 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
| щавель | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Заказ: | Гвоздики |
| Семья: | Polygonaceae |
| Род: | Румекс |
| Разновидность: | R. acetosa |
| Биномиальное имя | |
| Румекс ацетоза | |
| Синонимы [1] | |
| |
.jpg/440px-Sorrel_soup_with_egg_and_croutons_(Zupa_szczawiowa_z_jajkiem_i_grzankami).jpg)
.jpg){kind=link}
Щавель обыкновенный или садовый щавель ( Rumex acetosa ), часто называемый просто щавелем , - это многолетнее растение семейства Polygonaceae . Другие названия включают щавель шпинат док и узколистный док . [ необходима цитата ] Это обычное растение в средах обитания пастбищ и культивируется как садовая трава или овощной салат (горшечная трава).
Описание [ править ]
Щавель - тонкое травянистое многолетнее растение высотой около 60 сантиметров (24 дюйма) с корнями, уходящими глубоко в землю, а также с сочными стеблями и съедобными стреловидными ( стреловидными ) листьями . Листья при употреблении в сыром виде имеют кислый вкус. Нижние листья имеют длину от 7 до 15 сантиметров (от 3 до 6 дюймов) с длинными черешками и перепончатым раструбом, образованным сросшимися, обволакивающими прилистниками. Верхние сидячие , часто становятся малиновыми. У него мутовчатые шипы красновато-зеленых цветов , которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. [2] [3] Вид раздельнополый , стычинки и пестики на разных растениях. [3]
Листья поедают личинки нескольких видов чешуекрылых ( бабочка и моль ), в том числе кровяная моль, а также неспециализированные улитки и слизни. [ необходима цитата ]
Распространение [ править ]
Rumex acetosa встречается на пастбищах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии . Встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Новой Зеландии, Австралии и Северной Америки . [4]
Подвиды [ править ]
Названо несколько подвидов . [3] Не все выращиваются:
- Rumex acetosa ssp. ацетоза
- Rumex acetosa ssp. двусмысленность
- Rumex acetosa ssp. арифолий
- Rumex acetosa ssp. спячка
- Rumex acetosa ssp. Hirtulus
- Rumex acetosa ssp. Vinealis
Использует [ редактировать ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Январь 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Щавель обыкновенный выращивают веками. Листья можно протирать в супах и соусах или добавлять в салат . У растения отчетливый острый кисловатый вкус из-за присутствия щавелевой кислоты .
В северной Нигерии щавель используется в тушеных блюдах, обычно со шпинатом. В некоторых общинах хауса его готовят на пару и превращают в салат из кули-кули (традиционные жареные арахисовые лепешки с экстрактом масла), соли, перца, лука и помидоров. В Индии листья используются в супах или карри из желтой чечевицы и арахиса. В Афганистане листья покрывают влажным тестом и обжаривают во фритюре, а затем подают в качестве закуски или, если в сезон Рамадана, для прерывания поста.
Во всей Восточной Европе дикий или садовый щавель используют для приготовления кислых супов, тушенных с овощами или зеленью, мясом или яйцами. В сельской Греции его используют со шпинатом, луком-пореем и мангольдом в спанакопите . В Албании , листья на медленном огне и подается холодным маринованные в оливковом масле, или в качестве ингредиента для заполнения byrek пирогов ( byrek меня ЛАКРА ). В Армении листья собирают весной, плетут в косы и сушат для использования зимой. Самым распространенным способом приготовления является суп авелук, в котором листья регидратируют и ополаскивают, чтобы уменьшить горечь, затем тушат с луком, картофелем, грецкими орехами, чесноком и булгуром из пшеницы или чечевицы, а иногда и со сливами.
Escalope de saumon à l'oseille ( эскалоп из лосося в соусе из щавеля), изобретенный в 1962 году братьями Троасгро , является символическим блюдом французской новой кухни . [5] [6] Во французской кухне рыба традиционно готовится из щавеля, поскольку его кислотность растворяет тонкие рыбные кости. [7]
См. Также [ править ]
- Rumex acetosella , щавель овечий
- Rumex scutatus , французский щавель
- Оксалис , щавель
- Oxalis enneaphylla , щавель цинга
- Щавелевый суп
Ссылки [ править ]
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» , Theplantlist.org , получено 10 мая 2016 г.
- ^ Blamey, M .; Слесарь, Р .; Монтажник, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: полное руководство по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. п. 64. ISBN 978-1408179505.
- ^ а б в Стэйс, Калифорния (2010). Новая Флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ISBN. 9780521707725.
- ^ «Глобальная карта распространения» (JPG) . Linnaeus.nrm.se . Проверено 23 декабря 2017 года .
- ^ Миллер, Брайан; Фрэни, Пьер (1995-07-12). "ОТЛИЧНЫЕ ПОВАРЫ; Утонченность два раза" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 5 мая 2019 .
- ^ Булуд, Даниэль; Гринспен, Дори (1999). Кафе Даниэля Булуда Поваренная книга Булуда . Скрибнер. ISBN 978-0684863436.
- ^ Le Règne végétal . Librairie des Sciences naturelles. 1864. с. 480.
