Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Eggnog (значения) .
Гоголь-моголь
Гоголь-моголь (обрезанный) .jpg
Яичный моголь с корицей
Страна происхожденияобъединенное Королевство
ЦветКрем
ВкусЗаварной крем
ИнгредиентыМолоко, сливки, сахар, взбитые яичные белки, яичные желтки, мускатный орех
ВариантыС алкоголем

Eggnog ( / ɛ ɡ ˌ п ɒ ɡ / ) и исторически известный также (когда алкогольные напитки добавляются) , как молоко пуансона или яичного молока пуансона , [1] [2] [3] является богатым, охлажденные, подслащенные , молочные продукты - напиток на основе . Он традиционно готовится из молока , сливок , сахара, взбитых яичных белков и яичных желтков (что придает ему пенистую текстуру и его название). В некоторых случаях дистиллированные спирты, такие какВ напиток добавляют бренди , ром , виски или бурбон .

В Канаде и Соединенных Штатах гоголь-моголь традиционно употребляют в рождественский сезон , с конца октября до конца курортного сезона. Сорт под названием Ponche Crema производится и потребляется в Венесуэле и Тринидаде с 1900-х годов, также в рамках рождественского сезона. В это время в продуктовых магазинах этих стран продается коммерчески приготовленный гоголь-моголь.

Eggnog также готовится в домашних условиях с использованием молока, яиц, сахара и ароматизаторов и подается с корицей или мускатным орехом . Хотя яичный гоголь-моголь часто подают охлажденным, в некоторых случаях его согревают, особенно в холодные дни (подобно тому, как глинтвейн подают теплым). Ароматизатор гоголь-моголь или гоголь-моголь также может использоваться в других напитках , таких как кофе (например, эспрессо- напиток «эг-гог- латте » ) и чай , или в десертных продуктах, таких как пудинги с заварным кремом .

Терминология [ править ]

Женщина подает коммерчески приготовленный гоголь-моголь американским военнослужащим на рождественской вечеринке.

В «Справочнике современного бармена» 1878 года перечислено множество вариантов названий напитка. Он отличает друг от друга «яичный пунш», «яичный пунш» и «молочный пунш». Он также включает в себя такие варианты, как «балтиморский гоголь-моголь», «гоголь-моголь генерала Джексона», «имперский гоголь-моголь», два вида «эгг-ног из хереса», а также «херес-сапожник с яйцом», «глинтвейн с яйцом», «яйцо». кислый »и« Яичный лимонад Саратога »(также называемый« морской бриз »). [4] [2] [3]

История [ править ]

Коробка и стакан яичного гоголя из Монреаля , Квебек , с изображением французского фасада и французского термина lait de poule (буквально «куриное молоко»).

Этимология и происхождение [ править ]

Происхождение, этимология и ингредиенты, используемые для приготовления оригинальных напитков из яичного гоголя, обсуждаются. Согласно Оксфордскому словарю английского языка , ног был «разновидностью крепкого пива, сваренного в Восточной Англии ». [5] Первое известное использование слова «ног» было в 1693 году. [6] В качестве альтернативы, « ног» может происходить от слова « ноггин» , среднеанглийского термина, обозначающего небольшую резную деревянную кружку, в которой подают алкоголь. [7] Однако британский напиток также назывался Egg Flip.из практики «переворачивания» (быстрого переливания) смеси между двумя кувшинами для перемешивания. В одном словаре слово «гоголь-моголь» указано как американизм, изобретенный в 1765–1775 годах. [8]

Профессор колледжа Бэбсона Фредерик Дуглас Опи «написал, что этот термин представляет собой комбинацию двух колониальных сленговых слов - ром назывался грог, а бармены подавали его в небольших деревянных кружках, называемых ноггинами. Напиток сначала стал известен как яйцо-н-грог, а позже как гоголь-моголь ". [9] Бен Циммер, исполнительный редактор Vocabulary.com, оспаривает теорию «яиц и грога» как не имеющую доказательств; Циммер заявляет, что термин «ног» может быть связан с «шотландским термином« нагг »или« наггед эль », означающим« эль, подогретый горячей кочергой » [10].

Интернет Этимология словарь утверждает , что термин «гоголь - моголь» является американский термин , введенный в 1775 году, состоящий из слов «яйца» и «нагель», с «нагель» , что означает «сильный» эля. [11] Первый пример термина «гоголь-моголь» появился в 1775 году, когда священник из Мэриленда и филолог Джонатан Баучер написал стихотворение о напитке, которое было опубликовано только через 30 лет после его смерти: «Fog-drams i 'th' morn, или (еще лучше) яичный нагг, / Ночью горячий ужин, и в полдень, грогг, / Мое небо может полакомиться ». [10] Первое печатное использование этого термина появилось в « New-Jersey Journal» от 26 марта 1788 года, в котором говорилось о молодом человеке, пьющем стакан яичного напитка. [10]В словарной статье 1869 года для слова «гоголь-моголь» это слово определяется как смесь вина, спиртных напитков, яиц и сахара; нет упоминания о молочных продуктах. [12]

