 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Ракия , ракия или раки ( греческий : Ρακί ) ( / г ɑː к я ə , г æ -, г ə к ˙I ə / ), это собирательный термин для фруктовых духов (или фруктового бренди ) популярных на Балканах . Содержание алкоголя в ракии обычно составляет 40% ABV , но ракиа домашнего производства может быть крепче (обычно 50%). [1]
Имя [ редактировать ]
Фруктовые духи известны под подобными названиями на многих языках Балкан: албанский : ракия ; Болгарский : ракия , латинизированный : ракия ; Греческий : ρακί , латинизированный : rakí [raˈci] ; Турецкий : rakı (/ rɑːˈkiː /, / rɑːˈkuː /, / rɑːˈkɜːr /); Сербскохорватский : ракия / ракија[Rǎkija] ); Македонский : ракија , латинизированный : rakija ;. Подобные напитки включают саджевец в Словении , uică (или палинка ) в Румынии , пршепаланка в Польше , паленка в Словакии и Чехии.
Обзор [ править ]
Общие вкусы: šljivovica и uică , произведенные из слив , kajsija , произведенные из абрикосов , или grozdova / lozova в Болгарии, raki rrushi в Албании и Косово [a] , lozovača / komovica в Хорватии, Северной Македонии, Черногории, Сербии, Боснии и Герцеговине. все производится из винограда , как и «Зивания» на Кипре. Реже используются фрукты, персики , яблоки , груши , вишня , инжир ,ежевика и айва . Подобные спиртные напитки производятся в Румынии , Молдове , Польше , Украине , Чехии , Словакии , Болгарии и на Кавказе . В Албании ракию чаще всего делают из винограда в регионах с мягким климатом и из слив (а иногда и из шелковицы , тэнэ (сердолик) или грецких орехов) в регионах с более холодным климатом.
Сливу и виноградную ракию иногда смешивают с другими ингредиентами, такими как травы, мед, вишня и грецкие орехи, после дистилляции. Популярным домашним вариантом в Боснии и Герцеговине, России, Северной Македонии и Сербии является ракия, произведенная из смешанных фруктов. В регионах Истрии и Далмации в Хорватии ракию, как правило, делают дома исключительно из винограда , где этот напиток также известен как «лозовача» или «лоза».
Обычно ракиа бесцветна, если в нее не добавлены травы или другие ингредиенты. Некоторые виды ракии хранятся в деревянных бочках ( дубовых или шелковичных) для придания особого аромата и золотистого цвета.
Допускается пить из специальных стаканчиков объемом от 30 до 50 мл.
Греческое узо (из винограда) и ципуро (из жмыха ), турецкий ракы (из высушенного на солнце винограда) и арак в Ливане и регионе Леванта отличаются от ракии, поскольку они повторно перегоняются с некоторыми травами (обычно анисом). Некоторые ципуро в Греции делают без аниса, так же как и ракию из жмыха (или бренди из жмыха). «Boğma rakı» в Турции (обычное название домашнего ракии, которая производится в домах и деревнях) похожа на ракию на Балканах.
По стране [ править ]
Албания [ править ]
Раки ( определенная албанская форма : ракия ) (разновидность ракии) - традиционный напиток в Албании и популярный напиток в Косово . [2] [3] До 19 - го века, meyhanes будет служить вино или мезе . [4] Ракия глубоко связана с албанской традицией, и поэтому ее производят повсюду в Албании и Косово, иногда профессионально, а иногда и кустарным способом. Skraparэто регион Албании, известный не только своим гостеприимством и традициями, но и производством ракии. На самом деле спирт Skrapar очень популярен не только в Албании, но и в Европе. Во всех уголках Албании дух Skrapar всегда требуется на всех праздничных церемониях, как лучший алкогольный напиток. Виноград выращивают в беседках, расположенных на высоких деревьях, таких как дубы, сливы и т. Д. В целом, в районе Скрапара производят крепкий алкоголь с содержанием алкоголя до 45%. Самые известные деревни по производству ракии - Заберзан, Мужакэ, Рог и Вендрешэ. После сбора винограда его прессуют и собирают в деревянные бочки. Сегодня используются пластиковые бочки. Измельченный виноград, который на этом этапе называется берси, оставляют на 25 дней, почти месяц, который также является подходящим временем для брожения.О правильном брожении винограда можно также узнать по сильному характерному запаху. Когда это брожение достигнуто, побеги готовы производить спирт. Затем виноградные побеги отваривают в консервированных и запечатанных медных горшках. Используемая древесина должна быть дубовой, которая выделяет много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Эти пары затем проходят по медным трубам, которые проходят через холодный контейнер, откуда достигается обратный процесс, процесс дистилляции, то есть возврат паров в жидкое состояние. На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.Затем виноградные побеги отваривают в консервированных и запечатанных медных горшках. Используемая древесина должна быть дубовой, которая выделяет много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Эти пары затем проходят по медным трубам, которые проходят через холодный контейнер, откуда достигается обратный процесс, процесс дистилляции, то есть возврат паров в жидкое состояние. На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.