Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Pulqueria в Tacubaya , Мехико , Мексика, около 1884-1885

Pulquerías (или pulcherías ) - это тип таверны в Мексике, которая специализируется на подаче алкогольного напитка, известного как пульке . Основанный во время раннего колониального правления , пулькериас оставался популярным местом для общения мексиканцев до середины 20 века. Они были связаны с экстравагантными украшениями и именами, пьянством , музыкой, танцами, азартными играми, драками, преступностью и сексуальной распущенностью. Центральное место в повседневной жизни и культуре Мексики, правительственные власти на протяжении всей истории обычно считали их угрозой общественному порядку.и прогресс нации. Позже были введены многочисленные ограничения на пульке и продажу пульке. Сегодня в Мексике осталось очень мало пулькериа.

Производство пульке [ править ]

Литровый стакан пульке в Колония Порталес , районе Мехико.

Пульке - это молочный, пенистый алкогольный напиток, произрастающий в центральной части Мексики и сделанный из ферментированного сока магуи [1], похожий на текилу и мескаль, но с гораздо более низким содержанием алкоголя, от 3 до 4%. [2] Растение магуэй процветает в жарком климате с небольшим количеством воды или без нее, так как растение очень хорошо накапливает воду, подобно кактусу. [3] Магей растет медленно, и сок необходимо удалить незадолго до того, как растение зацветет. [4] Как только начинается выпуск, завод производит «около половины галлона [сока] в день в течение трех месяцев». [4] С помощью инструмента, который выглядит как ложка и называется тлакиче , рабочий, известный какtlachiquero «соскребает с середины растения, чтобы извлечь ранее упомянутую жидкость. Затем он собирает ее в полую миску, называемую акокотом, и помещает ее в контейнер, называемый одре». [5] Емкости, используемые для процесса ферментации, обычно изготавливаются из шкур животных, часто из коровьей кожи . Кожа популярна из-за ее способности к терморегуляции ; Кожа также обеспечивает сок необходимыми культурами полезных бактерий, улучшающих вкус и консистенцию. [4] Пульке естественным образом сбраживается менее чем за сутки. [4] Поскольку по истечении этого периода он быстро испортится, каждый шаг в этом процессе должен выполняться в тесной последовательности и в непосредственной близости от него. [4]Заводы магуи, производственные и распределительные предприятия, а также места, где распространяется пульке, должны быть относительно близко друг к другу географически. Вкус описан как слегка кисловатый. [1] Чистый пульке часто смешивают с фруктовыми соками и другими продуктами для придания различного вкуса. [4]

Пульке до испанского завоевания [ править ]

Пульке пили в землях центральной Мексики и других частях Мезоамерики еще до времен ацтеков , которые считали растение магуэй божественным даром. [4] Хотя туземцы изначально много использовали растение магуэй, его сок стал самой священной и важной частью растения из-за его опьяняющих свойств. [4] Ацтеки строго контролировали потребление напитка, регулируя, кто мог пить, когда люди могли пить, сколько люди могли пить и даже как люди могли пить. [4] Священники и статусные воины были единственными, кому разрешалось пить «напиток богов» в любой день, кроме особых случаев. [4]Много раз заключенным, которых собирались принести в жертву, давали пульке, чтобы еще больше угодить богам. [4] Другими, более «обычными» людьми, которые пили пульке чаще, были пожилые люди, больные и беременные женщины, поскольку считали, что напиток обладает целебными свойствами. [4] Людям не разрешалось пить в избытке, так как пьянство высоко оценивалось и разрешалось только священникам во время определенных ритуалов. [4] Из-за этого «ацтеки разрешали не более четырех чашек и контролировали размер в зависимости от возраста и пола». [4] При употреблении пульке во времена ацтеков также требовалось вылить немного напитка на землю, обычно с четырех сторон комнаты, в которой находился человек. [4]

