Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Руми
Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg
Страна происхожденияЕгипет
ПастеризованныйНет
ТекстураЖесткий / рассыпчатый
МассаДиски 10кг

Руй сыр ( египетская арабский : جبنه رومى gebna Рух  [ˈꞬebnæ ˈɾuːmi] , также известный как gebna romi или gebna turki [Toɾki] в Александрии ) - один из основных видов сыра в Египте. Имеет резкий запах и разную степень солености в зависимости от возраста. [1]

Описание [ править ]

Считается, что руми происходит от греческого сыра кефалотири . Это основной твердый сыр Египта. [2] Он принадлежит к той же семье, что и Пекорино Романо и Манчего . [3] Сыр Руми производится из коровьего молока или из смеси коровьего и буйволиного молока . Закваски не используются. [4] Молоко натуральное, цельное. Можно добавить перец горошком . [5] Через 3–4 месяца сыр приобретает открытую консистенцию и приобретает острый пикантный вкус. [6] Руми выпускается в дисках по 10 кг (22 фунта) или в виде ломтиков с переменным весом в вакуумной упаковке. [5] Всего 100калории в качестве унции выступающих, около 28% насыщенных жиров . [7]

Связанные продукты [ править ]

Сообщалось, что добавление низких уровней PGE или липаз из R. miehei или R. pusillus улучшает вкус сыров Ras [ требуется разъяснение ] и Domiati . [8] В 1985 году экспериментальный сыр Рас был изготовлен с использованием равного количества коровьего и буйволиного молока с добавлением 20-30% соевого молока. Содержание жира было ниже, чем в натуральном сыре, и вкус немного изменился, но, как утверждается, результат имел «удовлетворительные сенсорные свойства». [9] Хотя ферментированный сырный миш традиционно изготавливается из сыра ариш , коммерческие продукты, похожие на мишмогут быть сделаны из РАН и domiati сыров. [10]

См. Также [ править ]

Примечания [ править ]

  1. ^ Африканский сыр: Египет .
  2. Перейти ↑ Fox 1999 , p. 431.
  3. ^ Фокс и др. 2004 , стр. 11.
  4. ^ Tamime 2011 , стр. 143.
  5. ^ a b Египетский сыр роми: Источник сельского хозяйства .
  6. ^ Fontecha et al. 1990 , стр. 310.
  7. ^ Египетский Вместительный сыр .. .
  8. ↑ Fox 2000 , стр. 355.
  9. ^ Shurtleff 2012 , стр. 237.
  10. ^ Фокс и др. 2004 , стр. 240.

Ссылки [ править ]

  • «Африканский сыр: Египет» . iFood. 2012. Архивировано из оригинала на 4 июня 2013 года . Проверено 4 марта 2013 года .
  • «египетский сыр роми» . Источник сельского хозяйства. 2012. Архивировано из оригинального 15 февраля 2013 года . Проверено 4 марта 2013 года .
  • «Египетский вместительный сыр калорийность и информация о питании» . myfitnesspal. 2012 . Проверено 4 марта 2013 года .
  • Фонтеча, Хавьер; Амиго, Лурдес; Анхель де ла Фуэнте, Мигель; Хуарес, Мануэла; Рамос, Мерседес; Эль-Ших, Мохамед; Эль-Шибины, Сафиназ (октябрь – ноябрь 1990 г.). «Изменения созревания сыра Рас, приготовленного из ультрафильтрованного молока». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 191 (4-5): 310. DOI : 10.1007 / bf01202433 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Фокс, П.Ф. (1 августа 1999 г.). Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров) . Springer. п. 431. ISBN. 978-0-8342-1339-5. Проверено 15 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Фокс, Патрик Ф. (29 февраля 2000). Основы сыроведения . Springer. п. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Проверено 15 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Фокс, Патрик Ф .; Максуини, Пол Л.Х .; Коган, Тимоти М .; Гине, Тимоти П. (2004-08-04). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров . Академическая пресса. ISBN 978-0-08-050094-2. Проверено 14 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Гунасекаран, Сундарам; Ак, М. Мехмет (12 декабря 2010 г.). Реология и текстура сыра . CRC Press. п. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Проверено 15 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Шертлефф, Уильям (2012). История соевого йогурта, соевого ацидофильного молока и другого кисломолочного соевого молока (1918-2012) . Центр Соинфо. п. 237. ISBN. 978-1-928914-47-1. Проверено 15 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )
  • Тамиме, AY (2011-05-03). «Сырные вкусы» . Плавленый сыр и аналоги . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-4443-4183-6. Проверено 15 апреля 2013 .CS1 maint: ref = harv ( ссылка )