Олоросо (по- испански «душистое» ) - это разновидность крепленого вина ( хереса ), производимого в Хересе и Монтилья-Морилес и получаемого путем окислительной выдержки . Обычно он темнее, чем Амонтильядо . Олоросо обычно темный и ореховый.
В отличие от хересов фино и амонтильядо , в олоросо дрожжи для цветков подавляются фортификацией на более ранней стадии. Это приводит к тому, что в готовом вине отсутствует свежий дрожжевой вкус хереса фино. Без слоя фтора херес подвергается воздействию воздуха через слегка пористые стенки бочонков из американского или канадского дуба и подвергается окислительной выдержке. По мере старения вино становится темнее и крепче, и его часто оставляют на многие десятилетия.
Херес Олоросо также является основой для многих сладких хересов, разработанных для международного рынка, таких как Bristol Cream, в котором олоросо подслащено и иногда его цвет удаляется с помощью угольной фильтрации для достижения желаемого эффекта.
Разновидности [ править ]
- Олоросо-дель-Пуэрто - олоросо из Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария .
- Мансанилья Олороса - это мансанилья, выдержанная до такой степени, что приобретает качество Олоросо.
Обслуживание [ править ]
Олоросо сухие, несладкие. Вина с маркировкой «Rich Oloroso», «Sweet Oloroso» или «Oloroso Dulce» были запрещены региональным правительством Андалузии 12 апреля 2012 года. [1] Они должны будут быть переименованы в «Cream Sherry: Blend of Oloroso». Правила, применимые к сладким и крепленым напиткам de origen Montilla-Moriles и Jerez-Xérès- Sherry [1] [2], следующие:
| Крепленый тип вина | Алкоголь% ABV | Содержание сахара (граммы на литр) |
|---|---|---|
| Олоросо | 17–22 | 0–5 |
| Кремовый цвет | 15.5–22 | 115–140 |
Полные правила сладости хереса см. В разделе « Сладость вина» .
Олоросо следует подавать при температуре 12–14 ° C, его можно подавать в качестве аперитива с орехами, оливками или инжиром, с дичью и красным мясом или после еды с сочными сырами. Подслащенный Олоросо также можно пить как лонг со льдом. Сливочный херес, подслащенный Олоросо (полученный путем смешивания с вином Педро Хименеса ), также следует подавать при температуре 12–14 ° C и обычно подавать после еды в качестве десертного вина. Их также можно подавать к определенным блюдам, например, к фуа-гра .
Хранение [ править ]
Поскольку хересы Олоросо уже прошли годы окислительной выдержки, их можно безопасно хранить в течение многих лет перед открытием. После открытия Олоросо начнет медленно терять часть своего аромата и вкуса, но его можно хранить в закрытом виде и охлаждать до двух месяцев после открытия. Чем старше Олоросо, тем дольше он остается идеальным для употребления, до 12 месяцев.
Другое использование [ править ]
Когда бочки, используемые для выдержки хереса Олоросо, списываются, их часто отправляют в Шотландию и Ирландию , где они используются для выдержки виски . Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, некоторыми рассматривается как особая категория со своими поклонниками. Эта категория обычно относится к тому, был ли виски закончен (сначала выдержан в другой бочке, а затем перенесен в бочку Олоросо или бочку для отделки) или полностью созрел (снят непосредственно с перегонного куба и полностью созрел в бочке, в которой когда-то находился Олоросо) Вино Олоросо, настоянное на древесине бочонков, придает виски в процессе выдержки часть вкуса и аромата. Бочки Олоросо также используются для выдержки бренди.по тем же причинам. Виски, выдержанные только в бочках Олоросо, часто более фруктовые, с более сильными нотами табака, перца и компотов. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Официальный вестник хунты Андалусии (BOJA)" (PDF) . 12 апреля 2012. с. 52.
- ^ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY». Архивировано 11 мая 2013 г. в Wayback Machine.
- ^ Олоросо бочонок покрытие на Whisky.com
Дальнейшее чтение [ править ]
Джулиан Джеффс (1 сентября 2004 г.). Шерри (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-923-1. Проверено 25 августа 2011 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Статья Олоросо и дегустационная заметка
