Тартрат

Тартрат

Идентификаторы
Количество CAS	64672-61-3 N
3D модель ( JSmol )	Интерактивное изображение
ЧЭБИ	ЧЕБИ: 30929 Y
ChemSpider	3033168 Y
PubChem CID	3806114
ИнЧИ InChI = 1S / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10) / p -2 Y Ключ: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L Y InChI = 1 / C4H6O6 / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10 / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10) / p -2 Ключ: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
Улыбки O = C ([O -]) C (O) C (O) C ([O -]) = O
Характеристики
Химическая формула	С 4 Н 4 О 6 2-
Молярная масса	148,07 г / моль
Конъюгированная кислота	Битартрат
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить  ( что есть   ?)YN
Ссылки на инфобоксы

Тартрат представляет собой соль или сложный эфир из органического соединения винной кислоты , A дикарбоновой кислоты . Формула тартратного дианиона : O ^- OC-CH (OH) -CH (OH) -COO ^- или C ₄ H ₄ O ₆ ^2– . ^[1]

Основными формами тартратов, используемых в коммерческих целях, являются чистая кристаллическая винная кислота, используемая в качестве подкислителя в безалкогольных напитках и пищевых продуктах, винный камень, используемый в выпечке, и соль Рошель , обычно используемая в растворах для гальваники.

В качестве пищевых добавок [ править ]

В качестве пищевых добавок тартраты используются как антиоксиданты , регуляторы кислотности и эмульгаторы. Примеры включают

• тартраты натрия ( E335 )
  • тартрат натрия
  • тартрат натрия
  • тартрат натрия-аммония, соединение, благодаря которому Луи Пастер обнаружил хиральность
• тартраты калия ( E336 )
  • битартрат калия (тартрат калия, зубной камень)
  • тартрат калия
• тартрат калия-натрия ( E337 )
• тартрат кальция ( E354 , используется в качестве эмульгатора )
• стеариловый тартрат ( E483 , используемый в качестве эмульгатора )

В вине [ править ]

В вине тартраты - это безвредные кристаллические отложения, которые отделяются от вина во время брожения и выдержки. Основным компонентом этого месторождения является битартрат калия , калиевая соль винной кислоты. Небольшие количества остатков пульпы, мертвых дрожжей и осажденных фенольных материалов, таких как дубильные вещества, составляют примеси, загрязняющие тартрат калиевой кислоты.

Винодельческая промышленность является единственным источником коммерческих тартратов, и кристаллические корки, оставшиеся внутри сосудов для ферментации, регулярно соскабливаются и очищаются для коммерческого использования.

Тартраты выделяются из новых вин, потому что они менее растворимы в спирте, чем в безалкогольном виноградном соке. Точные цифры варьируются в зависимости от сорта и региона, но примерно половина винного камня, растворимого в виноградном соке, не растворяется в вине. Проблема в том, что винный камень может оставаться в перенасыщенном состоянии после розлива в бутылки только для того, чтобы кристаллизоваться в какое-то непредсказуемое позднее время.

Тартраты, выпавшие в осадок в красном вине, обычно приобретают красный пигмент и обычно не рассматриваются как простой осадок; в белых винах они могут выглядеть пугающе, как осколки стекла. Современная винодельческая промышленность решила, что стабилизация винной кислоты предпочтительнее просвещения потребителей. ^[2]

В качестве добавки к бетону [ править ]

Тартрат также используется в качестве замедлителя схватывания бетона при слишком высокой температуре.

Ссылки [ править ]