Горшок от 1661 года из Англии

« В то время как кулинарные историки обсуждают его точное происхождение, большинство соглашается , гоголь - моголь возникла из раннего средневековья» британского напитка под названием сумчатой свиньи , [13] , которое было сделано с горячим молоком [7] , который был простокваша с вином или пивом и приправленные специями. В средние века посет использовался как средство от простуды и гриппа. Поссе был популярен со времен средневековья до 19 века. В некоторые рецепты отгрузки добавлены яйца; согласно журналу Time , «к 13 веку монахи, как известно, пили посет с яйцами и инжиром». [13]В рецепте 17-го века «Мешок-Поссет милорда Карлайла» используется нагретая смесь сливок, цельной корицы, мускатного ореха, мускатного ореха, восемнадцати яичных желтков, восьми яичных белков и одной пинты вина из мешка (крепленое белое вино, связанное с хересом. ). В конце добавляют сахар, амбру и животный мускус . [14] Поссет традиционно подавался в двухручных горшочках. У аристократии были дорогие сервизы из серебра.

Яичный моголь - не единственный смешанный подслащенный алкогольный напиток, связанный с зимним сезоном. Глинтвейн или василь - напиток, который древние греки и римляне готовили из подслащенного и пряного вина. [15] Когда напиток распространился по Великобритании, местные жители переключились на более доступный алкоголь, крепкий сидр, для приготовления своих глинтвейн. [15] В викторианскую эпоху британцы пили изнанку, «пьянящую смесь джина, теплого пива, сахара, горьких трав и специй». [15] В колониальную эпоху в Америке напиток превратился в «флип на основе эля и рома», подогретый горячим покером. [15]

Развитие [ править ]

Алкогольные напитки изначально подавались в деревянных чашках, называемых «ноггинами».

В Британии напиток изначально был популярен среди аристократии. [7] «Молоко, яйца и шерри были пищей богатых, поэтому яичный гоголь-моголь часто использовался в тостах за процветание и хорошее здоровье». [13] Те, кто мог позволить себе молоко, яйца и дорогие спиртные напитки, смешивали гоголь-моголь с бренди , мадерским вином или хересом, чтобы сделать напиток, похожий на современный алкогольный гоголь-моголь. [7]

Напиток пересек Атлантику в британские колонии в 18 веке. Поскольку бренди и вино облагались высокими налогами, ром из « Треугольной торговли с Карибскими странами» был экономически эффективной заменой. [7] Недорогой ликер в сочетании с обильными фермерскими и молочными продуктами, доступными колонистам, помогли напитку стать очень популярным в Америке. [16] Когда поставки рома в недавно основанные Соединенные Штаты были сокращены из-за Войны за независимость США , американцы обратились к местному виски и, в конечном итоге, к бурбону в качестве заменителя. [7]В тех местах в американских колониях, где даже бурбон был слишком дорогим, в гоголь- моголь добавляли домашний самогон . Eggnog «стал привязанным к праздникам», когда он был принят в Соединенных Штатах в 1700-х годах. [13] Eggnog, кажется, был популярен по обе стороны Атлантики в 18 веке. [7]

Горячий коктейль Том и Джерри

Записи показывают, что первый президент США Джордж Вашингтон «подавал посетителям напиток, похожий на гоголь-моголь», в который входили « ржаной виски , ром и шерри». [17] Рецепт президента предусматривает употребление разнообразных алкогольных напитков, а также молочных продуктов и яичных ингредиентов: «Один литр сливок, один литр молока, одна дюжина столовых ложек сахара, одна пинта бренди, 1/2 пинты ржаного виски, 1/2 пинты. Ямайский ром [и] 1/4 пинты шерри ". Рецепт предписывает поварам «сначала перемешать ликер, затем разделить желтки и белки яиц, добавить сахар во взбитые желтки, хорошо перемешать. Добавить молоко и сливки, медленно взбивая. Взбить яичные белки, пока они не станут густыми, и медленно добавить в смесь. Дайте настояться в прохладном месте на несколько дней. Часто пробуйте ". [13]

« Том и Джерри - это некогда популярный горячий гоголь-моголь [коктейль]». [18] «Том и Джерри» были изобретены британским журналистом Пирсом Иганом в 1820-х годах с использованием бренди и рома, добавленных в гоголь-моголь и подававшихся горячими, обычно в кружке или миске. Это традиционный рождественский коктейль в Соединенных Штатах.

