Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Plank Cooking )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пивная банка с курицей, приготовленной методом непрямого гриля.

Непрямое приготовление на гриле - это метод приготовления барбекю , при котором продукты кладут сбоку от источника тепла или над ним, а не прямо над пламенем, как это обычно бывает. Это может быть достигнуто путем розжига только некоторых горелок на газовом гриле или путем складывания углей сбоку от угольной ямы . Поддонразмещается под продуктом, чтобы предотвратить возгорание жира в продукте и прямое пламя. Непрямое приготовление на гриле предназначено для приготовления более крупных (например, свиных лопаток, целой курицы) или более жестких продуктов (например, грудинки, ребрышек), которые могут подгореть при приготовлении на открытом огне. Этот метод приготовления обеспечивает более умеренную температуру (около 275–350 ° F) и позволяет легче вводить древесный дым для ароматизации. [1]

При размещении пищи с одной стороны от огня пища находится подальше от источника тепла и, таким образом, уменьшается интенсивность излучения, пища по-прежнему подвергается прямому излучению от огня. Другие варианты непрямого гриля создают физический барьер между едой и огнем. Один из способов - поставить на решетку доску или противень без отверстий в качестве основы для готовки. Если доска сделана из дерева и пропитана перед приготовлением на гриле, древесина может быть использована для придания аромата пище. Другой метод непрямого приготовления на гриле - это поставить физический барьер, например камень для пиццы, между огнем и едой. Тепло поднимается от огня по краям барьера, а затем циркулирует вокруг еды.У большинства марок уличных плит в стиле камадо есть аксессуары, известные как тепловые дефлекторы, которые можно разместить над огнем и под решеткой для еды.

В 1990-е годы стало популярным ставить цыпленка на открытую банку с пивом или другим напитком из банок, вставленную в полость при непрямом гриле, приготовление, известное как « курица из пивной банки ». Некоторые считают, что содержимое банки доводит до кипения и ароматизирует пищу с последующим испарением, однако строгие тесты вызвали скептицизм по этому поводу. [2]

Приготовление на доске [ править ]

Один из способов приготовления стейков из лосося на планке.

Планка приготовления пищи, также упоминается как обшивку, является техника обжига или выпечки пищи, как правило , рыбы или мяса, на деревянных досках. Несколько культур по всему миру сделали это в своей досовременной традиционной кухне. Финское блюдо loimulohi ( «пылающий лосось») является примером этого, в то время как в Северной Америке северо - западное побережье индейцы использовали преимущественно западную красный кедр доску готовить тихоокеанские виды лосося.

Доски можно положить прямо на открытый огонь или поставить на край и лицом к огню (финский метод), при любом методе пища насыщается натуральными маслами и влагой, которые содержатся в древесине, и придает аромат.

С 1990-х годов профессиональные повара в Северной Америке экспериментируют с расширением списка продуктов, приготовленных на досках, помимо лосося и дикого мяса, включая также различные виды мяса, птицы, овощей, сыра, фруктов и даже пиццы . В течение многих лет рестораны сохраняли эту традицию, подавая лосося, приготовленного на досках. Но в последнее время, когда предварительно нарезанные доски стали широко доступны, повара и домашние повара по всему континенту начали экспериментировать с приготовлением пищи на досках.

Помимо обжаривания на открытом огне, обшивка также может использоваться в духовке для выпечки хлеба и выпечки, а также пикантных блюд.

Приготовление пищи на доске было предметом пародии. [3]

Канадский телеведущий Тед Ридер - известный сторонник готовки на доске.

См. Также [ править ]

  • Копчение (приготовление пищи)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Raichlen, Стивен (2006). «Основы барбекю» . Архивировано из оригинального 10 февраля 2014 года . Проверено 28 февраля 2014 .
  2. ^ "Пиво может курица, миф или факт?" . Голый вундеркинд . Проверено 2 февраля 2015 .
  3. ^ Кармелизованная ондатра Onaplank (Ондатра на доске). Рецепт через Meal-Master (tm) v8.04. В Интернете по адресу http://www.recipesource.com/misc/weird/00/rec0010.html

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Черный, Кэри (2005). Дзен и искусство приготовления курицы в пивной банке . Публикации Red Owl. ISBN 0-9754279-1-1.
  • Райхлен, Стивен (2002). Пивная банка с курицей и 74 других необычных рецепта для гриля . Нью-Йорк: Уоркманс. ISBN 0-7611-2016-5.
  • Ричс, Деррик (7 мая 2018 г.). «Непрямое или прямое приготовление на гриле» . About.com . Проверено 8 февраля 2019 .