Аперитивы ( / ə р ɛr ɪ т я е / ; французский: [apeʁitif] ) и digestifs ( / д я ʒ ɛ ы т я е / ) являются напитки, как правило , алкогольные , которые , как правило , подается раньше (аперитива) , или после того, как (дижестив) еду.
Аперитивы
Аперитив - это алкогольный напиток, который обычно подают перед едой, чтобы стимулировать аппетит , и поэтому он обычно скорее сухой, чем сладкий. Обычный выбор для аперитива - это вермут ; шампанское ; пастис ; джин ; узо ; фино , амонтильядо или другие стили сухого хереса (но обычно не сливочный или смешанный херес олоросо , который очень сладкий и насыщенный); и любое тихое, сухое, легкое белое вино. [ необходима цитата ]
Аперитив может быть подан с закуской или Amuse-Bouche , такие как крекеры , сыр , паштет , кич или оливки . [1] [2]
Apéritif - это французское слово, «производное от латинского глагола aperire , что означает открывать». [3] Французский разговорное слово для аперитива является APERO .
История
Христианский аскет V в. Диадох из Фотики говорит: «Людям, которые хотят дисциплинировать половые органы, следует избегать употребления тех искусственных смесей, которые называются« аперитивами »- предположительно потому, что они открывают путь в желудок для обширной трапезы, которая должна последовать за ней. . " Это указывает на то, что аперитивы существуют по крайней мере с пятого века. [4]
В 1796 году туринский винокуренный завод Антонио Карпано изобрел современный вермут . [5] [6]
Аперитив был введен во Франции в 1846 г. [ править ] , когда французский химик Джозеф Dubonnet, создал свой одноименный винный напиток на основе как средства доставки малярии -fighting хинина . Лекарство было горьким, поэтому он разработал формулу из трав и специй, чтобы замаскировать резкий вкус хинина, и это сработало так хорошо, что рецепт с тех пор тщательно охраняется. Солдаты французского Иностранного легиона использовали его в зараженной комарами Северной Африке . Жена Дюбонне так полюбила этот напиток, что заставила всех своих друзей попробовать его, и его популярность росла. [ необходима цитата ]
Аперитивы были широко распространены в Италии в XIX веке , где их подавали в модных кафе Турина (где они родились), Рима , Генуи , Флоренции , Милана и Венеции . Аперитивы стали очень популярными в Европе в конце 19 века. Популярность в Европе пересекла Атлантику, и к 1900 году они также стали широко использоваться в Соединенных Штатах. Аперитив вновь пересек Атлантику в 1970-х годах: привычка предлагать обильную еду с покупкой напитка во время « счастливого часа » в Соединенных Штатах подтолкнула к развитию аперитива, более насыщенного едой, и в Италии. [7] В Испании и в некоторых странах Латинской Америки аперитивы были основным продуктом тапас на протяжении веков. [ необходима цитата ]
Типы
Нет ни одного алкогольного напитка, который всегда служил бы аперитивом. Крепленое вино , ликер и сухое шампанское , вероятно, являются наиболее распространенным выбором. Поскольку его подают перед ужином, в качестве общего ориентира акцент обычно делается на сухом, а не на сладком.
- Во Франции аперитив варьируется от региона к региону: пастис популярен на юге Франции, бренди кальвадос в регионе Нормандия, креман д'Альзас в восточном регионе. Также может быть подано шампанское вино или коньяк . Кир , также называемый Blanc-cassis, - это распространенный и очень популярный коктейль-аперитив, сделанный с добавлением крем-де- черносмородинового ликера (ликера из черной смородины) с добавлением белого вина, такого как бургундское алиготе. Слово Кир Рояль используется, когда белое вино заменяется вином из шампанского . Простой бокал красного вина, такого как Божоле нуво , также можно подавать в качестве аперитива в сопровождении аттракционов .
