Ципуро ( греческий : τσίπουρο , латинизированный : tsípouro ) - это географическое указание для выжимки раки (выжимки дистиллята) в материковой Греции и, в частности, в Фессалии , Эпире , Македонии (на Крите и греческих островах называют это цикудиа ). Ципуро - это крепкий дистиллированный спирт, содержащий 40–45% алкоголя по объему, который производится либо из жмыха (остатки винного пресса).) или из вина после отделения винограда и сока. Он бывает двух видов: чистый и со вкусом аниса , и обычно его не выдерживают в бочках, хотя существуют и выдержанные в бочках версии.
История [ править ]
Согласно традиции, первое производство ципуро было произведено греческими православными монахами в 14 веке на горе Афон в Македонии, Греция . [1]
Способ производства [ править ]
Созревший темный виноград проходит через дробилку / десеммеры . Массу дают отстояться на несколько дней, чтобы начать брожение . Раньше вино собирали, и только твердый остаток использовался для ципуро, чтобы получить максимальную отдачу от растения. Сегодня некоторые производители используют целлюлозу целиком, не удаляя сусло для производства вина. В результате получается превосходный продукт, называемый «апостагма», который продается примерно в два раза дороже ципуро.
На следующем этапе масса подается в дистилляционные установки, где тщательно контролируется температура и давление. Первая и последняя отдельные партии («голова» и «хвост») отбрасываются. Для изготовления ципуро сохраняется только промежуточная партия (известная как «сердце»). Этот процесс повторяется для получения дважды дистиллированного ципуро, который может быть лучше.
Наконец, дистиллят оставляют для осаждения и созревания в резервуарах из нержавеющей стали. Его также можно выдерживать в деревянных бочках, чтобы получить «выдержанный ципуро» - относительно новый напиток, который можно сравнить с виски .
Обслуживание [ править ]
В зависимости от времени года ципуро употребляют либо как освежающий, либо как горячий напиток, а в зависимости от времени суток он заменяет употребление кофе или вина. Ципуро и цикудиа, как и все алкогольные напитки в Греции, обычно употребляются на общественных собраниях.
По словам греческих производителей, лучший способ насладиться ципуро - прямо из морозильной камеры. Некоторые предпочитают разбавлять водой или добавлять лед.
Ципуро обычно подают в рюмках с мезе (небольшой гарнир), таким как орехи, сухофрукты, изюм, сыр, оливки, морепродукты, мясо, халва или паксимади ( сухарик ).
В 2006 году Греция подала запрос на признание ципуро продуктом PDO ( Защищенное обозначение происхождения ) [2], который был удовлетворен позднее в том же году. [3]
Отношение к узо [ править ]
Также доступен ципуро со вкусом аниса, который производится, в основном, в Македонии и Фессалии . Ципуро и узо со вкусом аниса имеют почти одинаковый вкус, но сильно различаются по способу производства. Спирт, используемый для производства узо, представляет собой ректификованный спирт крепостью 96% (этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения) и, следовательно, не сохраняет ароматы продуктов первичной дистилляции, тогда как более низкая степень дистилляции ципуро позволяет ему сохранять аромат выжимок. [4] [5] [6]
См. Также [ править ]
- Цикудиа (Крит)
- Комовица (Северная Македония / Сербия)
- Ракия (Болгария)
- Раки (Турция)
- Арак (Ливан)
- Граппа (Италия)
- Оруджо (Испания)
- Зивания (Кипр)
Ссылки [ править ]
- ^ "Греческое ципуро" . drinktsipouro.gr .
- ^ "Греция требует ципуро" . Катимерини . Афины, Греция. 21 апреля 2006 Архивировано из оригинала 5 января 2008 года . Проверено 24 декабря 2010 года .
- ^ "Греки тосты за решение ЕС по узо - Последние новости - Мир - Последние новости" . www.theage.com.au .
- ^ "Ципуро: греческая традиционная дистилляция из винограда" . www.tsipouro.gr . Винодельня Тирваноса . Проверено 24 декабря 2010 года .
- ^ "Идонико Ципуро Анис" . Нестор Импортс . Проверено 24 декабря 2010 года .
- ^ «Традиционные греческие духи» . Вергина Импорт. Архивировано из оригинала 12 декабря 2007 года . Проверено 24 декабря 2010 года .
Внешние ссылки [ править ]
CHRIS Distillery Est. 1895 г. с производством традиционных греческих Ципуро, таких как Ципуро Простой и Статопулос Ципуро
