Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Racking (значения) .
См. Также: Винный шкаф
Стеллаж красное вино

Стеллаж , часто называемый Soutirage или Soutirage Traditionalnel (что означает стеллаж на французском [1] ), а также фильтрация или очистка , представляет собой процесс перемещения вина или пива из одного контейнера в другой с использованием силы тяжести, а не насоса, что может нарушить работу напиток. [2] Этот процесс также известен как Abstich на немецком языке и travaso на итальянском языке. [3]

Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина определяет стеллаж как «переливание вина или пива из осадка (в случае вина) или осадка (в случае пива) в новую чистую бочку или другую емкость». [4] Стеллажи позволяют прояснить ситуацию и помогают в стабилизации . Вино, которое выдерживается на осадке, часто приобретает "неприятный привкус". Используется складной шланг или трубка, которые можно прикрепить к стеллажной трости, чтобы облегчить задачу. Процесс переливания повторяется несколько раз во время выдержки вина . [4]

Процесс [ править ]

Soutirage
Soutirage of Twomey Cellars 's Merlot

Стеллаж или сутираж - это традиционный метод виноделия, при котором вино перемещается из одной бочки в другую с использованием силы тяжести, а не насоса. Этот процесс повторяется, когда бочки переносятся в погреб второго года выпуска. [5] Сутираж был разработан в регионе Бордо во Франции в 19 веке, когда не было электричества для работы насосов. Многие поместья, например, в Бордо, и некоторые поместья в Помероле и Сент-Эмильоне, по- прежнему используют этот трудоемкий метод. Во время выдержки вино несколько раз декантируют из бочки в бочку. Этот процесс смягчает танины , осветляет вино и усиливает ароматические качества. По словам Оз Кларк, "традиционно вино« переливают »или переливают из бочки или цистерны в другую пустую бочку в нескольких случаях (так называемое заправка). Это помогает осветлить и освежить вино, удаляя мелкий осадок или осадок, который образуется и обеспечивает небольшое количество кислорода, чтобы помочь процессу старения. Вино также может быть «очищено» ( коллаж ) с использованием яичного белка или других материалов для осаждения частиц в суспензии, которые затем удаляются путем дальнейшего переливания ». [6] Яичный белок часто наносят на каждый ствол во время процесса. [7]

Оборудование [ править ]

Сливной шланг - это гибкий пластиковый шланг, используемый для перекачивания вина или пива из одного сосуда в другой. Он используется как для стеллажей, так и для розлива в бутылки. Трость для стеллажа - это жесткая труба, часто изогнутая или L-образная, которая прикрепляется к шлангу стеллажа для облегчения стеллажа. [4] На нижний конец трости помещается защитный колпачок, который позволяет жидкости втягиваться в трость сверху, а не снизу, при этом не допуская попадания в нее наиболее крупных твердых частиц. Колпачок позволяет опустить кончик трости близко к осадку, не беспокоя его. Нижний конец трости для переливания нужно сначала удерживать примерно на полпути между поверхностью и осадком и постепенно опускать по мере уменьшения объема из-за сифонирования. [4]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Графин . Decanter Magazine Limited. 1999. с. 60 . Проверено 22 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ "Twomey Cellars" . Napavintners.com . Проверено 22 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ Сатклифф, Серена (1988). Искусство винодела: путеводитель по величайшим виноградникам мира . Нью-Берлингтон. п. 252. ISBN. 978-0-906286-68-5. Проверено 22 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ a b c d Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd., стр. 428.
  5. ^ Duijker, H. (12 декабря 1988). Великие винные замки Бордо . Издательство Random House Value Publishing. п. 7. ISBN 978-0-517-42605-0. Проверено 19 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ↑ Кларк, Оз (7 мая 2007 г.). Бордо Оз Кларк: вина, виноградники, виноделы . Houghton Mifflin Harcourt. п. 38. ISBN 978-0-15-101300-5. Проверено 22 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ Рэй, Кирилл (1969). Лафит; история Шато Лафит-Ротшильд . Штейн и Дэй. п. 98 . Проверено 19 марта 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Блуэн, Жак; Пейно, Эмиль (13 июня 2012 г.). Connaissance et travail du vin - 5e édition . Данод. ISBN 978-2-10-058330-0.