- В Италии вермут или вино можно подавать в качестве аперитива (так называемого аперитива ). Мартини , Aperol Spritz и Campari с содовой также являются популярными аперитивными напитками.
- В Греции очень популярен узо , за исключением Крита , где очень распространено употребление цикудии (раки) после еды.
- В Восточном Средиземноморье , арак подаются с мезом . [ необходима цитата ]
- В Великобритании и Ирландии традиционными аперитивами являются херес и сухая мадера .
Дижестивы
Дижестив - это алкогольный напиток, который подают после еды для улучшения пищеварения. [8] Когда подают после кофейного курса, его можно назвать пусс-кафе . [9] Дижестивы обычно принимают в чистом виде .
Общие виды дижестива включают:
- Бренди ( коньяк , арманьяк , перегонный куб)
- Чача
- Eaux de vie ( фруктовые бренди , шнапс , кальвадос )
- Бренди из жмыха ( граппа )
- Цикудиа
- Крепленые вина (сладкий херес (обычно сливочный или олоросо- херес), вермут , портвейн , мадера и Ратафия )
- Горькие или сладкие ликеры ( Drambuie , Amaretto , Bénédictine , amari (например, фернет ), травяной ликер , Sambuca , Chartreuse , Grand Marnier , Jagermeister , Irish Mist , Kahlúa , лимончелло , Herbs de Majorca , Beirão , Unic Branum , Underbergca , Fernet , Мирто , Малорт )
- Дистиллированные спиртные напитки ( узо , шнапс , текила или аквавит )
- Ликерные коктейли ( Black Russian , Rusty Nail и др.)
Горькие дижестивы обычно содержат ветрогонные травы, которые, как считается, помогают пищеварению. [10]
Во многих странах люди пьют алкогольные напитки за обедом и ужином . Исследования показали, что когда еду едят перед употреблением алкоголя, абсорбция алкоголя снижается [11], а скорость выведения алкоголя из крови увеличивается. Механизм более быстрого выведения алкоголя не зависит от типа пищи. Механизм, вероятно, вызван пищей, которая увеличивает количество ферментов, метаболизирующих алкоголь, и кровоток в печени. [11]
Смотрите также
- Горечи
- Счастливый час
- Закуска
Рекомендации
- ^ Лишин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 75.
- ^ Робинсон, Дженсис. Oxford Companion to Wine (3-е издание) (Oxford University Press: 2006), 26.
- ^ "Почему и как подавать аперитив" . Ежедневное здоровье . 15 ноября 2017 года . Проверено 14 июля 2020 года .
- ^ Добротолюбие: Vol. 1; Святой Диадох Фотикийский, О духовном знании ; п. 267. Faber and Faber, Inc. Нью-Йорк, Нью-Йорк; 1979 г.
- ^ Беззоне, Франческа (12 ноября 2019 г.). «Старая история аперитива» . Жизнь в Италии . Проверено 5 декабря 2019 года .
- ^ Браун и Миллер, Джаред и Анистатия (2011). Руководство Mixellany по вермуту и другим аперитивам . Mixellany Limited. п. 44. ISBN 978-1-907434-29-7.
- ^ «Итальянский аперитив» .
- ^ «Дижестив» . Dictionary.com Полный . Случайный дом . Проверено 6 марта 2015 года .
- ^ "пусс-кафе" . Dictionary.com Полный . Случайный дом . Проверено 6 марта 2015 года .
- ^ Уолтон, Стюарт; Миллер, Норма (2002). Поваренная книга спиртных напитков и ликеров . Нью-Йорк: Дом Гермеса. С. 16–17. ISBN 1-84309-498-3.
- ^ а б Рамчандани, Вирджиния; Kwo, PY; Ли, Т.К. (2001). «Влияние пищи и состава пищевых продуктов на скорость выведения алкоголя у здоровых мужчин и женщин» . Журнал клинической фармакологии . 41 (12): 1345–50. DOI : 10.1177 / 00912700122012814 . PMID 11762562 . S2CID 23055197 .