Осадок - это твердый материал, который оседает на дно любой емкости для вина, такой как бутылка, чан, резервуар, бочка или бочка. Осадок - это очень неоднородная смесь, которая в начале виноделия состоит в основном из мертвых дрожжевых клеток ( осадка ), нерастворимых фрагментов виноградной мякоти и кожицы и семян, оседающих из молодого вина. На последующих стадиях он состоит из тартратов и фенольных полимеров красных вин, а также любых нерастворимых веществ, добавленных для облегчения осветления .
Осадки в винах в бутылках относительно редки [ необходима цитата ] и обычно сигнализируют о хорошем вине, которое уже пролежало в бутылках несколько лет [ необходима цитата ] . Таким образом , не привыкшие иметь современные потребители стали [ править ] , что многие (ошибочно) рассматривает это как неисправность. [ необходима цитата ] Поэтому многие виноделы прилагают все усилия, чтобы подавляющее большинство вин, производимых сегодня (особенно тех, которые предназначены для употребления в течение первых нескольких лет), оставались свободными от осадка в течение этого времени. [ необходима цитата ] Вина, предназначенные для длительной выдержки в бутылках, с другой стороны, часто содержат кристаллы тартратов, и, кроме того, красные вина содержат некоторые пигментированные танины . Виноделы намеренно оставляют больше винных и фенольных соединений в винах, предназначенных для длительной выдержки в бутылках, чтобы они могли развивать ароматические соединения, составляющие букет. [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон для вина . Издательство Оксфордского университета. С. 619 . ISBN 0198609906.