Исаак Велд-младший в своей книге « Путешествие по штатам Северной Америки и провинциям Верхней и Нижней Канады» в 1795, 1796 и 1797 годах (опубликовано в 1800 году) писал: «Американские путешественники, прежде чем они продолжили свое путешествие каждый, по обычаю, выпил обильный глоток яичного молока, смеси, состоящей из взбитого вместе молодого молока, яиц, рома и сахара ». Подобно тому, как пассет пили как средство от простуды в средневековую эпоху, есть свидетельства того, что гоголь-моголь также использовался в качестве лечебного средства. В статье в научном журнале 1892 года предлагается использовать яичный моголь для лечения гриппа, широко известного как «грипп», наряду с хлоридом аммония для лечения кашля и хинином для лечения болезни. [19]

На юге Америки гоголь-моголь делают из бурбона . [7] В Пуэрто-Рико Eggnog называют « кокито », где для его приготовления используются ром и свежий кокосовый сок или кокосовое молоко. [7] Мексиканский гоголь-моголь , также известный как « ромпоп », был разработан в Санта-Кларе. Он отличается от обычного яичного гоголя тем, что в нем используются мексиканская корица и ром или зерновой спирт. [7] В Перу гоголь-моголь называют «biblia con pisco», и его делают из перуанского бренди из жмыха, называемого писко ». [7] Немецкий гоголь-моголь, называемый« biersuppe », готовится с пивом.« Eierpunsch »- немецкое слово. вариант гоголь-моголь на белом вине », яйца, сахар, гвоздика, чай,сок лимона или лайма и корица.[18] Другой рецепт, датируемый 1904 годом, требует яиц, лимонного сока, сахара, белого вина, воды и рома. В Исландии гоголь-моголь «подается горячим как десерт». [7]

Ингредиенты и стиль сервировки [ править ]

Традиционный гоголь-моголь обычно состоит из молока, сливок, сахара, сырых яиц и ароматизаторов.

Самодельный [ править ]

Традиционный домашний гоголь-моголь состоит из молока или сливок, сахара, сырых яиц, одного или нескольких спиртных напитков и специй , часто ванили или мускатного ореха, а в некоторых рецептах - гвоздики . Некоторые рецепты требуют, чтобы яйца были разделены, чтобы яичные белки можно было взбивать, пока они не станут густыми; это придает напитку пенистую консистенцию. Ведущий американского кулинарного шоу Элтон Браун отмечает, что по составу яичный гоголь-мог «почти идентичен мороженому . Технически это просто перемешанный заварной крем из молока и яиц». [20] В домашних рецептах можно использовать ванильное мороженое, смешанное с напитком, особенно когда цель - приготовить охлажденный напиток. Некоторые рецепты требуют использования сгущенного молока или сгущенного молока в дополнение к молоку и сливкам. Молоко Acidophilus , кисломолочный продукт, использовался для приготовления яичного молока. [21] В то время как некоторые рецепты требуют использования густых сливок без взбитых сливок, в некоторых рецептах к смеси добавляют взбитые сливки, что придает ей более пенистую текстуру. Используются различные подсластители, такие как белый сахар, коричневый сахар [22] и кленовый сироп . [23]

В разных рецептах есть вариации ингредиентов. Традиционный гоголь-моголь имеет высокое содержание жира из-за использования сливок и высокого содержания сахара. Ингредиенты значительно различаются в зависимости от рецепта. Алкоголь, используемый в различных национальных и региональных версиях эгг-ног, включает бренди , коньяк , бурбон , виски , шерри , ром и зерновой спирт . Канадский шеф-повар Хайди Финк заявляет, что одна из причин, по которой люди делают меньше домашнего яичного гоголя, заключается в том, что этот напиток стоит дорого из-за использования значительного количества сливок, яиц и спиртных напитков. [24]Опасения по поводу безопасности сырых яиц могут быть еще одной причиной сокращения производства яичного гоголя в домашних условиях. [24]

Коммерчески подготовленный [ править ]

Современные производители яичного гоголя на коммерческой основе добавляют желатин и другие загустители, что является мерой экономии, которая позволяет производителям производить густой напиток, используя меньше яиц и сливок. «Коммерческий гоголь-моголь обычно содержит меньше яиц, чем гоголь домашнего приготовления». В США правила FDA требуют, чтобы только 1,0% конечного веса продукта составляли твердые вещества яичного желтка, чтобы он носил название гоголь-моголь. [25] В соответствии с действующим законодательством США коммерческие продукты, продаваемые как гоголь-моголь, могут содержать молоко, сахар, модифицированные молочные ингредиенты , глюкозо-фруктозу, воду, каррагинан , гуаровую камедь , натуральные и искусственные ароматизаторы , специи, моноглицериды и красители.. [26] [27] В Канаде Национальный кодекс по молочным продуктам определяет яичный моголь как: «пищевые продукты, приготовленные из молока и сливок, содержащие молоко и сливки, которые были ароматизированы и подслащены. Пища должна содержать не менее 3,25% молочного жира и не менее более 23% твердых веществ ". [28] В Канаде, если коммерческий продукт не содержит яиц, его нельзя назвать «гоголь-моголь».

Сезонно доступны готовые версии яичного гоголя с различными спиртными напитками или без алкоголя, которые можно пить в купленном виде или использовать в виде «смесей» со всеми ингредиентами, кроме ликера, которые можно добавлять по желанию. Хотя гоголь-моголь в основном доступен с Дня благодарения в Америке до Рождества, в некоторых регионах его версия со вкусом зефира продается на Пасху. [24] В 2000-х годах были доступны коммерческие версии с низким содержанием жира и без сахара с использованием заменителей сахара и обезжиренного или обезжиренного молока . [29]

Голландский ликер Адвокаат , с около 20% спирта, а немецкий Eierlikör , являются , по существу, гоголь - моголь, хотя первый только как правило, имеют аналогичную консистенцию гоголь - моголь на экспортных рынках. В Нидерландах адвокаат обычно выпускается в виде густого кремообразного кондитерского изделия, которое либо употребляется как есть, либо используется в качестве крема для различных десертов.

