Педро Хименес (также известный как PX и многие другие варианты) - это название сорта белого испанского вина, выращиваемого в нескольких винодельческих регионах Испании, но в первую очередь в denominación de origen (DO) Монтилья-Морилес . Здесь из него производят сортовое вино - очень сладкий, темный десертный херес . Его получают путем сушки винограда под жарким солнцем, концентрируя сладость (аналогично производству соломенного вина ), которая затем используется для создания густой черной жидкости с сильным вкусом изюма и патоки, которая усиливается. и выдерживается в солере . [1]
Педро Хименес | |
---|---|
Виноград ( Витис ) | |
Цвет ягодной кожуры | Blanc |
Разновидность | Vitis vinifera |
Также называемый | PX, Педро Хименес, ( подробнее ) |
Источник | Испания |
Известные регионы | Монтилья-Морилес, Херес, Австралия, Чили, |
Известные вина | Педро Хименес |
VIVC номер | 9080 |
Исторически Педро Хименес выращивают в Австралии для производства крепленых вин и вин типа херес, известных под австралийским термином - Apera. Его часто используют для купажирования и для приготовления ботритизированных десертных вин, и до сих пор в Лебединой долине делают десертные вина. Этот сорт винограда процветал в Лебединой долине Западной Австралии с момента его появления из-за жарких климатических условий выращивания. Лоза требует плодородной почвы и короткой обрезки. [2] Джеймс Басби привез немного Педро Хименеса в Австралию в 1832 году. Некоторые были привезены из Хереса и посажены в Кларендоне; перевод из Сиднейского ботанического сада зарегистрирован примерно в 1839 году [3].
Педро Хименес (Pedro Jiménez) - широко выращиваемый сорт криоллы в Южной Америке, чье родство с Педро Хименесом неясно, поскольку оно показывает ампелографические различия. [4]
История
О происхождении винограда ходит несколько апокрифических легенд. В 1661 году немецкий ampelographer FJ Sachs предположил , что Педро Хименес возник либо в Канарские острова или Мадейра , а затем был доставлен в немецких винодельческих регионов в Рейнгау , Rheinhessen и в конечном счете на Мозеле перед тем как испанский солдат по имени Педро Ximen или католический кардинал Хименес привез виноград в Малагу и Сьеррас-де-Малага . Эта теория, которая в различных воплощениях была распространена другими немецкими винными писателями, такими как барон Август Вильгельм фон Бабо и Бальтазар Шпренгер , также привела к предположению, что Педро Хименес каким-то образом был родственником (или, возможно, даже тем же самым виноградом), что и немецкий винный виноград Эльблинг и Рислинг, но данные ДНК в конце 20-го и начале 21-го века опровергли эти теории. [1]
Сегодня ампелографы считают, что Педро Хименес, вероятно, родился где-то в регионе Андалусия на юге Испании, где виноград растет по крайней мере с начала 17 века. В 1618 году испанский писатель Висенте Эспинель описал знаменитое вино «Педро Хименес де Малага » . В 2007 году анализ ДНК показал, что Педро Хименес был потомком арабского столового винограда Гиби, который когда-то выращивался на юге Франции и по всему Пиренейскому полуострову , возможно, завезенный когда -то в период правления мавров Аль-Андалус . Было также обнаружено , что Гиби является одним из родительских сортов винного винограда Эстремадура Аларихе , что делает более поздний сорт сводным братом Педро Хименеса. [1]
Происхождение имени Педро Хименес еще не ясно, поскольку французский ампелограф Жозеф Рой-Шеврие в 1905 году предположил, что виноград был назван в честь деревни Хименес в Санлукар-де-Баррамеда . Поскольку Хименес и Хименес - общие фамилии в Иберии, другая теория заключается в том, что виноград был назван в честь известного винодела, который помогал распространять этот сорт в регионе. [1]
Виноградарство
