 Сочетание двух традиционных перуанских напитков: чича морада (справа) и писко сауэр (слева). | |
| Тип | Напиток |
|---|---|
| Страна происхождения |  Перу |
| Цвет | Фиолетовый |
| Стиль | Стекло |
| Ингредиенты | Фиолетовая кукуруза |
Чича морада - это напиток, который родом из Андских регионов Перу, но фактически потребляется на национальном уровне. [1]
Основным ингредиентом напитка является кукурузный кули или колли , перуанская разновидность кукурузы, широко известная как пурпурная кукуруза, которую обильно выращивают и собирают в Андах . Этот напиток служит основным компонентом чича-де-жора , также родом из Перу.
Его история и потребление были широко распространены в доколумбовые времена, еще до основания Империи инков. Нынешнюю подготовку можно проследить в различных работах девятнадцатого века, таких как Хуан де Арона и Карлос Принс. Самые старые упоминания о его приготовлении в том виде, в каком мы его знаем сегодня, взяты из работ, написанных в середине 1870-х годов французом Камилем Прадье-Фодере.
Подготовка [ править ]
В настоящее время чича морада употребляют тремя способами: традиционным домашним приготовлением, готовым продуктом или продуктом промышленного производства .
- Традиционный способ приготовления состоит из кипячения фиолетовой кукурузы в воде вместе с кожурой ананаса и кусочками айвы , добавлением щепотки корицы и нескольких гвоздик . После того, как вещество закипело, процедите и дайте ему остыть, чтобы добавить сахар (или чанкаку ), а в некоторых случаях - измельченные фрукты и лимон.
- Готовый продукт продается двумя способами:
- В пакетах с порошкообразным содержанием, изготовленных на основе сахара, подкислителей и искусственных ароматизаторов, в которые приготовителю следует добавлять только воду. Хотя их потребление является огромным из-за преимуществ низкой стоимости и сладкого вкуса, они не достигают характерного вкуса чича, приготовленного традиционным способом, и не содержат антиоксидантов, полученных из пурпурной кукурузы .
- Пурпурный концентрат чича в пакетиках ( сироп ) также изготавливается для крупномасштабного распространения. В этой версии содержится весь экстракт фруктов, сохраняющий вкус и аромат. Подготовителю следует добавить только воду и лимонный сок.
- Произведенный продукт состоит из чича морада, разработанного в крупномасштабной промышленной форме, которая продается в небольших банках или бутылках личного или семейного размера в стиле безалкогольных напитков .
Заметный перуанский деликатес можно получить из чича морада , добавив в традиционный продукт связующее, такое как чуньо или кукурузный крахмал. Это похожее на кашу вещество - то, что перуанцы называют «мазаморра морада», к которому добавляют сушеные или свежие фрукты, такие как чернослив и изюм . Его потребление очень распространено в Перу на праздниках вместе с чича морада.
Культурное влияние [ править ]
- Показатели потребления чича морада в Перу даже достигли уровня Coca-Cola . Его продажа распространена в ресторанах , супермаркетах и др.
- Импорт и экспорт Донья Изабель лидирует на экспортном рынке бутылок чича морада в Северную Америку , Центральную Америку , Европу , Австралию и Японию с 23% от общего объема продаж.
- В 2007 году компания Alicorp со своим брендом Negrita выпустила чича морада в бутылках, готовую к употреблению. [2]
- Экспорт из фиолетовой кукурузы в течение 2008 года достиг своего апогея, в странах с притоком перуанских иммигрантов . [3]
- Чича морада - типичный напиток перуанской кухни , потому что он освежает и универсален для сочетания. Он сочетается в любом случае потребления, индивидуально или в группе, и употребляется молодыми людьми и взрослыми. В октябре, перуанском «пурпурном месяце» (известном как месяц, когда в Лиме проходит шествие Властелина чудес и прихожане носят пурпурные одежды), чича морада многое сочетается со знаменитыми антикучос , пикаронами , туррон- де-донья. Пепа среди прочих блюд представитель перуанской кухни.
См. Также [ править ]
- Чича
- Чича де Жора
- Колада Морада
Ссылки [ править ]
- ^ Серхио Сапата Ача (2006). Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional . Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería. ISBN 9972-54-155-Х.
- ^ "Mercado de refrescos líquidos crecería más de 50% este año" . andina.com.pe . 2007-11-26. Архивировано из оригинала на 2014-04-27.
- ^ "Exportación de maíz morado creció 216% entre enero y mayo" . andina.com.pe . Архивировано из оригинала на 2008-08-03.
Внешние ссылки [ править ]
- Receta de la chicha morada tradicional en el portal Yanuq
- Эль-маис морадо: исследование шеф-повара Химены Фиол
