Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка узо

Узо ( греч . : ούζο , IPA:  [узо] ) - это сухой аперитив со вкусом аниса, который широко употребляется в Греции и на Кипре . Он сделан из спирта-ректификата , прошедшего процесс дистилляции и ароматизации. Его вкус похож на другие анисовые ликеры, такие как ракы , арак , пастис и самбука .

История [ править ]

Узо берет свое начало от ципуро , которое, как говорят, было произведением группы монахов 14-го века на горе Афон . Одна из версий была приправлена анисом . Эта версия в конечном итоге стала называться узо. [1] [ необходима страница ]

Современная дистилляция узо получила широкое распространение в начале 19 века после обретения Грецией независимости . Первый завод по производству узо был основан в Тирнавосе в 1856 году Николаосом Катсаросом, что дало жизнь знаменитому узо Тирнаву. Когда в начале 20 века абсент пришел в немилость, узо был одним из продуктов, популярность которого возросла, чтобы восполнить этот пробел; когда-то его называли «заменителем абсента без полыни ». [2] В 1932 году производители узо разработали метод дистилляции с использованием медных кубов, который в настоящее время является стандартным методом производства. Одним из крупнейших производителей узо сегодня является Варваянис (Βαρβαγιάννης), [необходимая цитата ],расположенного в городеПломарив юго-восточной части островаЛесбос, в то время как в том же городеПицилади(Πιτσιλαδή) также перегоняется разновидность высококачественного узо.

Узо обычно смешивают с водой, он становится мутно-белым , иногда с легким голубым оттенком, и подается с кубиками льда в небольшом стакане. Узо также можно пить прямо из рюмки .

Узо часто подают с небольшой тарелкой различных закусок, называемых мезе , обычно небольшой свежей рыбы, картофеля фри, оливок и сыра фета . Можно описать, что узо имеет вкус, похожий на абсент, который похож на лакрицу, но более гладкий.

25 октября 2006 года Греция получила право маркировать узо как исключительно греческий продукт. [3] Европейский союз в настоящее время признает узо, а также греческие напитки ципуро и цикудия , как продукты с охраняемым обозначением происхождения , запрещающей европейскими производителями , кроме Греции и Кипра с использования имени.

Существует узо музей [4] в Plomari , Лесбос .

Имя [ редактировать ]

Происхождение названия «узо» оспаривается. Популярное производное от итальянского «uso Massalia» - для использования в Марселе - штамповано на избранных коконах тутового шелкопряда, экспортированных из Тирнавоса в 19 ​​веке. Согласно анекдоту, это обозначение стало обозначать «высшее качество», которым, как считалось, обладал спирт, дистиллированный как узо. [5]

Бутылка Узо Пломари

Во время визита в Фессалию в 1896 году покойный профессор Александр Филадельфий передал нам ценную информацию о происхождении слова «узо», которое пришло на смену слову «ципуро». По словам профессора, ципуро постепенно превратилось в узо после следующего события: в 19 веке Фессалия экспортировала прекрасные коконы в Марсель, и для того, чтобы отличить продукт, на исходящих ящиках должна была стоять печать «uso Massalia» - итальянский язык для «to». использоваться в Марселе ». Однажды врач османского греческого консульства по имени Анастас (Анастасиос) Бей посетил город Тирнавос, и его попросили попробовать местное ципуро . Попробовав напиток, врач сразу воскликнул: «Это uso Massalia, друзья мои », имея в виду его высокое качество. Этот термин впоследствии распространился из уст в уста, пока ципуро постепенно не стал известен как узо.

- The Times of Thessaly , 1959 г.

Однако в основных греческих словарях оно происходит от турецкого слова üzüm 'виноград'. [6] [7] [8]

Подготовка [ править ]

Бренды узо на Лесбосе

Узо производство начинается с перегонки в медных кадрах из 96% спирта по объему (ABV) ректификата . Анис добавляют, иногда с другими ароматизаторами, такими как звездчатый анис , фенхель , мастика , кардамон , кориандр , гвоздика и корица . Ароматизирующие ингредиенты часто тщательно охраняются фирменными «рецептами» и отличают одно узо от другого. [9] В результате получается ароматизированный спиртовой раствор, известный как ароматизированный этиловый спирт или, чаще, как дрожжи узо - μαγιά ούζου по-гречески - термин «дрожжи», используемый греками метафорически, чтобы обозначить, что они служат отправной точкой для производства узо.

Затем дрожжи узо перегоняют. После нескольких часов перегонки получается ароматизированный дистиллят крепостью около 80%. Спирт в начале дистилляции (головки) и в конце (хвосты) обычно удаляют, чтобы избежать появления легких и тяжелых спиртов и ароматических соединений. Головы и хвосты обычно смешивают и снова перегоняют. Продукт второй перегонки можно использовать для производства узо другого качества.

Этот метод двойной дистилляции используется некоторыми дистилляторами для дифференциации своей продукции.

Производители высококачественного узо "100% от дистилляции" приступают на этой стадии к разбавлению водой, доводя узо до конечной крепости. Но большинство производителей перед разбавлением водой комбинируют «дрожжи узо» с менее дорогим этиловым спиртом, приправленным 0,05-процентным натуральным анетолом . Греческий закон предписывает, что в этом случае дрожжи узо не могут составлять менее 20 процентов от конечного продукта.

