Амонтильядо ( испанское произношение: [amontiˈjaðo] ) - это разновидность хересного вина, которое темнее, чем фино, но светлее, чем олоросо . Он назван в честь региона Монтилья в Испании , где этот стиль зародился в 18 веке, хотя название «Амонтильядо» иногда используется в коммерческих целях как простая мера цвета для обозначения любого хереса, находящегося между фино и олоросо. Он занимает видное место в рассказе Эдгара Аллана По « Бочка Амонтильядо ».
Херес Амонтильядо начинается с фино, он крепится примерно до 13,5% алкоголя с колпачком цветочных дрожжей, ограничивающим его воздействие на воздух. Бочонок фино считается амонтильядо, если слой флора не может развиться должным образом, намеренно уничтожен дополнительным обогащением или ему позволено отмирать из-за отсутствия пополнения. Без слоя фтора амонтильядо необходимо довести до 17,5% спирта, чтобы он не окислялся слишком быстро. После дополнительной фортификации Амонтильядо медленно окисляется, подвергаясь воздействию кислорода через слегка пористые бочки из американского или канадского дуба , и приобретает более темный цвет и более насыщенный вкус, чем фино.
Амонтильядо характеризуется ореховыми ароматами, табаком, ароматными травами и часто воздушными, полированными нотами дуба. Сочетание двух различных процессов старения делает вина Амонтильядо необычайно сложными и интригующими. [1]
Разновидности [ править ]
Амонтильядо можно производить разными способами. Фино амонтильядо это вино , которое началось преобразование из Fino к амонтильядо, но не был в возрасте достаточно долго , чтобы завершить процесс. Амонтильядо дель Пуэрто - это амонтильядо, приготовленное в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария . Естественно сухие, они иногда продаются со слабым или средним подслащением, но они больше не могут быть помечены как амонтильядо. 12 апреля 2012 г. правила, применимые к сладким и крепленым сортам Монтилья-Морилес и Херес-Ксере- Шерри [2], были изменены, чтобы запретить сладкий амонтильядо. Они должны быть помечены как Medium Sherry: смесь амонтильядо или что-то подобное. [3]
Классификация по сладости:
| Крепленый тип вина | Алкоголь% ( ABV ) | Содержание сахара, грамм на литр |
|---|---|---|
| Амонтильядо | 16–17 | 0–5 |
| Середина | 15–22 | 5–115 |
Обслуживание [ править ]
Амонтильядо обычно подается слегка охлажденным и может быть подан как аперитив или как дополнение к еде, такой как курица или кролик. Классически его подавали с прекрасным или жидким супом, например, с говяжьим консоме .
Хранение [ править ]
Из-за окислительного старения и подготовки амонтильядо более стабилен, чем фино, и его можно хранить в течение нескольких лет перед открытием. После открытия его можно хранить до двух недель, если его закупорить и заморозить. [4]
Ссылки [ править ]
- ^ Амонтильядо на SherryNotes
- ^ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY». Архивировано 11 мая 2013 года в Wayback Machine .
- ^ "Официальный вестник хунты Андалусии (BOJA)" (PDF) . 12 апреля 2012. с. 52.
- ^ Как долго вы можете хранить / пить бутылку хереса?
Дальнейшее чтение [ править ]
Джулиан Джеффс (1 сентября 2004 г.). Шерри (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. ISBN 978-1-84000-923-1. Проверено 25 августа 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