Немолочные и веганские версии [ править ]

"Silk Nog", коммерческий яичный моголь на соевом молоке.

Некоторые производители Северной Америки предлагают soy- , almond- , рисовое или кокосовое молоко -А альтернатива для вегетарианцев и тех , с молочной аллергией , непереносимостью лактозы или другими диетическими ограничениями. История немолочного яичного гоголя восходит к 1899 году, когда Альмеда Ламберт в своем « Руководстве по ореховой кулинарии» дала рецепт «яичного молока», приготовленного с использованием кокосовых сливок, яиц и сахара. В 1973 году Юнис Фармилант в своей книге The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook дала более современный рецепт немолочного яичного гоголя.

В 1981 году компания Grain Country в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, представила Grain Nog, самый ранний немолочный и веганский яичный моголь. Вегетарианство означает, что еда не содержит продуктов животного происхождения, включая молоко или яйца. Созданный на основе амазаке (традиционный японский напиток из ферментированного риса) и не содержащий яиц, Grain Nog был доступен с простым, клубничным и рожковым вкусами. Также в 1981 году компания Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Калифорния) представила «Soynog», самый ранний немолочный и веганский яичный гоголь-моголь на основе сои на основе соевого молока и тофу (добавленного для густоты). Он был переименован в Lite Nog в 1982 году и в Tofu Nog в 1985 году.

Обслуживание и презентация [ править ]

Домашнее или коммерческое гоголь - моголь в настоящее время служит ли, могут быть добавлены начинками, например, тертый мускатный орех или земли корицы , взбитые сливки , [30] корица палочки, шоколадной стружкой [31] или стручок ванили. Eggnog можно подавать в стаканах, кружках или бокалах для бренди на ножке. Яичный г-ног можно подавать гостям, уже вылитым в стакан или другую емкость, или же его можно подавать в чаше для пунша , чтобы гости могли обслужить себя. [31]Как домашний, так и коммерческий гоголь-моголь изготавливаются в безалкогольных версиях и по рецептам, в которых алкогольные напитки, как правило, коричневые, выдержанные спирты, такие как бурбон, бренди или ром, добавляются во время приготовления или непосредственно в чашку после того, как вы налили ногу. Например, для рома в некоторых рецептах указывается темный ром или ром со специями для дополнительного вкуса. В нескольких рецептах в качестве алкоголя предлагается ликер Baileys Irish Cream , яблочный бренди или даже стаут ​​Guinness .

Использовать как ароматизатор [ править ]

Отличительные специи, придающие гоголь-моголь-мог его характерный вкус, в том числе корица, мускатный орех и ваниль, используются для создания продуктов и напитков со вкусом гоголь-моголь. К продуктам со вкусом яичного могила относятся мороженое, пирог, кексы, ромовый пирог, печенье, бискотти, блинный сироп, хлебный пудинг, французские тосты и вафли. Напитки со вкусом гоголь-моголь включают латте-гоголь-моголь (разработанный Starbucks в середине 1980-х годов), кофе и чай со вкусом гоголь-моголь , некоторые сорта крафтового пива (например, стаут- гоголь-моголь ) и молочные коктейли из гоголя- моголь .

Здоровье и безопасность [ править ]

Сырые яйца [ править ]

В большинство домашних рецептов яичного молока исторически входили сырые яйца. В то время как алкоголь, добавляемый во многие домашние гоголь-моголь, является бактерицидным , свежеприготовленный из сырых яиц, зараженных сальмонеллой и не подвергнутых нагреванию, может вызвать пищевое отравление . Очень небольшой процент сырых яиц заражен сальмонеллой. [32] В 1981 году большинство жителей и сотрудников дома престарелых в США заболели сальмонеллезом , четверо скончались. Причиной почти наверняка был гоголь-моголь, произведенный спонтанно, а некоторые случаи были вызваны вторичной вспышкой, вызванной тем, что пища была обработана позже людьми с зараженными руками. [33] Более поздняя публикацияУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что алкоголя в гоголье-могиле недостаточно для стерилизации зараженных яиц. [34] Использование коммерческих пастеризованных яиц или достаточное нагревание молочно-яичной смеси может сделать напиток безопасным; один рецепт требует осторожного нагревания смеси без кипячения до тех пор, пока она не загустеет настолько, чтобы «покрыть тыльную сторону ложки». [35]

Однако выдержанный алкогольный гоголь-моголь стерилизуется, даже если он сделан из зараженных яиц. Говорят, что старение алкогольного яичного гоголя - иногда на срок до года - значительно улучшает его вкус, а также уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Университет Рокфеллера Лаборатория бактериального патогенеза и иммунологии провели эксперимент в 2010 году , где сальмонеллы был добавлен к сильному гоголь - моголь , который был охлажденным и хранится; Спустя неделю в напитке все еще был опасный уровень сальмонеллы, но через три недели он полностью исчез. В целях безопасности рекомендуется концентрация не менее 20% алкоголя (примерно такое же количество спиртных напитков, молока или сливок) и охлаждение. [36] [37]