Затем виноградные побеги отваривают в консервированных и запечатанных медных горшках. Используемая древесина должна быть дубовой, которая выделяет много тепла, необходимого для превращения побегов в пар. Эти пары затем проходят по медным трубам, которые проходят через холодный контейнер, откуда достигается обратный процесс, процесс дистилляции, то есть возврат паров в жидкое состояние. На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.На дно трубки помещается небольшой затылок, из которого спирт стекает в стеклянную или пластиковую емкость. Затем спирт хранят в небольших стеклянных флаконах.[5] Ракия производится аналогичным образом в Косово, где ее обычно подают с мезе. Ораховац - самый известный производитель ракии в стране, и здесь ежегодно проводится фестиваль, посвященный ракии. [6]
Босния и Герцеговина [ править ]
Ракия (кириллица: Ракија) очень популярна и широко распространена в Боснии и Герцеговине, как и в соседних с ней странах. Основным фактором, способствующим производству ракии в Боснии и Герцеговине, является разнообразие и наличие фруктов в долине реки Дрина, а также нетронутая и очень часто дикая природа в горах. Несмотря на то, что страна сильно пострадала от войны в 90-х годах, традиционное старинное ремесло производства ракии сумело выжить на протяжении долгого времени и до сих пор широко практикуется. Наибольшей популярностью пользуется изготовление самодельной ракии для личного пользования.
Болгария [ править ]
Болгария цитирует старинное изделие из керамики 14 века, на котором написано слово ракия ( болгарский : ракия ). Страна приняла меры, чтобы объявить напиток национальным напитком в Европейском Союзе, чтобы позволить снизить акциз на внутреннем рынке, но пока не дало никаких конкретных результатов. [7] Во время археологического исследования болгарские археологи обнаружили фрагмент сосуда для перегонки, который использовался для производства ракии XI века. Из-за возраста фрагмента, который противоречит идее о том, что производство ракии началось только в 16 веке, некоторые историки полагают, что это указывает на то, что ракия действительно пришла из Болгарии . [8]ЕС признает 12 брендов болгарской ракии с помощью знаков Защищенного наименования происхождения (PDO) и Защищенного географического указания (PGI), которые защищают названия продуктов из определенного региона, которые следуют традиционному производственному процессу. [9]
Сербия [ править ]
Ракия ( сербская кириллица : Ракија ) - один из самых популярных алкогольных напитков в Сербии . [10] Это национальный напиток Сербии, существующий на протяжении веков. [11] [12] [13] По словам Драгана Джурича, президента Ассоциации производителей натуральных спиртных напитков, ЕС защищает названия напитков, разрешая приставку « сербский» . [10] В Сербии 10 000 частных производителей ракии. Две тысячи находятся в официальном реестре, и только около сотни погребов производят высококачественный спирт. [10]
Хорватия [ править ]
Ракия - самый популярный спиртной напиток в Хорватии . [14] Траварица (травяная ракия) обычно подается в начале трапезы вместе с сушеным инжиром. Адриатическое побережье Хорватии известно большим разнообразием травяной ракии, некоторые из которых характерны только для одного острова или группы островов. [15] На острове Хвар известен ракии с добавлением Мирт ( mrtina -bitter и темно - коричневого цвета). Южные острова, такие как Корчула и город Дубровник , славятся ракией с анисом ( анисетой ), а в центральной ДалмацииСамая популярная ракия - ракия с грецкими орехами ( ораховица ). Обычно он домашний и подается с сухим печеньем или сушеным инжиром. Летом очень типично видеть огромные стеклянные банки ракии с погруженными в жидкость орехами на каждом балконе, потому что процесс требует воздействия солнца на ораховицу. В северной Адриатике - в основном в Истрии - ракию обычно делают из меда ( medica ) или омелы ( biska ). Биска, желто-коричневый, сладкий, типичный ликер Истрии. Внутри страны спирт под названием šljivovica (шливовица) делают из слив, а дух, называемый viljamovka (viliam-ovka), - из груш Вильямса.. Как и в случае с Болгарией, Хорватия имеет охраняемое ЕС географическое указание 3 продуктов ракии, что делает ее единственной страной, имеющей такие защищенные продукты ракии. [9]
Турция [ править ]
Раки или раки ( / г ɑː к я / , / г ɑː к ¯u / , / г ɑː к ɜːr / , Турецкое произношение: [ɾakɯ] ) является несладким, время от времени ( в зависимости от области производства) анис -flavoured , алкогольный напиток , популярный в Греции (где он сильно отличается и поставляется в виде дистиллята без вкусовых добавок, в отличие от своего турецкого аналога), Иран , тюркские страны, а в странах Балканского полуострова в качестве аперитива . Его часто подают с морепродуктами или мезе . Его можно сравнить с некоторыми другими алкогольными напитками, доступными в Средиземноморье и на Ближнем Востоке , такими как пастис , узо , самбука , арак и агуардиенте . В Турции считается национальным напитком.
