Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фиолетовая кукуруза

Пурпурная кукуруза ( исп . Maíz morado ) или пурпурная кукуруза - это разновидность кремневой кукурузы ( Zea mays Indurado ), происходящая из Южной Америки . Чаще встречается в Перу , Боливии , Колумбии и Эквадоре .

Использует [ редактировать ]

В Ядрах фиолетовых кукуруз замачивают в горячей воде людей в Андах , чтобы получить глубокий фиолетовый цвет для продуктов питания и напитков, [ править ] практика в настоящее время признается для его промышленного использования в качестве красящего вещества . Распространенная в Перу пурпурная кукуруза используется в чича морада , напитке, приготовленном путем кипячения молотых пурпурных кукурузных зерен с ананасом, корицей, гвоздикой и сахаром, а также в мазаморре , разновидности пудинга. Одно из самых популярных блюд из пурпурной кукурузы - это «Апи», смузи, который подают горячим и иногда называют «десертом инков». [1]

Цветовая химия: антоцианы [ править ]

Пигмент дает фиолетовый кукурузы свои яркие цвета , вытекает из исключительного содержания класса полифенолов под названием антоцианы . Цианидин-3-O-глюкозид, также называемый хризантемином , является основным антоцианом в зернах пурпурной кукурузы, составляя около 73% всех присутствующих антоцианов. [2] [3] [4] Другие идентифицированные антоцианы: пеларгонидин 3-O-β-D-глюкозид , пеонидин 3-O-β-D-глюкозид , цианидин 3-O-β-D- (6-малонил-глюкозид ) , пеларгонидин 3-O-β-D- (6-малонилглюкозид) и пеонидин 3-O-β-D- (6-малонилглюкозид) . [2] [3] [4]Аналогичные результаты по содержанию антоцианов были получены для различных сортов пурпурной кукурузы, выращенной в Китае. [5]

Оценивая условия выращивания на содержание антоцианов и общего содержания полифенолов, одна исследовательская группа обнаружила, что расположение поля является важным определяющим фактором, в то время как густота рассады и содержание калия в почве - нет. [6]

Для упрощения экстракции ученые исследовали компоненты пурпурной кукурузы на предмет урожайности, такие как зерна, початки и шелуху , что, возможно, позволяет использовать обильную несъедобную остаточную биомассу в початках или шелухе. В шелухе пурпурной кукурузы содержится примерно в десять раз больше антоцианов, чем в зернах. [4]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Де Арекипа а Мистура: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado" . Эль Комерсио Перу . Проверено 21 фев 2013 .
  2. ^ а б Аоки Х, Кузе Н, Като Й (nd). «Антоцианы, выделенные из пурпурной кукурузы (Zea mays L.)» (PDF) . неопознанная рукопись. Архивировано из оригинального (PDF) 29 октября 2013 года . Проверено 19 июня 2014 года . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  3. ^ а б Куэвас Монтилья, E; Hillebrand, S; Антезана, А; Винтерхальтер, П. (2011). «Растворимые и связанные фенольные соединения в различных сортах боливийской пурпурной кукурузы (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 59 (13): 7068–74. DOI : 10.1021 / jf201061x . PMID 21639140 . 
  4. ^ a b c Li, CY; Ким, HW; Вон, SR; и другие. (2008). «Кукурузная шелуха как потенциальный источник антоцианов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (23): 11413–6. DOI : 10.1021 / jf802201c . PMID 19007127 . 
  5. ^ Чжао, X; Corrales, M; Чжан, К; Hu, X; Май; Таушер, Б. (2008). «Состав и термостойкость антоцианов кукурузы пурпурной китайской (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (22): 10761–6. DOI : 10.1021 / jf8025056 . PMID 18950186 . 
  6. ^ Цзин, P; Норьега, V; Шварц, SJ; Джусти, ММ (2007). «Влияние условий выращивания на антоцианы пурпурного початка кукурузы (Zea mays L.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (21): 8625–9. DOI : 10.1021 / jf070755q . PMID 17880157 .