Пульке фигурирует в некоторых легендах ацтеков. Согласно одному из мифов, бог Кецалькоатль был обманут, чтобы впасть в состояние алкогольного опьянения , выпив пульке, и вступил в сексуальные отношения с безбрачной жрицей (в других рассказах, это была его сестра, богиня Кецальпетлатль). Смущенный, Кецалькоатль изгнал себя в море, сказав, что однажды он вернется, чтобы отомстить. Год, когда он вернулся, совпал с годом, когда Эрнан Кортес высадился на берегах Мексики в 1519 году. На фреске с изображением пьющих, найденной в Великой пирамиде Чолулы, также изображено пить пульке во времена ацтеков. [6]Фреска «изображает сцену пира с фигурами в замысловатых тюрбанах и масках, пьющих пульке и выполняющих другие ритуальные действия. Было высказано предположение, что на этой сцене изображены божества пульке». [6]

Пульке в колониальной Мексике: первые пулькерии [ править ]

Завоевание Мексики испанцами и народ ацтеков изменили все аспекты жизни коренного населения. Испанцы пытались модернизировать и развивать Мексику, уделяя много внимания тому, что впоследствии станет Мехико . Это завоевание и сопутствующие технологии предоставили многим местным жителям новые виды работы и досуга. [4] Здания, возведенные с использованием современных методов строительства, и другая инфраструктура привлекли в город иммигрантов. [4] Вместе с промышленным развитием и модернизацией испанцы принесли католицизм . С католицизм пришла многие фестивали и праздники , в которых пулька была напиток дежурного . [4]В отличие от ацтеков, почитающих священный напиток, испанские конкистадоры не запрещали чрезмерное употребление. [4] Простым людям разрешалось пить столько пульке, сколько они хотели, и с увеличением городских рабочих мест, а также денег и свободного времени, потребление и продажа пульке начали расти. К 1530-м годам простолюдины продавали пульке на улицах, и в городе регулярно действовало по крайней мере двенадцать киосков для пульке. [4]

К 1550-м годам количество стендов увеличилось более чем вдвое. [4] Петиции в конечном итоге разрешили постоянные стенды, а также передвижные тележки. [4] Благодаря более легкому доступу как к стационарным, так и к мобильным стойлам, потребление пульке резко возросло, особенно в Мехико. К середине следующего столетия по всему Мехико работало более 100 киосков, как лицензионных, так и нелицензионных. [4] Пульке и эти первые примитивные пулькерии прочно утвердились в качестве опоры городской поп-культуры. По мере того, как наружные стенды развивались для обслуживания большего числа клиентов, они строили стены и потолки для защиты от непогоды, а затем, чтобы скрыть их от публики. [7]«Некоторые из них уже имели форму таверн, где посетители могли сидеть и общаться друг с другом». [4] Напиток также распространился среди множества классов и национальностей, возникших за это время. Каждый из испанцев из низшего сословия, криолло , чернокожих и кастас мог выпить свою долю пульке. [4] Таверны Pulque со временем начали предлагать еду и нанимать привлекательных женщин для ее обслуживания. [8] Добавление мест и живая музыка стали постоянным явлением.

Однако для элиты высших классов, правительства и церкви популярность пулькерии рассматривалась как «угроза общественному порядку и статус-кво» в городах. [9] Для этих групп с более высоким социальным статусом пулькерии олицетворяли лень, животную сексуальность и общее дегенеративное поведение, препятствующее общественному прогрессу. В конце 1600-х испанские власти приняли новые правила и постановления, чтобы ограничить количество пулькерий, позволить меньше и меньше помещений для хранения дополнительной пульке и полностью исключить сидячие места. [10]Но эти ограничения не сильно повлияли на их популярность, и их покровители продолжали их частенько посещать. Пулькериас и то, что они представляли, продолжали быть основным источником раздоров между испанским правящим классом и городскими массами на протяжении всего периода Бурбонов, пока Мексика не обрела независимость в 1821 году.

