Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Картофельный хлеб
Домашний картофельный хлеб, half.jpg
Картофельный хлеб
ТипХлеб
Основные ингредиентыКартофель , мука, пшеничная мука
Картофельный хлеб с маслом

Картофельный хлеб - это форма хлеба, в которой картофельная мука или картофель заменяет часть обычной пшеничной муки . [1] [2] Его готовят разными способами, в том числе запекают на горячей сковороде, сковороде или в духовке. Это может быть заквашеноили пресный, и в него может быть добавлено множество других ингредиентов. Соотношение картофельной и пшеничной муки значительно варьируется от рецепта к рецепту, при этом в некоторых рецептах используется большая часть картофеля, а в других - пшеничная мука. В одних рецептах требуется картофельное пюре, в других - обезвоженные картофельные хлопья. Он доступен как коммерческий продукт во многих странах, с похожими вариациями ингредиентов, способов приготовления и других переменных.

Альтернативные названия [ править ]

Картофельный хлеб проходит много региональных названий, в том числе Slims , fadge , картофельный торт , картофельные farls и tatie хлеб в Ирландии.

Разновидности [ править ]

Чили [ править ]

Картофельный хлеб в различных формах является обычным элементом кухни Чилоэ на юге Чили . Самые популярные виды хлеба - это милкао и чапалеле , которые являются частью традиционного куранто .

Германия [ править ]

Картоффельброт - это картофельный хлеб, который может содержать муку из полбы и ржаной муки.

Berches - это немецко-еврейский хлеб, приготовленный для Шаббата . Как и другие ашкеназские халоты , его обычно плетут в косу, но в отличие от сладкой, яичной халы восточной ашкеназской кухни, яичный хлеб содержит вареный, протертый и охлажденный картофель, а в тесте нет яиц и очень мало сахара. Некоторые рецепты содержат масло, а некоторые нет. Его часто покрывают мытьем для яиц (даже если в само тесто нет яйца) и маком . Хотя в Германии осталось мало немецких евреев, традицию приготовления хлеба продолжили пекари-неевреи, которые знают о еврейской истории хлеба. [3]

Венгрия [ править ]

Картофельный хлеб - часть кухни Венгрии . [4]

Северная Ирландия и Республика Ирландия [ править ]

Картофельные лепешки / хлеб обычно являются частью жаркого в Ольстере.
Сода фарл

В Ирландии были популярны картофельный хлеб или пирожные, известные как боксти ( ирландское : bacstaí ), и, возможно, они были результатом мучных видов картофеля, которые были распространены в стране. [5]

Картофельные фарши - это один большой круглый, разделенный на четыре квадранта или квадратные ломтики (обычно около 0,5–1 см в толщину) мягкого картофельного хлеба, слегка присыпанного мукой, и распространены в Ольстере , особенно в Северной Ирландии. Они традиционно используются в качестве одного из отличительных блюд при жарке в Ольстере , где их обжаривают на мелком огне с обеих сторон в течение короткого времени и подают с содовыми фаршами, приготовленными таким же образом. Их также можно приготовить на гриле и намазать маслом или есть с различными начинками. [6]

Яблочно-картофельный пирог, или «фадж», готовили в Ирландии осенью, когда яблоки готовили, и они были очень популярны на северо-востоке страны. Свежеприготовленный картофель смешивают с топленым маслом, солью и мукой. [5] Это картофельный хлеб, обернутый, как тесто , вокруг сладкой яблочной начинки. [6]

Польша [ править ]

Okrągły chleb kartoflany - это легкий и воздушный картофельный хлеб. [7]

Шотландия [ править ]

Шотландская лепешка татти , также известная как «лепешка тотти» или «картофельная лепешка», похожа на ирландский картофельный фарл. Обычно они имеют форму одного большого круга, разделенного на четыре квадранта, подобно традиционным шотландским овсяным лепешкам, или в виде небольших кругов.

Соединенные Штаты [ править ]

Картофельный хлеб коммерчески доступен в Соединенных Штатах как легкий и воздушный хлеб, очень похожий на обычный белый хлеб массового производства, но с желтым оттенком, более густой текстурой и легким картофельным вкусом.

Хлеб из сладкого картофеля чероки - это разновидность картофельного хлеба, в котором используется сладкий картофель . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список хлеба
  • Список ирландских блюд
  • Список блюд из картофеля
  • Картофельные оладьи

Ссылки [ править ]

  1. ^ Му, Т .; Sun, H .; Лю, X. (2016). Технология производства основных пищевых продуктов картофеля . SpringerBriefs в области пищевых продуктов, здоровья и питания. Springer Singapore. п. 9. ISBN 978-981-10-2833-5. Проверено 9 января 2017 года .
  2. ^ Hensperger, B. (2000). Поваренная книга для любителя хлеба: 300 любимых рецептов мастера-пекаря для идеального хлеба на каждый день - из любого вида машины . Гарвардская общественная пресса. п. 77. ISBN 978-1-55832-156-4. Проверено 9 января 2017 года .
  3. ^ Гропман, Соня. «В Германии живет еврейский хлеб» . ВКУС . Дата обращения 9 мая 2020 .
  4. ^ Treuille, E .; Ферриньо, У. (2004). Абсолютный хлеб . DK Pub. п. 103. ISBN 978-0-7566-0370-0.
  5. ^ a b Mahon, Bríd (1998). Страна молока и меда: история традиционных ирландских блюд и напитков . Дублин [Ирландия]: Mercier Press. п. 139. ISBN 1-85635-210-2. OCLC  39935389 .
  6. ^ a b Хики, Маргарет (2018). Зеленая кладовая Ирландии: исчерпывающая история ирландской еды и напитков ([издание в мягкой обложке] ред.). Лондон: Свободный. С. 65, 248. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202 .
  7. Перейти ↑ Dooley, B. (2015). В зимней кухне . Milkweed Editions. С. 60–61. ISBN 978-1-57131-881-7. Проверено 9 января 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Распространенный ирландский рецепт в Викиучебнике
  • Ирландский глаз - рецепт картофельного хлеба