Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Четыре груши разной степени побурения

Покраснение или рыжеватость - это аномалия кожуры плодов, которая проявляется в красновато- коричневых пятнах, которые более грубые, чем у здоровой кожи. Это обычное явление для яблок и груш . Красновато-коричневый цвет обычно является нежелательным признаком, который сокращает срок хранения фруктов и делает их внешний вид непривлекательным для потребителей [1], хотя некоторые сорта, так называемые красновато - коричневые яблоки , ценятся за эту особенность.

Причины [ править ]

У яблок и груш красновато-коричневый цвет возникает в результате микротрещин кутикулы , внешнего эпидермального слоя плода. Кутикула представляет собой естественный водостойкий барьер, состоящий из полимеризованной кутиновой матрицы, залитой воском, которая защищает плоды от внешних стрессов и помогает поддерживать сохранность после сбора урожая. При растрескивании кутикулы на кожуре плода образуется пробковый пробковый слой. [1] [2]

Яблоки особенно подвержены красновато-коричневому цвету. Многие встречающиеся в природе сорта постоянно проявляют это свойство, в то время как другие сорта могут приобретать красноватый оттенок из-за стрессов окружающей среды. В результате структура кутикулы нарушается, что приводит к снижению прочности кожуры, что сказывается на обработке и послеуборочной обработке. Рыжие и кутикулярные трещины могут ускорить развитие потемнения кожи из-за окисления, а также размягчение внутренних тканей из-за потери внешней опоры. [1]

Галерея [ править ]

  • Яблоко Egremont Russet, почти полностью покрытое румяной коркой.

  • Конференц-груша

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]