 Пирог с заварным кремом | |
| Тип | Пикантный |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Контейнер с яйцом и сыром , мясом , морепродуктами или овощами |
Киш ( / к ˙I ʃ / Киш ) является французским пирогом , состоящим из корки печенья , наполненная пикантным кремом и кусочками сыра , мяса , морепродуктов или овощей . Самый известный вариант - это пирог с заварным кремом из Лотарингии , в состав которого входит сало или бекон. Киш можно подавать горячим или холодным. Он популярен во всем мире.
Обзор [ править ]
Этимология [ править ]
Слово впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году и в 1605 году на лорренском языке . Первое английское употребление - «quiche Lorraine» - было записано в 1925 году. Дальнейшая этимология неясна, но может быть связана с немецким Kuchen, означающим «торт» или «пирог». [1]
История [ править ]
Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в выпечке практиковалось в английской кухне, по крайней мере, еще в 14 веке, а итальянской кухне, по крайней мере, в 13 веке. [2] Рецепты яиц и сливок, запеченных в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся к Crustardes of flesh и Crustade в The Forme of Cury 14-го века [3] и в кулинарных книгах 15-го века, таких как итальянский Libro de arte coquinaria . [4]
Разновидности [ править ]
Киш имеет тесто и начинку из яиц, молока и / или сливок. Его можно приготовить из овощей, мяса и морепродуктов.
Quiche lorraine [ править ]
Лотарингский пирог с заварным кремом (названный в честь региона Лотарингия во Франции) - популярный вариант, который изначально представлял собой открытый пирог с яйцами, сливками и салом . В англоязычных странах современные приготовления блюда обычно включают зрелый сыр (сыр Чеддер часто используется в британских разновидностях), а сало заменяют беконом.
Другие разновидности [ править ]
Есть много вариантов пирога с заварным кремом, в котором используются самые разные ингредиенты. Варианты могут быть названы описательно, часто по-французски, например, quiche au fromage (киш с сыром) и quiche aux champignons (киш с грибами) или условно, например, флорентийский ( шпинат ) и провансальский (помидоры).
См. Также [ править ]
- Пирог с беконом и яйцом
- Список пирогов, пирожных и пирогов
Ссылки [ править ]
- ^ "quiche" , Oxford English Dictionary , OUP 2015. По состоянию на 4 февраля 2016 г.
- "QUICHE" , Национальный центр ресурсов Textuelles et Lexicales. По состоянию на 12 февраля 2015 г. В этом источнике также упоминается первая ссылка на 1805 г. в J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy ... , Nancy, t. 1, стр. 80 - ^ "Storia origine delle torte salate" . Итальянская гастрономическая академия.
- ^ Hieatt, Констанция ; Батлер, Шэрон (1985). Curye on Inglysch: английские кулинарные рукописи четырнадцатого века (включая форму кури . SS. 8. Лондон: EETS .
- ^ "Древняя итальянская поваренная книга" (PDF) . Italophiles.com . Проверено 5 декабря 2019 .
- Остин, Томас, изд. Две кулинарные книги XV века . Лондон, EETS OS 91, 1888, репр. 1964 г.
Дальнейшее чтение [ править ]
- Энджи Э. и Аратов П. (2005). La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange : оригинальный компаньон для французской домашней кухни . Беркли: Ten Speed Press.
- Натан, Дж. (2010). Киш, Кугель и Кускус: мой поиск еврейской кухни во Франции . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф
- «Происхождение, история и рецепты пирога с заварным кремом» . Foodreference.com . Проверено 17 марта 2012 года .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Quiches . |
 | В Wikiquote есть цитаты, связанные с: Quiche |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- «Французская кулинарная культура и рецепты» . France-property-and-information.com . Проверено 17 марта 2012 года .
- «Классический пирог с заварным кремом Лотарингия» . Cooks.com . Проверено 17 марта 2012 года .