Из-за опасений по поводу безопасности продажи продуктов, сделанных из сырых яиц и молока, FDA США несколько раз изменяло или изменяло определение эгг-гогола в сторону искусственных заменителей большого количества традиционно используемых яиц. Правила FDA (по состоянию на январь 2015 года ) требуют, чтобы гоголь-моголь содержать не менее 1% сухого вещества яичного желтка и не менее 8,25% сухого вещества молока. [38] [39] [40] [41] В некоторых рецептах домашнего яичного напитка из яичных желтков требуется приготовление заварного крема с молоком, чтобы избежать потенциальной опасности сырых яиц.

Содержание алкоголя [ править ]

Гоголь-моголь с виски с добавлением виски подается в качестве коктейля в баре

Журнал TIME утверждает, что люди должны знать о содержании алкоголя в гоголье-могиле с точки зрения ответственного употребления алкоголя. Когда люди делают домашний алкогольный гоголь-моголь или когда они добавляют спирт в коммерчески приготовленный гоголь-моголь, в некоторых случаях напиток имеет очень высокое содержание алкоголя; один обозреватель заявляет, что в его семейной рождественской традиции «это не гоголь-моголь, если его нельзя поджечь» из-за высокого содержания алкоголя. [42] У джазового композитора Чарльза Мингуса был рецепт яичного гоголя, который содержал достаточно алкоголя, в том числе 151 крепкий ром, чтобы «усмирить слона». [43]

Эгг-ног с сильным содержанием алкоголя имеет долгую историю. В книге 1894 года путешественника из Северной Каролины описывается использование «полгаллона бренди для яичного гоголя». [44] CNN заявляет, что некоторые американские рецепты яичного молока 19-го века требовали значительного количества алкоголя; один рецепт «требует три дюжины яиц, полгаллона отечественного бренди и еще полпинты французского бренди». [17] Высокое содержание алкоголя в традиционном «гоголь-моголье» неизбежно приводило к проблемам. В 19 веке в Балтиморе у молодых людей города был обычай ходить от дома к дому в первый день Нового года, поджаривая своих хозяев в гоголь-моголье на берегу реки. путь. Задача: закончить обход стоя ". [45]

В 2015 году разногласия возникли из-за рекламы Bloomingdale, в которой говорилось о добавлении алкоголя в гоголь-моголь. В рекламе были изображены мужчина и женщина, а женщина смотрит в сторону от мужчины, и было подписано: «Накиньте яичный моголь вашего лучшего друга, когда они не смотрят». [46] После широкой критики на сайтах социальных сетей, таких как Twitter [47], за то, что они, по-видимому, одобряют изнасилование на свидании и сексуальное насилие с применением алкоголя , Блумингдейлз ответил извинениями: «В соответствии с недавними отзывами, копия, которую мы использовали в нашем недавнем каталоге было неуместно и безвкусно. Bloomingdale's приносит искренние извинения за эту ошибку в суждении ". [46]

Наиболее примечательный случай алкогольных проблем , связанные с напитком был Eggnog Бунт в Военной академии США в Вест - Пойнте, Нью - Йорке , 23-25 декабря 1826 года владения алкоголя в академии была запрещен, наряду с пьянством и опьянением , как из которых может привести к высылке . [48] К 1826 году возникла обеспокоенность по поводу того, что пьянство стало выходить из-под контроля среди 260 курсантов академии. [49] [50] Курсантов проинформировали, что из-за запрета на употребление алкоголя на сайте их рождественский гоголь-моголь будет безалкогольным, что побудило курсантов принять решение провезти спиртное в академию.[51] Галлоны виски были ввезены контрабандой в казармы, чтобы приготовить гоголь-моголь для рождественской вечеринки. Это привело к «пьянству на свободе. Окна, мебель и посуда были разбиты; перила оторваны от стен, вспыхнули драки. Один из подбитых яиц кадет попытался, но безуспешно, застрелить своего командира». [45] Инцидент привел к привлечению к ответственности двадцати курсантов и одного рядового солдата. Ни молодой Джефферсон Дэвис, ни Роберт Э. Ли , присутствовавшие при этом, не были признаны виновными в совершении каких-либо правонарушений или исключены. [45]

Пищевые аспекты [ править ]