Педро Хименес является серединой до конца созревания сорта винограда , который также имеет тенденцию расцветать в средней точке многообещающего периода лоза вегетации . Виноградная лоза может быть очень сильнорослой и продуктивной, давая большие грозди ягод неправильного размера (иногда это результат просеивания ). Несмотря на тонкую кожуру ягоды, Педро Хименес очень восприимчив к виноградарству опасности из Botrytis сгустка гнили , а также милдью , ESCA и Eutypa отмирания . Виноградная лоза обладает некоторой устойчивостью к грибковой мучнистой росе, но также очень подвержена повреждениям, вызванным инфекцией термитов . [1]
Связь и путаница с другими сортами винограда
Доказательства ДНК показали, что Педро Хименес является потомком сорта арабского столового винограда Гиби и наполовину братом Аларихе. В 2007 году было также подтверждено, что столовый виноград Коринто бьянко представляет собой бессемянную мутацию Педро Хименеса. [1]
В какой-то момент считалось, что Педро Хименес был родственником (или, возможно, идентичен) немецким винным сортам винограда Эльблинг и / или Рислинг; но в дополнение к доказательствам ДНК, опровергающим взаимосвязь, данные по виноградарству на протяжении многих десятилетий показывали, что Педро Хименесу требуется гораздо более теплый климат, чем большинству немецких винных сортов винограда, чтобы полностью созреть, и поэтому вряд ли он будет тесно связан с каким-либо немецким винным сортом. . Другие сорта винограда, которые иногда путают с Педро Хименес, включают португальский винный сорт Галего Дорадо , который имеет несколько синонимов с Педро Хименесом и был перепутан с виноградной лозой в Южной Африке , и аргентинский винный виноград Педро Хименес , который также имеет несколько синонимов. [1]
Винные регионы
Педро Хименес наиболее широко выращивается в Испании, где были 6,950 га (17200 акров) винограда в выращивании , как в 2019 Подавляющее большинство этих посадок находятся в испанской винной области из Монтилья-Морилес , где виноград используется для делать крепленые вина с маркировкой PX . После сбора урожая виноград Педро Хименес традиционно выкладывают на циновки для дальнейшего высушивания и высыхания на солнце (аналогично производству соломенного вина ). Вино с высоким содержанием сахара и низким содержанием кислоты, изготовленное из этих отжимов, может быть крепленым или нет, в зависимости от стиля винодела, но обычно будет очень сладким и иметь сильный аромат и вкус изюма. Вино также может быть выдержано в солере , Монтилья-Морилес, похожей на херес, при этом возраст солеры часто указывается на этикетке вина . Кроме того, некоторые сорта винограда Педро Хименес используются в качестве подсластителей для других вин, производимых в регионе Монтилья-Морилес. [1]
Виноград также можно найти в denominación de origen (DO) Монтилья-Морилес , Херес-де-ла-Фронтера , Малага и Сьеррас-де-Малага и Валенсия . Однако, поскольку виноград Педро Хименес очень подвержен болезням и часто не растет на почвах альбариса в Хересе, как Паломино , производители хереса в Херес-де-ла-Фронтера часто (законно) покупают вино Педро Хименес из региона Монтилья-Морилес. смешаться с их сладким вином из хереса . [1]
В 2008 году испанские посадки Педро Хименеса были обнаружены на Канарских островах (менее 1 гектара (2,5 акра)), Кастилии-Ла-Манча (117 гектаров (290 акров)), Каталонии (12 гектаров (30 акров)) и Эстремадуре. (639 га (1580 акров)). [1]
За пределами Испании
В 2010 году в Португалии было засажено 350 гектаров (860 акров) Педро Хименеса, из которого этот сорт наиболее известен как Перрум . Здесь наиболее широко посаженные в португальском винном регионе из Эворы и Борьбы в Алентежу регионе с некоторыми ограниченными посадками в Vinho Региональные (VR) зоны Алгарве на юге Португалии. Хотя существуют некоторые примеры сортов , этот виноград чаще всего используется в Португалии в качестве смешиваемого сорта. [1]
