Арак (напиток)

Арак

Арак с водой и льдом
Тип	Дух
Страна происхождения	Левант
Регион происхождения	Восточное Средиземноморье
Алкоголь по объему	От 40% до 63% до 95%, если самогон домашний [ необходима цитата ]
Доказательство (США)	80–126 190, если домашнее (по-ливански) [ необходима ссылка ]
Цвет	от прозрачного до полупрозрачного
Ингредиенты	Анис
Сопутствующие товары	Раки , абсент , узо , пастис , самбука , араг саги

Арак или арак ( арабский : ﻋﺮﻕ ) - левантийский несладкий дистиллированный спирт (≈40–63% об. / Об. Или ≈80–126% доказательства ^{[ необходима цитата ]} ) из семейства анисовых напитков . Это полупрозрачный напиток со вкусом белого аниса .

Традиционные ингредиенты [ править ]

Арак традиционно готовится только из двух ингредиентов: винограда и аниса . Анисовые семена - это семена аниса, и при измельчении их масло придает Араку легкий вкус лакричника . ^[1]

Этимология [ править ]

Слово арак происходит от арабского araq ( عرق , что означает «пот»). ^[2]

Его произношение варьируется в зависимости от местных разновидностей арабского языка :[aˈraʔ] ,[araɡ] . Арак не следует путать с одноименным ликером арак (который в некоторых случаях, например, в Индонезии, особенно на Бали, также носит название арак). Другое похожее по звучанию слово - араг , которое в Армении , Иране , Азербайджане и Грузии является разговорным названием водки , а не напитка с ароматом аниса. Раки , мастика и узо - это алкогольные напитки со вкусом аниса, родственные араку, популярные в Турции , Северной Македонии , Болгарии , Кипре и других странах.Греция соответственно.

Связанные продукты включают в себя Раки , абсент , узо , Pastis , Самбука и aragh Саги .

Потребление [ править ]

Арак является традиционным алкогольным напитком в Западной Азии , особенно в восточной части Средиземного моря , ^{[3] [4]} , а также в Сирии , Палестине , Ливане , Иордании и Израиля . ^{[5] [6] [7]}

Арак - это напиток с более сильным вкусом , и его обычно смешивают в пропорции примерно одна часть арака к двум частям воды в традиционном восточно-средиземноморском сосуде для воды, называемом ибрик (арабский: إبريق ibrīq ). Затем смесь разливают в заполненные льдом чашки, обычно маленькие, но можно употреблять и в чашках обычного размера. Это разбавление приводит к тому, что прозрачный раствор приобретает полупрозрачный молочно-белый цвет; это потому , что анетол , эфирное масло аниса, растворяется в спирте, но не в воде. В результате получается эмульсия, мелкие капельки которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной - явление, известное как « расслоение» . Арак обычно подают с меззой., который может включать в себя десятки небольших традиционных блюд. В целом любители арака предпочитают употреблять его таким образом, а не в одиночку. Его также употребляют с блюдами из сырого мяса или барбекю, а также с блюдами, приправленными тум (чесночным соусом). ^{[8] [9]}

Если лед добавляется в сосуд для питья перед водой, в результате на поверхности напитка образуется неприятный с эстетической точки зрения слой, поскольку лед вызывает затвердевание масел. Если сначала добавить воду, этанол вызывает эмульгирование жира, что приводит к характерному молочному цвету. Чтобы избежать осаждения аниса (вместо эмульсии), пьющие предпочитают не использовать повторно стакан, содержащий арак. В ресторанах, когда заказывается бутылка арака, официант обычно приносит с собой несколько стаканов для каждого выпившего по этой причине. ^[10]

Подготовка [ править ]

Производство начинается с виноградников, а качественная виноградная лоза является ключом к созданию хорошего арака. ^[11] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники отданы на попечение средиземноморского климата и используют естественный дождь и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и октябре, измельчают и помещают в бочки вместе с соком (по-арабски el romeli ) и оставляют для брожения на три недели. Иногда всю смесь перемешивают, чтобы высвободить CO ₂ .

Существует множество типов перегонных кубов , чаще всего из нержавеющей стали или меди. Кастрюли и колонны бывают двух типов; что повлияет на окончательный вкус и специфику арака. Наиболее востребованы подлинные медные кубы мавританской формы. ^[9]

Спирт, собранный при первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз он смешивается с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной дистилляции, которая проходит при минимально возможной температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживается в глиняных амфорах, чтобы доля ангела испарилась. Оставшаяся после этого этапа жидкость является наиболее подходящей для употребления. ^[4]

Самогон [ править ]

Иран [ править ]

Арак (особенно Араг саги ), сделанный из различных видов фруктовых ликеров, а также из вина, обычно производится как самогон .

См. Также [ править ]

• Араки , суданский напиток
• Ракиджа , популярный напиток на Балканах.
• Зивания , кипрский напиток

Ссылки [ править ]

Источники и внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме арака (напитка) .

• Приготовление арака в Туле (Ливан)
• Электронный журнал Wine and Dine
• Сирийский домашний арак
• Видео: приготовление домашнего арака недалеко от Тартуса, Сирия