онлайн-музей истории, легенд, искусства и антиквариата абсента.