Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Свинину измельчают вилкой
Сэндвич со свининой

Рваная свинина - это американское блюдо для барбекю , а точнее блюдо южных штатов США , основанное на измельченной на гриле свиной лопатке. Обычно его медленно коптят над деревом (обычно на открытом воздухе); комнатные варианты используют мультиварку. Затем мясо измельчается вручную и смешивается с соусом. Его можно подавать на хлеб или есть отдельно.

Подготовка [ править ]

Рваная свинина, почти всегда нарезанная лопаткой, обычно готовится на медленном огне, сначала натирая ее сухим , а затем копируя над дровами. В методе без барбекю используется мультиварка , домашняя духовка или электрическая скороварка (например, Instant Pot ).

Чтобы мясо «тянулось» должным образом, оно должно достичь внутренней температуры от 195 до 205F (от 90,5 до 96 ° C); [1] температура курильщика может быть около 275F (135C). Время приготовления составляет много часов, часто более 12 часов (хотя в электрических скороварках гораздо меньше, обычно от 60 до 90 минут).

В сельских районах Соединенных Штатов обычно используют либо жареную свинью / целую свинью , либо смешанные отрубы свиньи / свиньи, либо только лопатку ( бостонский окурок ), а затем свинину измельчают перед подачей с или без соус на основе уксуса . [2] Перед приготовлением мясо обычно замачивают в рассоле ; этот процесс обеспечивает дополнительную влажность, необходимую для долгого и медленного процесса приготовления.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ник Коу, «Как приготовить рваную свинину» , SmokedMeatSunday.com ,
  2. ↑ Голубь, Лаура. «Барбекю по регионам» . Американские исследования . Университет Вирджинии. Архивировано из оригинала на 2010-05-28 . Проверено 30 октября 2007 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с тушеной свининой на Викискладе?