В Южной Америке большинство посадок винограда, известного как Педро Хименес или Педро Хименес, используемого для производства писко , на самом деле представляют собой совершенно другой сорт, известный в Аргентине как Педро Хименес . Однако благодаря достижениям в тестировании ДНК и улучшенным знаниям об ампелографии , насаждения подлинного Педро Хименеса были идентифицированы как растущие в Чили с 33 гектарами (82 акра), о которых сообщалось в 2008 году (в отличие от более 3000 гектаров (7400 акров) участка Педро). Хименес выращен в Чили). По-прежнему существует некоторая путаница в отношении того, какой сорт принадлежит производителям в провинции Эльки, которые производят сухие, фруктовые и неукрепленные сортовые вина, маркированные как настоящий Педро Хименес, которые на самом деле все еще могут быть аргентинским Педро Хименесом. [1]
В Австралии Педро Хименес известен под синонимом Педро и исторически использовался для производства неукрепленных сладких липких вин, зараженных благородной гнилью и обозначенных как «Педро Сотерн» (отсылка к французскому десертному вину Сотерн ). В то время как виноград когда-то широко выращивали на орошаемых виноградниках Нового Южного Уэльса недалеко от города Гриффит , в последние годы посадки сократились. Некоторые ограниченные посадки винограда все еще можно найти в Западной Австралии в районе реки Маргарет , в долине Баросса в Южной Австралии и в регионе Рутерглен штата Виктория, где, несмотря на репутацию Рутерглена как производителя десертных вин, Педро Хименес часто используется для производства сухих, неукрепленные вина. [1]
Другое использование
Когда бочки, используемые для выдержки Педро Хименеса Шерри, списываются, их часто отправляют в Шотландию и Ирландию , где они используются для выдержки хорошего виски . Односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под хереса, некоторыми рассматривается как особая категория со своими поклонниками. Сладкое вино Педро Хименес, настоянное на древесине бочонков, придает виски в процессе выдержки часть вкуса и аромата. В производстве виски вкус Педро Хименеса очень сладкий. Большинство виски, прошедших такую обработку, выдерживаются в бочках Педро Хименеса только в течение относительно короткого времени, после того как большую часть времени созревания они проводят в других бочках. Сладость Педро Хименеса часто сочетается с ароматом дымного торфа. [5]
Синонимы
На протяжении многих лет Педро Хименес был известен под несколькими синонимами, в том числе: Аламайс, Хиронес, Коринто Бьянко, Дон Буэно, Хименес, Педро, Хименес, Хименес, Хименес, Педро Хименес (в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес (Педро Хименес, Педро Хименес, в Андалусии), Педро Хименес, Педро Хименес Биели, Педро Хименес де Херес, Педро Хименес де Монтилья, Педро Химинес, Перо Химен, Перрум (в регионе Алентежу в Португалии), Питер Сименс, [6] Паса Росада Де Малага, Пьер Хименес , Ува Перо Ксименес, Ува Перо Ксимен, Ува Перо Ксименес, Перо Ксименес, Ксимен, Ксименес (в Андалусии), Ксименес, Аламис де Тотана, Аламис, Мюскадель, Верделло (на Канарских островах), Ксименесия, Zalema Colchiciation PX и аббревиатура (в Андалусии). [1] [7]
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i j k l m n Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Виноградные сорта винограда - Полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и аромат, стр. 776-777 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ Despeissis, Адриан., Справочник по садоводству и виноградарству Западной Австралии (изд. 1921 г.), стр. 277.
- ^ Радден, Розмари. «Виноград и вина мира» . Государственная библиотека Южной Австралии, GPO Box 419, Adelaide SA 5001 . Проверено 14 апреля 2007 .
- ^ Martinez, Cavagnaro, Masuelli & Martinez Оценка разнообразия сортов аргентинского винограда ( Vitis vinifera L.) с использованием морфологических данных и маркеров AFLP Электронный журнал биотехнологии ISSN 0717-3458 Т. 6 № 3 от 15 декабря 2003 г.
- ^ Педро Хименес бочонки также теперь популярен с производством рома. Финиш из бочки Педро Хименеса на Whisky.com
- ^ Farbatlas Rebsorten: 300 Sorten und ihre Weine (2, глагол. Унд эрг. Изд.). Э. Ульмер. ISBN 3-8001-5719-5.
- ^ Международный каталог сортов Vitis (VIVC) Педро Хименес Доступ: 24 января 2014 г.