Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Паксимади )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Paximathia ( греч . : παξιμάδια ), также пишется paximadia (множественное число) или paximadi / paximathi (единственное число), представляет собой твердый хлеб греческого происхождения, похожий на сухарик , который готовится из цельной пшеницы , нута или ячменной муки . [1] [2] [3] Он упоминается как похожий на бискотти или как тип бискотти. [4] Паксиматия - обычная еда в Греции, и многие греческие пекарни продают хлеб, который часто подают на завтрак с мармеладом или сыром .[1] [5] Paximathia продается также в греческих специализированных магазинах во многих районах Соединенных Штатов . [5]

Этимология [ править ]

Название paximathia происходит от греческого термина paximadion (греч. Παξιμάδιον), который происходит от Паксама, греческого автора 1-го века, который, среди прочего, написал исчерпывающую поваренную книгу. [6] Это слово впервые появляется в рецепте слабительного печенья, составленном греческим врачом Галеном . [7]

История [ править ]

Паксимадия

Паксимадия традиционно употреблялась греческими фермерами [5], а также византийскими военными и бережливыми священниками. [8] Греческие фермеры ели паксиматию на своих полях, замачивая ее в воде и оливковом масле, которое смягчало ее. [1] [5] Это иногда сопровождалось такими продуктами, как домашний сыр и несколько оливок, часто в качестве единственного дополнения. [5] Раньше его выпекали в уличных печах примерно каждые десять-пятнадцать дней, после чего хлеб нарезали толстыми ломтиками и помещали обратно в духовку для просушки, что служило для его сохранения . [1] [5] Паксимадия была основным продуктом питаниядля жителей Крита . [3]

Подготовка [ править ]

Paximathia готовится с цельной пшеницы , нута или ячменной муки . [1] Другие ингредиенты, используемые при его приготовлении, могут включать яйца , растительное масло , корицу , гвоздику и цедру апельсина . [9] В наше время паксиматия обычно выпекается в течение ночи в выключенных пекарских печах, в результате чего хлеб готовится на оставшемся огне. [5] Этот метод готовит хлеб до сухого состояния, не создавая ломкости, которая может привести к нежелательному крошению. [5]Паксиматию иногда разламывают на куски и подают в салаты после того, как она будет увлажнена. [5]

Разновидности [ править ]

Паксимадия - это основа критского салата дакос . На Крите разновидность паксимади называется кулури , которая имеет форму кольца, готовится сушеная, подается, сбрызнувшись оливковым маслом, и обычно покрывается орегано и тертым помидором . [1]

Эптазимо также называют хлебом или паксимади, который готовят из нута. [5]

См. Также [ править ]

  • Греческая кухня
  • Список хлеба
  • Список дважды запеченных продуктов

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ a b c d e f Kochilas, Stenos & Pittas 1999 , стр. 15–16.
  2. ↑ Hoffman & Wise 2004 , «Дважды запеченные тосты: Паксимадия», стр. 128–129.
  3. ^ а б Кремези 1997 , с. 209.
  4. ^ Висконсин Bed & Breakfast Association 2001 , " Paximathia (Бисквит) ", стр. 125.
  5. ^ a b c d e f g h i j Кочилас 1993 , " Paximathia ", стр. 50.
  6. ^ Долби 1996 , стр 164-165:. «Paxamus был человеком широких интересов,соответствии с византийской лексикой:. Paxamus, автор Кулинарный в алфавитном порядке. Boeotica в 2книгах. Двенадцатикратный Art : это о сексуальных позах. Крашение , 2 [книги]. Земледелие 2 [книги] '( Suda , sv) ... Паксам в некотором смысле все еще помнят: предполагается, что ячменный бисквит, впервые зарегистрированный во втором веке и хорошо известный в Византии и современной Греции, предположительно получил от негоназвание paxamâs , paximádion ".
  7. ^ Долби 1996 , Сноска # 48, стр. 257: «Это слово впервые встречается в Галене, Handy Remedies 3 [14.537], рецепте слабительного печенья ...»
  8. ^ Долби 1996 , стр. 196: «Основной пищей византийской армии были злаки в нескольких удобных формах. Большое значение имел ячменный бисквит, который, возможно, был назван в честь покойного эллинистического повара Паксама (глава 7, стр. 165). будущий император Юстин II, дядя Юстиниана, нес в своем рюкзаке пищу, которая поддерживала его жизнь в его долгом путешествии из Иллирии в Константинополь; это определенно была пища для солдат и скромных священников ».
  9. ^ Quintner 2005 .

Источники [ править ]

  • Долби, Эндрю (1996). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон и Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-1-13-496985-2.
  • Хоффман, Сюзанна; Мудрый, Виктория (2004). Оливка и глухарь: приключения в греческой кулинарии . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: ISBN Workman Publishing Company, Inc. 978-0-7611-3468-8.
  • Кочилас, Диана; Стенос, Василис; Питтас, Константино (1999) [1996]. Греческий вегетарианец: более 100 рецептов, вдохновленных традиционными блюдами и ароматами Греции . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пресса Св. Мартина. ISBN 978-0-312-20076-3.
  • Кочилас, Диана (1993) [1990]. Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд материковой части и островов . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пресса Св. Мартина. ISBN 978-0-312-08783-8.
  • Кремези, Аглая (1997). « Паксимадия (ячменное печенье): еда для моряков, путешественников и бедных островитян». В Уокере, Харлане (ред.). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Девон: проспект Книги. стр.  208 -211. ISBN 978-0-907325-79-6.
  • Квинтнер, Сюзанна (2 августа 2005 г.). «Паксиматия» . Австралийская радиовещательная корпорация . Дата обращения 19 мая 2015 .
  • Ассоциация отелей "постель и завтрак" Висконсина (2001 г.) Утреннее меню в стиле гостиницы: меню и рецепты от хозяев гостиницы Висконсинской ассоциации отелей типа "постель и завтрак" . Вудрафф, Висконсин: ISBN гостевого дома, Inc. 978-1-930596-04-7.