сыр Пулиньи-Сен-Пьер

Пулиньи-Сен-Пьер
Пулиньи-Сен-Пьер Текстура Пулиньи-Сен-Пьер
Страна происхождения	Франция
Район, город	Ягода
Источник молока	Козы
Пастеризованный	Нет
Текстура	Мягкий сыр с натуральной плесенью
Время старения	2-5 недель
Сертификация	Французский AOC 1976 г.
Названный в честь	Пулиньи-Сен-Пьер
Связанные СМИ на Викискладе?

Pouligny-Saint-Pierre — французский сыр из козьего молока , производимый в департаменте Эндр в центральной Франции . Его название происходит от коммуны Пулиньи-Сен-Пьер в департаменте Эндр, где оно было впервые произведено в 18 веке.

Сыр отличается пирамидальной формой и золотисто-коричневым цветом с пятнами серо-голубой плесени, часто известен под прозвищами « Эйфелева башня » или « Пирамида ». Он имеет квадратное основание шириной 6,5 см, высотой около 9 см и весом 250 граммов (8,8 унции). ^[1] Центральный паштет ярко-белого цвета с гладкой рассыпчатой ​​текстурой, в которой первоначальный кисловатый вкус сочетается с солеными и сладкими оттенками. Внешний вид имеет затхлый запах, напоминающий запах сена.

Производится исключительно из непастеризованного молока . Используется как фермерское (фермерское), так и промышленное (молочное) производство, при этом фермер имеет зеленую этикетку, а промышленная - красную. Его производственный регион относительно небольшой, всего 22 коммуны.

Производство

Изготовление типично для больших козьих сыров Долины Луары . Свернувшееся молоко целиком помещают в формы с отверстиями для стекания сыворотки . Затем его сушат в хорошо проветриваемом подвале с аффинажем не менее двух недель, хотя лучшие образцы оставляют на срок до пяти недель. Производство теперь происходит круглый год, хотя фермеры производят его с весны до осени.

Pouligny-Saint-Pierre получил статус AOC в 1976 году. ^[2] В 2005 году было произведено 294 тонны, из которых 55% были фермье . ^[3]

Смотрите также

• Список сыров из козьего молока

использованная литература