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка (250 мл) яичного молока содержит 343 килокалории (1440 килоджоулей) (17% от дневной нормы пищевой энергии типичного человека ); 34,4 грамма углеводов (11% от суточной нормы), в том числе 21,4 грамма сахара; 19 грамм жира (29% ДН); и 9,7 грамма белка (19% от суточной нормы). [52] Тристан Стефенсон из журнала TIME утверждает, что «алкоголь и сахар из яичного молока обеспечивают энергию, яйца - белок, а жир из молока или сливок дает пьющему [зимой] необходимые« слои », чтобы справиться с морозом». [53] В журнале TIME также говорится, что с добавлением сливок, яиц и сахара «гоголь-моголь может содержать до 400 [килокалорий; 1700 кДж] на чашку». [13]CNN заявляет, что «... относительно небольшая чашка в четыре унции [120 миллилитров] купленного в магазине яичного напитка может похвастаться колоссальными 170 килокалориями [710 килоджоулей] (половина из них состоит из жира), почти 10 граммами жира и более чем 70 миллиграммами. холестерина ... [, что составляет] около четверти рекомендуемой суточной нормы холестерина ». [17] Писательница National Geographic Ребекка Рупп утверждает, что с насыщенными жирами, холестерином, спиртными напитками и высоким содержанием калорий из яичного напитка «... [т] это никоим образом не может быть полезно для нас». [45] Esquire утверждает, что «[e] ggnog незаменим с точки зрения питания. Период. Расфасованный продукт в основном состоит из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, молочного жира и множества неприятных добавок», и рекомендует « максимум два напитка "по состоянию здоровья. [54]

Прием и потребление [ править ]

Neilson, канадский бренд готового яичного гоголя, на этикетке напитка используется французский термин «Lait de poule» (буквально «куриное молоко»).

Кулинарный критик, шеф-повара и потребители очень сильно относятся к Eggnog. Esquire заявляет, что «похоже, что у яичного напитка нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите». [54] [55] В то время как одни являются восторженными сторонниками напитка, другие критически относятся к его вкусу и консистенции. CBC утверждает, что «древний напиток может вызвать разногласия». [24] Автор Guardian Эндрю Шанахан критически охарактеризовал гоголь-моголь в 2006 году: «Люди редко понимают это правильно, но даже если вы это сделаете, он все равно будет иметь ужасный вкус. Запах похож на омлет, а консистенция не поддается поверью. Он колеблется вокруг. стекло, как частично-разумный ил ". [56]

Тристан Стефенсон из журнала TIME заявляет, что гоголь-моголь популярен, потому что он «трясет каждую коробку от чувства вины / удовольствия из-за того, что состоит не более чем из жира, сахара и алкоголя», что делает его «таким смехотворным. вкусно », этакий« алкогольный заварной крем ». [53] Писательница из Нью-Йорка Кармен Мария Мачадо назвала статью, направленную против яичного гоголя, в « Таймс » «убийством» для определения количества калорий в напитке; Мачадо утверждает, что «декаданс [e] ggnog не следует считать греховным; действительно, это один из тех продуктов, нежирные вариации которого я считаю своего рода преступлением». [57]

Канадский шеф-повар Хайди Финк из Виктории хвалит домашнюю ногу, но критикует ее «слизистую», которую можно купить в супермаркетах. [24] Чауаунд раскритиковал яичный моголь Торговца Джо со вкусом шоколада, назвав его «ужасным». [58] New York Daily News , выступил против использования гоголь - моголь ароматизатора (и другие ароматы, как черника), в кофе, называя результаты « Франкен журнальным». [59]

Потребление в США в 2019 году составило 53,5 миллиона бутылок, а американцы потратили 185 миллионов долларов на гоголь-моголь. С 1969 года потребление яичного угля снизилось на 42 процента [60].

