Поссет (также исторически пишется пошоте , пошотте , пусай ) изначально был популярным британским горячим напитком, приготовленным из молока, свернувшегося с вином или элем, часто приправленного пряностями, [ 1] который часто использовался в качестве лечебного средства.
Оригинальный напиток вымер, а название было возрождено в 19 веке и применено к кондитерскому изделию на основе сливок, сахара и цитрусовых, которое сегодня употребляется как холодный десерт, почти неотличимый от учебного .
Для приготовления напитка молоко нагревали до кипения, затем смешивали с вином или элем , отчего оно сворачивалось , и приправляли мускатным орехом и корицей. [3]
Его считали специальным средством от некоторых легких заболеваний, таких как простуда , и общим средством от других, поскольку даже сегодня люди пьют горячее молоко, чтобы помочь себе заснуть.
OED прослеживает это слово до 15-го века: различные латинские словари переводят balducta , bedulta или casius как «пошет», « пошуте», «поссыт» или «поссот». В «Боке о воспитании» Рассела (около 1460 г.) перечислены различные блюда и ингредиенты, которые «закрывают желудок человека», в том числе «þe possate». Поссет часто используется в качестве отправной точки для других рецептов (например, «Приготовьте пошот из молока и эля» и «Возьмите корову Милке и поставьте ее на костер, и забросьте ее на Сондериса, и приготовьте пошот из Ale», каждое из которых является первым предложением более длинного рецепта). [4] Рецепты его встречаются в других источниках 15-го века: вскипятите молоко, добавьте вино или эль «и без соли», дайте ему остыть, соберите творог и выбросьте сыворотку, приправьте имбирем, сахаром и, возможно, » сладкое вино» и засахаренный анис. [3] [5] Некоторые монахи готовили смесь из яиц и инжира , возможного предшественника эгг-нога . [6]
В кулинарных руководствах 14 и 15 веков возможно родственное слово, написанное по-разному «поссенет», «постнет» или «поснет», используется для обозначения небольшой кастрюли или кастрюли. [7] [8] В источниках 16-го века и более поздних версиях поссеты обычно готовят из лимонного или другого цитрусового сока, сливок и сахара. Часто добавляют яйца. В некоторых рецептах для загустения напитка использовались панировочные сухари.