Восстановленное мясо , мясная суспензия или эмульгированное мясо — это разжиженный мясной продукт, который содержит меньше жиров, пигментов и меньше миоглобина , чем необработанное темное мясо . Мясная суспензия более пластична, чем темное мясо, и облегчает процесс распределения мяса, поскольку можно использовать трубопроводы .
Мясная жижа не предназначена для продажи для общего потребления; скорее, он используется в качестве мясной добавки в пищевых продуктах для человека, таких как куриные наггетсы и корм для домашних животных. Птица – это обычная мясная каша. Также используются говядина и свинина .
Характеристики темного мяса птицы; такие как его цвет, низкая пластичность и высокое содержание жира; вызваны миоглобином , пигментированным химическим соединением, обнаруженным в мышечной ткани, которое подвергается частому использованию. Поскольку домашняя птица редко летает, летательные мышцы грудки содержат мало миоглобина и кажутся белыми. Темное мясо с высоким содержанием миоглобина менее полезно в промышленности, особенно в фаст-фуде , потому что ему трудно придать форму. Переработка темного мяса в кашицу делает его более похожим на белое мясо, и его легче готовить.
Мясо сначала мелко измельчают и смешивают с водой. Смесь затем используется в центрифуге или с эмульгатором для отделения жиров и миоглобина от мышц. Затем продукту дают осесть на три слоя: мясо, избыток воды и жир. Оставшееся разжиженное мясо затем подвергают мгновенной заморозке и упаковывают. [1]