Напиток более популярен в США в 2000-х, чем в Великобритании, несмотря на то, что он был разработан в Великобритании, а затем пересажен в американские колонии в 1700-х годах. По состоянию на 2014 год канадцы стали меньше пить гоголь-моголь, купленный в магазине. В рождественский период 2014 года они выпили 5,3 миллиона литров коммерческого яичного молока; это меньше, чем в 1994 году, когда выпили восемь миллионов литров. [24] Некоторыми из возможных причин снижения потребления гоголя-моголь в Канаде могут быть опасения по поводу сырых яиц (например, гоголь-моголь домашнего приготовления) и проблемы со здоровьем, связанные с содержанием жира и сахара в напитке. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Crème anglaise , также известный как вареный заварной крем
  • Кола де моно  - чилийский напиток, содержащий агуардиенте, молоко, сахар, кофе и гвоздику.
  • Яичный кофе  - вьетнамский напиток, который традиционно готовится из яичных желтков, сахара, сгущенного молока и кофе робуста.
  • Яичная сода
  • Кинутил  - филиппинский алкогольный напиток из пальмового вина с сырыми яичными желтками и / или домашним шоколадом.
  • Когель могель  - домашний десерт на основе яиц
  • Ласси  - напиток на основе йогурта с индийского субконтинента
  • Молочный пунш  - бренди или напиток из бурбона на основе молока.
  • Тамагозаке  - напиток, состоящий из горячего саке, сахара и сырого яйца.
  • Забайоне  - итальянский десерт из яйца, сахара и вина.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Руководство современного бармена (1878 г.) различает «простой яичный пунш», «яичный пунш» и «молочный пунш» друг от друга, а также включает «яичный пунш Балтимора», «яичный пунш генерала Джексона», «имперский яичный пунш». », и два типа« яичный нагар для хереса », а также« хересный сапожник с яйцом »,« глинтвейн с яйцом »,« яичный кислый напиток »и« яичный лимонад Саратога »(также называемый« морской бриз »). Руководство современного бармена . Нью-Йорк: Издательский дом Excelsior. 1878 г.
  2. ^ a b Вондрич, Дэвид (2007). «Молочный пунш» . Впитываю! От коктейля с абсентом до Whisky Smash, приветствия в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара . Пингвин. п. 82. ISBN 978-0399532870. Архивировано 3 июня 2016 года.
  3. ^ a b Джонсон, Гарри (1882). «Пунш из яичного молока» . Новое и улучшенное иллюстрированное руководство для бармена; или «Как смешивать напитки в современном стиле» . Нью-Йорк: Гарри Джонсон. п. 65. Архивировано 6 мая 2016 года.
  4. ^ Руководство современного бармена . Нью-Йорк: Издательский дом Excelsior. 1878 г.
  5. ^ "nog - определение слова nog на английском языке из Оксфордского словаря" . www.oxforddoxaries.com . Архивировано 31 января 2016 года . Проверено 25 января 2016 .
  6. ^ «Определение NOG» . merriam-webster.com . Архивировано 26 апреля 2017 года.
  7. ^ a b c d e f g h i j k l Rögnvaldardóttir, Nanna; Линда Стрэдли. «История Эггнога» . Что готовит Америку . Архивировано 25 декабря 2015 года . Проверено 22 декабря 2015 .
  8. ^ "Яичный могучий ног" . Dictionary.com . Архивировано 31 января 2016 года . Проверено 24 декабря 2017 .
  9. ^ "Рождественские традиции объяснены: гоголь-моголь" . USA Today. Архивировано 02 августа 2017 года.
  10. ^ a b c Inc., Thinkmap. "Истоки" Eggnog "," Holiday Grog: Word Routes: Thinkmap Visual Thesaurus " . Визуальный тезаурус. Архивировано 5 мая 2016 года.
  11. ^ "Интернет-словарь этимологии" . etymonline.com . Архивировано 26 апреля 2017 года.
  12. ^ Универсальный английский словарь: включает этимологию, определение и произношение всех известных слов на языке, а также технические термины, используемые в искусстве, науке, литературе, торговле и праве . Джордж Рутледж и сыновья. Джон Крейг, П. Остин Наттолл, 1869. стр. 82
  13. ^ a b c d e f Диас, Элизабет. «Краткая история Eggnog» . Время. Архивировано 24 февраля 2016 года.
  14. ↑ Cook, The Curious (9 декабря 2016 г.). "История Eggnog: Типичный праздничный коктейль" . backfieldbaykitchen.com . Архивировано 19 мая 2017 года.
  15. ^ а б в г Тристан Стивенсон (22 декабря 2014 г.). «Краткая и сладкая история зимнего пьянства» . time.com . Архивировано 16 декабря 2016 года.
  16. ^ Блок, Стивен. «История яичного ногтя» . История еды . Проект кухни. Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2018 года . Проверено 16 декабря 2006 .
  17. ^ a b c Итан Трекс. «Eggnog: все, что вам нужно знать» . CNN. Архивировано 22 февраля 2016 года.
  18. ^ а б "Международный яичный могучий ног" . Миксология. 28 апреля 2014 года. Архивировано 11 марта 2016 года.
  19. ↑ The Medical Brief: Ежемесячный журнал научной медицины и хирургии , том 20, 1892. стр. 187
  20. ^ "Архивная копия" . Архивировано 23 июля 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  21. ^ "Архивная копия" . Архивировано 23 декабря 2014 года . Проверено 26 декабря 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  22. ^ "Архивная копия" . Архивировано 16 декабря 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  23. ^ "Архивная копия" . Архивировано 16 декабря 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  24. ^ Б с д е е Yvette BREND (3 декабря 2016). «Соя? Веганский? Зефир ?! Как эгг-гог вашей бабушки потерял голову» . CBC News. Архивировано 27 декабря 2016 года . Проверено 29 апреля 2017 года .