Сахар можно добавить перед разбавлением водой, что в основном делается с узо из Южной Греции.

Конечная крепость обычно составляет от 37,5 до 50 процентов; минимально допустимый - 37,5 процента. [10]

Само производство узо не предполагает ферментации.

Напиток для аперитива [ править ]

В современной Греции узери (суффикс -erie заимствован из французского , как в Boulangerie или Pâtisserie ) можно найти почти во всех городах и деревнях. Эти кафе -как заведений служат узо с мезедес -appetizers , такие как осьминога , салат , сардины , кальмаров , жареные кабачки , и моллюски , среди других. Его традиционно медленно пьют (обычно смешивают с водой или льдом) вместе с мезедес, разделяя их с другими в течение нескольких часов ранним вечером.

В других странах в настоящих греческих ресторанах есть традиция - узо в качестве аперитива подают в рюмке и сильно охлаждают перед тем, как приступить к трапезе. Вода или лед не добавляются, но напиток подается очень холодным, чтобы в нем образовались кристаллы во время подачи.

Узо в просторечии можно назвать особо крепким напитком, потому что он содержит сахар. Сахар задерживает всасывание этанола в желудке и, таким образом, может ввести в заблуждение пьющих, думая, что они могут пить больше, поскольку они не чувствуют себя навеселе. Затем появляется кумулятивный эффект этанола, и пьющий довольно быстро становится пьяным. Вот почему в Греции принято пить узо «сухой молот» («ξεροσφύρι», xerosfýri , идиоматическое выражение, означающее «пить алкоголь, ничего не съев»). Присутствие пищи, особенно жиров или масел, в верхних отделах пищеварительной системы продлевает абсорбцию этанола и облегчает алкогольную интоксикацию.

Коктейли [ править ]

Узо не используется во многих основных коктейльных напитках, хотя на Кипре он составляет основу коктейля, который называется узини . [11]

Внешний вид [ править ]

Основная статья: Эффект Узо

Узо - прозрачная жидкость. Однако при добавлении воды или льда узо приобретает молочно-белый цвет. Это происходит потому , анетол , то эфирное масло из аниса , полностью растворим в спирте при температуре приблизительно 38% ABV и выше, но не в воде . Разбавление спирта приводит к его разделению , создавая эмульсию , мелкие капельки которой рассеивают свет. Этот процесс называется лаушингом и также наблюдается при приготовлении абсента .

Напитки с похожим вкусом [ править ]

Смотрите также: Список ликеров § ликеры со вкусом аниса

Подобные аперитивы включают оги (из Армении ), ракы из Турции , пастис ( Франция ) и арак (из Леванта ). Его анисовый вкус также похож на ароматизированные анисом ликеры самбуки ( Италия ) и анис ( Испания ) и более крепкие спиртные напитки абсента ( Франция и Швейцария ). Aguardiente (Колумбия), сделанный из сахарного тростника, также похож. Итальянский напиток Pallini Mistra,Названный в честь греческого города Мистра на Пелопоннесе , это версия узо, сделанная в Риме, которая очень напоминает греческое и кипрское узо.

В Болгарии и Северной Македонии аналогичный напиток называется мастика ( македонский : мастика , название, которое разделяет греческий ликер мастика, приправленный кристаллами мастики . Чаще всего его употребляют в качестве аперитива , обычно выливают его на лед, чтобы выпустить напиток. аромат и вкус, и радуются вместе с мезом . Содержит 43-45% спирта , то есть горячий вкус не в отличие от коньяка и, как правило , производятся из винограда. в Северной Македонии Мастики традиционно были сделаны в Струмице области. [ править ]

См. Также [ править ]

  • Греческие продукты питания
  • Кухня Греции

Ссылки [ править ]

  1. ^ Epikouria Magazine , весна / лето 2007
  2. ^ Encyclopdia Britannica: статья в Micropaedia об "узо".
  3. ^ "Греки тосты за решение ЕС по узо" . Theage.com.au. 2006-10-25 . Проверено 14 октября 2011 .
  4. ^ "Мир Узо (Музей Узо) - Узо Пломари" . theworldofouzo.gr .
  5. ↑ Oxford English Dictionary online, Oxford University Press, получено 7 сентября 2007 г.
  6. ^ Г. Бабиниотис , Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (2002), стр. 1285
  7. ^ Г. Клаусон, Этимологический словарь турецкого языка до тринадцатого века , Оксфорд, 1972, стр. 288
  8. ^ Ριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής , 1998, sv ούζο
  9. ^ Epikouria Magazine Весна / Лето 2007
  10. ^ "Метод производства (узо)" . Tsou.gr . Проверено 25 декабря 2011 года .
  11. ^ Майкл Параскос, «Идеальный бродяга заменить уставший старый коньяк кислым», в The Cyprus Mail (газета Cyprus), 19 апреля 2015

Внешние ссылки [ править ]

  • УЗО : более 600 наименований узо и 200 ликероводочных заводов.
  • Узо Барбаянни | Греческий Узо Ликер Пломари Лесбос Греция