Pulquerias после обретения независимости [ править ]

Tertulia де Pulquería ( Tertulia в Pulquería) , 1851 картина Агустин Arrieta, в Pueblan художника

В начале современной Мексики правила, наложенные на пулькерию, снизились. Это произошло из-за отсутствия сильного центрального правительства в новом независимом государстве, а также из-за политических и экономических преимуществ, которые местные губернаторы видели в этом устоявшемся учреждении. [11] Во второй половине XIX века количество пулькериев увеличилось, особенно в Мехико, из-за отсутствия регулирования и дальнейшего роста городов. Раньше известные пулькерии располагались на окраинах города, но за это время они проложили себе путь в центр города. [11] К 1900 году количество пулькерий в Мехико выросло почти до тысячи, почти по одной на каждом углу. [12]Это было время, когда пулькерии также приобрели характер, которым они известны сегодня: изысканный декор и уникальные названия. [13] Как внутри, так и снаружи пулькерии были украшены яркими яркими фресками (обычно изображающими Деву Гваделупскую ), а экстравагантные названия пулькерий соревновались в привлечении клиентов.

Названия пулькерий считаются важными для их идентичности и часто представляют современную популярную культуру в Мексике. Они не только рассказали клиентам, чего ожидать от этого заведения, но также упомянули популярную литературу, театр, а также международных деятелей и события. Названия оперы , такие как Norma , Семирамида , и Травиаты были в использовании, как и литературные деятели, Дон Кихот и Горбун из Нотр - Дам , среди других. [14] Были распространены и более романтичные и воинственные имена, такие как Великий Наполеон и Бывшая слава Мексики . [15]Более причудливые имена включали Sal si Puedes («Убирайся, если сможешь») и Эль Асальто («Нападение»). [16] Бочкам с пульке также давали разные названия в зависимости от их вкуса или крепости алкоголя, например, «пульке крепких» или «ноющая самка». [17] Многие имена, написанные на стенах снаружи пулькериас, были написаны с ошибками [17], что, как полагают, свидетельствует о низком уровне грамотности в Мексике в то время.

Днем в пулькерии [ править ]

Дневные мешки с пульке из свиной кожи в телегах, запряженных ослами или мулами, прибывают в пулькериас к восьми или девяти часам утра. [18] Рабочие очистили пулькерию, а затем разлили только что купленный напиток в соответствующие бочки. Затем повара начинали готовить различные блюда, которые клиенты заказывали позже в тот же день, в том числе энчиладас, кесадильяс, тако, тостадо, сопе, моле поблано, халупас и другие. [19] Примерно с десяти посетители начали перетасовываться. Первыми, приходившими примерно с десяти до одиннадцати, обычно были уроженцы, приезжавшие из-за пределов города. После того, как они продавали свои фрукты и овощи утром, они приходили, чтобы насладиться едой и пульке. [20] «После полудня,китайцы [девушки в традиционной одежде], чаррос, ремесленники и многие другие вторглись ». [21] В течение дня и вечером пулькерии обслуживали всех членов общества:« Толпы горничных, слуг, мясников, ремесленников, продавцов, дети, воры, охранники, проститутки и уважаемые представители «gente decente» появлялись в пестрых цветах кожи и стилях одежды » [21]. Клиенты ели, пили, танцевали, пели, играли в азартные игры, дрались, возможно, принимали участие в небольшом преступление, и делать все, что только можно вообразить. При входе в пулькерию можно было увидеть людей из всех слоев общества. Обычно день заканчивался в пулькерии через некоторое время после захода солнца. [22]Клиенты постепенно отфильтровывались, чтобы пойти домой или на другую работу. Некоторые были настолько пьяны, что спали в подъезде или на соседней улице.

Пулькериас и либеральная реформа во время Порфириато (1876–1911) [ править ]

Режим Порфирио Диаса как лидера Мексики действовал с 1876 по 1911 год, и его главной целью было навести порядок и прогресс в стране. [23]В частности, Диас хотел ввести Мексику в индустриальный мир и сделать ее людей продуктивными и достойными членами общества. Такие пороки, как пьянство, лень и распущенность, рассматривались как тормозящие благотворный прогресс города и нации. Подобно испанской власти, порфировское правительство и элиты считали пулькерии главным источником таких пороков. Таким образом, на рубеже двадцатого века произошло увеличение количества реформ и постановлений, направленных на ограничение распространения пульке и надзор за использованием и ролью пулькерии. Они должны были иметь лицензию и располагаться на расстоянии не менее 60 м (200 футов) друг от друга. Часы работы были ограничены с 6:00 до 18:30, что вынудило их закрываться до того, как большинство рабочих уволились с работы. [24]Также было много других ограничений на расположение пулькерий. В некоторых районах города, в частности в тех, которые окружают центральный парк Аламеда , было запрещено употреблять пулькерии, потому что мексиканские власти не хотели, чтобы красота этого района была испорчена тем, что они считали нежелательными характеристиками, связанными с пулькериасами. В целом, порфирские реформы, направленные на прямое ограничение влияния пулькерий во время Порфириато, не сильно повлияли на их популярность в Мехико и в остальной части страны. [25] Порфириато, однако, поощрял более современные взгляды в Мексике, что косвенно и со временем привело к снижению популярности пулькериас.