  25. ^ Итан Трекс (14 декабря 2015 г.). «Краткая история Eggnog» . Умственная нить . Проверено 29 апреля 2017 года .
  26. ^ «Добро пожаловать в Dairy Ingredients Inc. | Напитки и жидкие молочные продукты» . Dairyingredientsinc.com. Архивировано 8 июля 2011 года . Проверено 25 декабря 2009 .
  27. ^ «Власть Огайо / Еда и напитки / Коктейли 101: Размышления об Eggnog» . Ohioauthority.com. 2009-12-11. Архивировано из оригинала на 2010-03-09 . Проверено 25 декабря 2009 .
  28. ^ «Соя? Веган? Зефир ?! Как эгг-гог вашей бабушки потерял голову» . cbc.ca . Архивировано 27 декабря 2016 года.
  29. ^ "Яичный моголь с низким содержанием жира" . Lowfatcooking.about.com. 2009-10-30. Архивировано из оригинала на 2009-02-21 . Проверено 25 декабря 2009 .
  30. ^ «Пейте яичный моголь горячим или холодным? • Всего одна поваренная книга» . justonecookbook.com . 23 ноября 2015 года. Архивировано 29 апреля 2017 года.
  31. ^ a b «Архивная копия» . Архивировано 24 декабря 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  32. ^ «Сальмонелла и яйца» . CDC . 15 апреля 2019.
  33. ^ " Tainted Eggnog Fatal 4 жителей дома престарелых округа в Джерси Архивированные 2016-12-16 в Wayback Machine ", The New York Times , 7 января 1982.
  34. ^ «Домашний яичный моголь: сделать это безопасно - FoodSafety.gov» . 17 марта 2014. Архивировано 20 декабря 2014 года.
  35. ^ "Яичная нога с вишней" . BBC. Архивировано 27 декабря 2014 года.
  36. ^ Арумугам, Надя. «Почему выдержанный гоголь-моголь, приготовленный из сырых яиц, безопаснее, чем пить его в свежем виде» . Forbes . Архивировано 29 июля 2017 года.
  37. ↑ Borel, Brooke (17 декабря 2013 г.), Why You Shouldn't Fear The Eggnog Архивировано 31 декабря 2014 г. в Wayback Machine . popsci.com
  38. ^ "Указатель меморандумов о толковании (Ма)" . Fda.gov. Архивировано из оригинала на 2009-12-24 . Проверено 25 декабря 2009 .
  39. ^ "CPG Sec. 527.350 Eggnog; Молоко, ароматизированное Egg Nog - Общие или обычные названия" . Fda.gov. 2009-07-17. Архивировано 07 марта 2010 года . Проверено 25 декабря 2009 .
  40. ^ "MI-03-13: Вопросы и ответы с региональных семинаров по молоку 2002 финансового года, региональной конференции специалистов по молоку и специальных проблем в курсах защиты молока" . Fda.gov. Архивировано из оригинала на 2009-11-17 . Проверено 25 декабря 2009 .
  41. ^ «Свод федеральных правил США - раздел 21 - номер правила: 131.170 Eggnog» . GPO США . Архивировано 24 декабря 2017 года . Проверено 3 января 2015 .
  42. ^ «Праздничные рецепты, чтобы напиться и забыть 2016 год» . sbs.com.au . Архивировано 27 апреля 2017 года.
  43. ^ "Совершенно секретно" рецепт яичного молока Чарльза Мингуса содержит "достаточно алкоголя, чтобы уложить слона " " . openculture.com . Архивировано 27 апреля 2017 года.
  44. ^ Мишо, Ричард Рэндольф. Очерки жизни в Северной Каролине: охват инцидентов и рассказов, а также личные приключения автора за сорок лет путешествия. С Приложением, в котором Папство показано из Священных Писаний как Великий Антихрист; и выявлена ​​ложная и поврежденная система . Филлипс, типограф, 1894. стр. 18
  45. ^ a b c d «Хейл и сердечная история Eggnog - National Geographic - The Plate» . Национальная география. 11 декабря 2015. Архивировано 4 марта 2016 года.
  46. ^ a b Донован, Лаура (11 ноября 2015 г.). «Люди возмущены этой рекламой Блумингдейла» . attn.com . Архивировано 13 ноября 2017 года.
  47. ^ "Архивная копия" . Архивировано 23 февраля 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  48. ^ Агнью. п. xix.
  49. ^ Агнью. п. xviii.
  50. ^ Агнью. п. 5.
  51. ^ 1826 Рождество Eggnog бунт. Архивировано 6 января 2010 г.в Wayback Machine - по состоянию на 24 декабря 2012 г.
  52. ^ «Факты о питании и калориях яичного молока» . self.com . Архивировано 27 апреля 2017 года.
  53. ^ a b «Архивная копия» . Архивировано 16 декабря 2016 года . Проверено 29 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  54. ^ a b «Архивная копия» . Архивировано 13 ноября 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  55. ^ "Архивная копия" . Архивировано 21 сентября 2017 года . Проверено 26 августа 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  56. ^ "Краткая история Eggnog" . mentalfloss.com . 14 декабря 2015.
  57. ↑ Мачадо, Кармен Мария (20 декабря 2017 г.). «Несколько слов в похвалу Eggnog» . www.newyorker.com . Житель Нью-Йорка . Проверено 4 апреля 2018 года .
  58. ^ "Архивная копия" . Архивировано 24 декабря 2016 года . Проверено 30 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  59. ^ "Архивная копия" . Архивировано 20 июня 2017 года . Проверено 29 апреля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  60. ^ Fakuade, Мелинда (2019-12-13). «Яйцо-моголь, самый вызывающий споры напиток в сезон отпусков, - объяснил» . Vox (сайт) . Проверено 16 декабря 2019 .

Цитированные книги [ править ]

  • Агню, Джеймс Б. (1979). Eggnog Riot . Сан-Рафаэль, Калифорния: Presidio Press. ISBN 0-89141-036-8 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ромбауэр, Ирма С. и Марион Ромбауэр Беккер (1931 [1964]) Радость кулинарии , стр 48, 50. Индианаполис: Боббс-Меррилл. ISBN 0-452-25665-8 .