Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Пастис (значения) .

Стакан разбавленной пасти
Французские пасти

Пастис ( французское произношение: [пастис] ; окситанский : Pastis , выраженный  [Pastis] ; UK : / р æ ы т ɪ ы / или США : / р æ ы т я ы / ) является анис -flavoured дух и аперитив традиционно из Франции, обычно содержащий менее 100 г / л сахара и 40–45% алкоголя ( по объему ).

Истоки [ править ]

Пастис был впервые коммерциализирован Полем Рикаром в 1932 году и пользуется значительной популярностью во Франции, особенно в юго-восточных регионах страны, в основном в Марселе (Буш-дю-Рон) и департаменте Вар . [1] Пастис появился примерно через 17 лет после запрета на абсент , в то время, когда французская нация все еще опасалась употребления высокопрочных анисовых напитков после провала абсента. [2] Популярность пасти может быть связана с пристрастием к анисовым напиткам, которое культивировали через абсент несколько десятилетий назад, но также является частью старой традиции средиземноморских анисовых ликеров, включая самбуку., узо , арак , раки и мастика . Название «пастис» происходит от окситанского прошлого, что означает «месиво».

Состав [ править ]

По юридическому определению пастис описывается как спирт со вкусом аниса, который содержит дополнительный аромат корня лакрицы , содержит менее 100 граммов на литр сахара и разливается в бутылки с крепостью не менее 40% ( пастис ) или 45% крепости ( пастис). де Марсель ). [3] Хотя пастис изначально производился вручную из цельных трав, как и большинство спиртных напитков на момент его создания, современные версии обычно готовятся путем смешивания базового спирта с коммерчески приготовленными ароматизаторами (эссенциями и / или экстрактами) и карамельным красителем. [4] [5] [6] [7] [8]

Pastis часто сравнивают с его историческим предшественником, абсентом, но они совершенно разные. Pastis был создан спустя годы после запрета абсента и традиционно не содержит большой полыни ( Artemisia absinthium ), травы, от которой абсент получил свое название. Кроме того , Pastis гораздо чаще получает свой анис аромат от аниса , [9] [10] [11] азиатская приправа, тогда как абсент традиционно получает свой базовый аромат от перегонки зеленого аниса и фенхеля , оба средиземноморских трав. [12] [13]Кроме того, пасти обычно обладают некоторой степенью аромата корня лакрицы, который традиционно не используется для приготовления абсента. Что касается крепости в бутылках, то традиционные абсенты разливаются в бутылки с крепостью 45–74%, в то время как пастис обычно разливается в бутылки крепостью 40–50%. Наконец, в то время как традиционный абсент - это всегда сухой спирт, пасти можно разливать в бутылки с сахаром.

Обслуживание [ править ]

Пастис обычно разбавляют водой перед употреблением, как правило, пять объемов воды на один объем пастиса, но часто чистые пастисы подают вместе с кувшином воды, чтобы пьющий мог смешать вместе в соответствии с предпочтениями. В результате снижение процентного содержания алкоголя приводит к тому, что некоторые из компонентов становятся нерастворимыми, что меняет внешний вид ликера с темно-прозрачно-желтого на молочно-мягкий желтый - явление, также присутствующее в абсенте и известное как эффект узо . Напиток пьют холодным и считают освежающим напитком в жаркие дни. Можно добавить кубики льда (после воды, чтобы избежать кристаллизации анетола в пасте). Однако многие любители пасти отказываются добавлять лед, предпочитая пить напиток прохладным.родниковая вода .

Несмотря на то, потребляется на всей территории Франции, пастис обычно ассоциируются с юго - восточными регионами страны, в частности , в городе Марсель , где он прозвал Pastaga , и с такими штампами в провансальском образе жизни как петанк .