Отклонить [ править ]

К середине 1900-х годов, после того как Мексика начала индустриализировать и модернизироваться, потребление пульке и популярность пулькерии значительно снизились. Это напрямую связано с увеличением производства и популярности пива в Мексике. [25] По мере того, как заводы укреплялись и в Мексику начали прибывать рабочие-мигранты, пивная промышленность значительно расширилась, и вскоре пиво заменило пульке в качестве предпочтительного алкогольного напитка. Популярность пулькериев снизилась, поскольку они считались делом прошлого. К 1930-м годам количество пулькерий в Мехико резко сократилось, и сегодня их осталось очень мало. [25]

Pulquerias сегодня [ править ]

Очень немногие пулькерии, которые сейчас можно найти в Мехико [25], созданы скорее из ностальгических соображений, чем из чего-либо еще, напоминания о мексиканском прошлом для небольшой группы людей, которые любят старинную мексиканскую таверну. Сегодня пулькерию чаще называют местом, где любят бывать молодые хипстеры. [26] «По оценкам владельцев Pulqueria, в Мексике осталось всего 100 таких мест». [26]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Что такое Пульке?" Дель Магей . Np, 20 декабря 2013 г.
  2. ^ Мария Ауреа Toxqui Garay. «Эль Рекрео де лос Амигос». Пулькериас Мехико во времена Либеральной республики (1856–1911)
  3. ^ "Удивительный завод Maguey - Aqui es Texcoco" .
  4. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек т у V ш х у Гарай (2011)
  5. ^ "Мексиканская сеть новостей". Попробуйте Мексику и выпейте пульке . Np, nd 20 декабря 2013 г.
  6. ^ а б «Происхождение Пульке». About.com: Археология . Np, nd 20 декабря 2013 г.
  7. ↑ Garay (2011) , стр. 60–61
  8. ↑ Garay (2011) , стр. 57–58
  9. ↑ Garay (2011) , стр. 62
  10. ↑ Garay (2011) , стр. 63
  11. ↑ a b Garay (2011) , стр. 94-95
  12. ↑ Garay (2011) , стр. 197
  13. ↑ Garay (2011) , стр. 95–97.
  14. ↑ Garay (2011) , стр. 97
  15. ↑ Garay (2011) , стр. 98
  16. ↑ Гарза (2007) , стр. 24
  17. ^ a b Garay (2011) , стр. 96
  18. ↑ Garay (2011) , стр. 101
  19. Перейти ↑ Garay (2011) , pp. 103–104
  20. ↑ Garay (2011) , стр. 109-110
  21. ^ a b Garay (2011) , стр. 110
  22. ↑ Garay (2011) , стр. 128
  23. ^ «Диас и Порфириато 1876–1910». Мексиканская история . Np, nd 20 декабря 2013 г.
  24. ↑ Гарза (2007) , стр. 27
  25. ^ a b c d Garay (2011) , стр. 318
  26. ^ a b Okeowo, Алексис. «Пулькериас в Мехико». NY Times . Np, 20 декабря 2013 г.

Библиография [ править ]

  • Гарай, Мария Ауреа Тохки (2011). Эль Рекрео де лос Амигос: Пулькериас Мехико во время Либеральной республики (1856–1911) . Издательство диссертаций УМИ. ISBN 978-1243970480.
  • Гарза, Джеймс Алекс (2007). Воображаемый подземный мир: секс, преступность и порок в Порфирийском Мехико . Линкольн, NE: Университет Небраски. ISBN 978-0-8032-2215-1.