Северная Македония [ править ]
Ракия ( македонский : Ракија ) - один из самых популярных спиртных напитков в Северной Македонии , наиболее распространенными видами являются ракия желтого и белого винограда. Подается с салатом в качестве закуски (традиционно шопский салат ) или с белым сыром. Винодельня Тиквес производит самую известную ракию, которая производится в Кавадарци . Многие македонцы делают домашнюю белую ракию естественным путем из виноградного дистиллята и добавляют анис, который придает сладость. В промышленном производстве, процент спирта в ракии составляет от 40 до 45 процентов, а во внутреннем производстве, этот процент может быть больше 60. [ править ]
Румыния и Молдова [ править ]
В Румынии и Молдове родственное слово rachiu или rachie используется для обозначения алкогольного напитка, аналогичного алкогольному напитку в этих соседних странах, часто это крепкий фруктовый спирт, обычно из винограда. Однако более часто используемые термины для обозначения подобных популярных напитков - это uică и palincă ; В частности, uică готовится только из слив. Кроме того, региональный термин vinars (буквально « жженое вино») в Румынии и divin в Молдове также может относиться к бренди в целом.
Обслуживание [ править ]
В Болгарии , ракия , как правило , подаются с ШОПСКИМ салатом , йогуртом салата , маринованные овощи ( turshiya ) или другими салатами, которые образуют первый курс еды. Мускатова ракийя изготавливается из винограда сорта Мускат , а метод приготовления джибровой ракии такой же, как и для итальянской граппы .
Летом ракию обычно подают ледяной, а зимой ее подают «приготовленной» (сербский: кувана / кувана или греана / греяна , болгарский: греяна ( greyana ), хорватский: кухана , ракия ( в Сербии также называется шумадийский чай ). Ракия нагревается и подслащивается медом или сахаром с добавлением специй . Нагретая в больших котлах, ее часто предлагают посетителям на различных праздниках под открытым небом, особенно зимой. Она похожа на глинтвейн , поскольку используются более слабые сорта ракии. (или более сильные, разбавленные водой).
Ритуальное использование [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Февраль 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Хотя вино является неотъемлемой частью евхаристического обряда в восточно-православных и римско-католических церквях региона, ракия нашла применение в некоторых религиозных и связанных с ними ритуалах на Балканах.
По окончании православной панихиды на выходе с кладбища посетителям предлагают кусок содового хлеба ( погача ) и стакан ракии. Выпивая «за душу» умершего, перед тем, как выпить остальное, проливают немного ракии на землю, говоря: «Для спокойного отдыха души».
Во время свадебных церемоний отец жениха обходит все столы и предлагает всем гостям стакан ракии, произнося тост за счастье молодоженов. Обычно на Балканах ракию предлагают гостям дома в качестве приветственного жеста.