Ежегодно продается 130 миллионов литров (более двух литров на душу населения во Франции). [14]

Химия [ править ]

Напитки Pastis становятся мутными при разбавлении, потому что они сделаны на основе аниса . Такие напитки содержат масла, называемые терпенами , которые растворимы в водном растворе , содержащем 30% этанола или более по объему . Когда раствор разбавляется этанолом ниже 30%, терпены становятся нерастворимыми ; это вызывает образование мутного осадка в растворе. Тот же химический состав заставляет абсент мутнеть при разбавлении. [15]

Коктейли [ править ]

К наиболее известным коктейлям с использованием пастисов и сиропов относятся:

  • Руру  [ фр ] : приготовлено из клубничного сиропа.
  • Tomate  [ фр ] (по-французски «помидор»): приготовлен из сиропа гренадина.
  • Perroquet  [ фр ] (по-французски «попугай»): приготовлен из сиропа зеленой мяты.
  • Mauresque  [ фр ] (по-французски « мавританский »): приготовлен из фруктового сиропа.
  • Feuille morte (по-французски «мертвый лист»): приготовлен из гренадина и сиропа зеленой мяты.
  • Фиолетовый: приготовлен из сиропа лаванды.
  • Rômarino: приготовлено из сиропа розмарина.
  • Sazerac : сделан из коньяка или ржаного виски ; пастис упоминается как заменитель абсента в некоторых рецептах

Известные бренды [ править ]

  • Анри Бардуэн от Distilleries et Domaines de Provence
  • Ricard от Pernod Ricard

См. Также [ править ]

  • Абсент
  • Анисетт

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пастис ... История . La Maison du Pastis (Дом Пастис, Марсель). По состоянию на 25 марта 2010 г.
  2. ^ «Абсент во Франции: легализация« зеленой феи » » . BBC News . 4 мая 2011 г.
  3. ^ Регламент (EC) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета (EEC) № 1576/89 . Official Journal L 039, 13 февраля 2008 г., P. 0016 - 0054. По состоянию на 8 декабря 2011 г.
  4. ↑ Дэвид де ла Шенайе; Даниэль Бун; Дельфина Пораккия; Стефани Понселе; Дэмиен Висмут; Элизабет Джеймс. «Образ жизни в Провансе» . France-la-visite.com . Проверено 26 апреля 2011 года .
  5. ^ "ОМБ № 1513-0020" . Ttbonline.gov . Проверено 26 апреля 2011 года .
  6. ^ "ОМБ № 1513-0020" . Ttbonline.gov . Проверено 26 апреля 2011 года .
  7. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 11 мая 2011 года . Проверено 4 декабря 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  8. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 11 мая 2011 года . Проверено 4 декабря 2010 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  9. ^ Zavatto, Эй. «Все, что вам нужно знать о спиртных напитках со вкусом аниса» . Liquor.com . Дотдаш . Проверено 28 февраля 2021 года .
  10. ^ "Пастис: Звезда Апероса Прованса" . Прованс - Наслаждайтесь неожиданным . Совет по туризму Прованса-Альп-Лазурного берега . Проверено 28 февраля 2021 года .
  11. ^ «Передайте Pastis: История 2-го любимого напитка Франции» . Франция сегодня . Франция сегодня . Проверено 28 февраля 2021 года .
  12. ^ Duplais, P. (1882). Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools (Третье изд.). Франция. С. 385–381.
  13. Перейти ↑ Fritsch, J. (1926). Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs . Франция. С. 385–401.
  14. ↑ Жан-Франсуа Арно (11 августа 2006 г.). "Ricard regagne du terrain dans la guerre du pastis" . Архивировано из оригинального 29 сентября 2007 года . Проверено 5 ноября 2007 года .
  15. ^ Витале, Стивен А .; Джозеф Л. Кац (май 2003 г.). «Дисперсии жидких капель, образованные гомогенной жидко-жидкой нуклеацией: эффект Узо». Ленгмюра . Американское химическое общество. 19 (10): 4105–4110. DOI : 10.1021 / la026842o .