Осадок (брожение)

Осадок из Мерло после брожения.

Осадок - это отложения мертвых дрожжей или остаточных дрожжей и других частиц, которые выпадают в осадок или переносятся в результате « очистки » на дно чана с вином после ферментации и выдержки . То же самое при варке пива на пивоваренном заводе известно как труб - то же самое от вторичного брожения вина и пива - это осадок или, что касается только пива, осадок . Этот материал является источником большей части коммерческой винной кислоты , которая используется в кулинарии и в органической химии . ^[1]

Обычно вино переливают в другую емкость ( стеллаж ), оставляя осадок. Некоторые вина (особенно Шардоне , шампанское и Muscadet ) иногда выдерживают в течение времени , на дрожжах (процесс известный как Сюр ложь ), что приводит к своеобразному дрожжевого аромата и вкуса. Осадка может быть перемешана ( французская : bâtonage ) для поглощения их аромата.

Осадок является важным компонентом при изготовлении рипассо , где остатки Амароне используются для придания большего количества аромата и цвета частично выдержанной вальполичелле . ^{[ необходима цитата ]}

Sur lie [ править ]

Лис в стакане

Sur lie буквально переводится с французского как «на осадке».Вина Sur lie разливаются прямо из осадка без переливания (процесс фильтрации вина). В случае с великолепным Шардоне, таким как Montrachet , это добавляет тосты, ореховые качества «лесного ореха» и дополнительную глубину и сложность. Химически это может изменить молекулы аромата дуба, увеличивая интеграцию и делая дуб менее неприятным для вкуса. Это желательно, потому что дубильные вещества дубаявляются полифенольными кислотами и могут быть резкими. Этот процесс также может придать вину свежесть и сливочность, а также улучшить цвет.и ясность. Мюскаде выполнен именно в таком стиле. Эффект осадка во время бутылочного брожения в течение не менее 18 месяцев на шампанское значительно. «Хлебные» нотки тостов, присущие некоторым из лучших игристых вин, являются результатом естественной выдержки. ^[2]

Другое использование [ править ]

Также продается пиво на осадке (остаточный осадок), например, многие

• Траппистское пиво
• Unibroue Quebec, канадский эль / пиво
• Настоящий эль более старых стилей (не индийский светлый эль )

Комбуча также можно варить на свежем воздухе .

Протокол легкого осадка [ править ]

В процессе добавления дрожжей в вино, которое завершило первичное брожение, эта добавка вторичных дрожжей обычно остается в вине в течение 2–8 недель, в зависимости от целей винодела. Дрожжи часто перемешивают ( bâtonage ) и переливают , когда протокол завершен. Также известный как вторичный автолиз , протокол легкого осадка высвобождает дополнительные маннопротеины и полисахариды, которые могут влиять на вкус, танины и кислотность вина.

Ссылки [ править ]