Типы [ править ]
Есть много видов ракии, в зависимости от плодов, из которых она произведена:
| Фрукты | в Болгарии | в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Северной Македонии, Черногории и Сербии | в Греции |
|---|---|---|---|
| Основные типы | |||
| слива ( сливовица ) | сливова ( сливова ) сливовица ( сливовица ) | šljivovica, шљивовица, шливка, сливка | Κουμπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / Raki koromilou |
| виноград | гроздова ( гроздова ) гроздовица ( гроздовица ) мускатова ( мускатова ) лозова ( лозовая) | лозовача / лоза, лозова ракија / лозовача / лоза | Σταφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / raki stafylis |
| виноградные выжимки ( ком ) * | джиброва ( джиброва ) джибровица ( джибровица ) шльокавица ( шлёкавица ) | komovica, комова ракија / комовица | Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / tsipouro-tsikoudia (raki stemfylon stafylis) |
| абрикос | кайсиева ( кайсиева ) | mareličarka, kajsijevača, кајсијевача | Ρακί βερίκοκου / raki verikokou |
| персик | прасковена ( прасковена ) | ракия од брескве, ракија од брескве, брескавица | Ρακί ροδάκινου / raki rodakinou |
| груша | крушова ( крушова ) | крушковача / vilijamovka, крушковача / виљамовка, крушка | Ρακί αχλαδιού / raki achladiou |
| яблоко | ябълкова ( яблкова ) | jabukovača, абуковача | Ρακί μήλου / raki milou |
| шелковица | черничева ( chernicheva ) | дудова ракия / дудовача / дудара, дудова ракија / дудовача / дудара | Ρακί απο σκάμνια, ρακί μούρων / raki apo skamnia, raki mouron |
| айва | дюлева ( дюлева ) | dunjevača, дуњевача | Ρακί κυδωνιού / raki kydoniou |
| Рисунок | смокинова ( смокинова ) | Smokovača, смоквача | Συκόρακη, Ρακί σύκου / Sykoraki, Raki sykou |
| вишня | черешова ( черешова ) | Trešnjevača | Ρακί κερασιού / raki kerasiou |
| смешанные фрукты | плодова ( плодова ) | - | Ρακί φρούτων / raki frouton |
| с вишней | вишновка ( вишновка ) | višnjevac / višnjevača, вишњевача | Βυσνόρακι, Ρακί βύσσινου / Visnoraki, raki vyssinou |
| С дополнениями | |||
| с розами | гюлова ( гюлова ) | Ружица | - |
| с травами | билкова ( билкова ) | travarica, траварица / trava | - |
| с черникой | - | боровничка, боровничка | - |
| с можжевельником | клековача, клековача | - | |
| с медом ** | медена ( медена ) | меденица, медовача, медика, замедляна (очень популярна в Истрии - регионе Хорватии ), медовача / medovača, | Ρακόμελο / rakomelo |
| с анисом | анасонлийка ( анасонлийка ) | мастика, мастика | Τσίπουρο με γλυκάνισο / tsipouro me glykaniso |
* Ком или комина - это фруктовое виноградное сусло, которое остается после виноделия. Он содержит до 5,5 литров чистого спирта на 100 кг и не менее 40% сухого вещества.
** Не путать с медом , который сделан исключительно из меда.
См. Также [ править ]
- Ликер
- Бренди из жмыха
Примечания и ссылки [ править ]
- Ноты
- ^ Косово является предметом территориального спора между Республикой Косово и Республикой Сербия . Республика Косово в одностороннем порядке провозгласила независимость 17 февраля 2008 года. Сербия продолжает требовать ее как часть своей суверенной территории . Два правительства приступили к нормализации отношений в 2013 году в рамках Брюссельского соглашения 2013 года . Косово в настоящее время (эта заметка самообновляется) признано независимым государством 98 из 193 государств-членов Организации Объединенных Наций . Всего 113В какой-то момент государства-члены ООН признали Косово, 15 из которых позднее отказались от своего признания.
Ссылки [ править ]
- ↑ Р., Иван (23 января 2016 г.). «Ракия - все, что вы хотели знать об этом напитке» . slavorum.org .
- ^ "Британская энциклопедия" . Проверено 4 сентября 2013 года .
- ^ «Ислам в Косово не доказывает запрета на употребление алкоголя» . Проверено 14 января 2021 года .
- ^ Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290
- ^ "Комуна Скрапар" . Проверено 8 апреля 2019 .
- ^ "Rrushi, vera dhe rakia iu presin" n'konak "të Rahovecit" . Проверено 14 января 2021 года .
- ^ Veselina Ангелова Лилия Tsatcheva (10 октября 2011). «Это доказал болгарский археолог - Ракия - болгарка» . Труд. Архивировано из оригинала на 15 января 2012 года.
- ^ "Болгарские археологи обнаружили сосуд для дистилляции ракии 11-го века" . www.novinite.com . 2015-07-27.
- ^ a b «eAmbrosia - Европейская комиссия» . Ec.europa.eu. 2018-10-24 . Проверено 14 марта 2020 .
- ^ a b c "Нема шливке без подршке" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Ракия, сербский национальный напиток" . Больной Чирпс . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "История бренди - Rakia Bar" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Ракия" . БЕЛГРАДСКАЯ КИЕЛО. 2011 г.
- ^ "Hrvati najradije od svih žestokih pića piju rakiju" . Список Вечерний (на хорватском языке). 28 июля 2012 . Проверено 23 августа 2012 года .
- ^ Uczaj, ukasz; Юг-Дуякович, Мария; Долина, Катия (ноябрь 2019). «Растения для производства алкогольных напитков на хорватских островах, с особым упором на ракию траварицу» . Журнал EJournal of Ethnobiology and Ethnomedicinethnobiology and Ethnomedicine . 15 (51).
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Ракиджи . |
- Ракия как особый напиток
