Перейти к навигации Перейти к поиску
Подкислители - это химические соединения, которые придают пище терпкий, кислый или кислый вкус. Они отличаются от регуляторов кислотности , которые представляют собой пищевые добавки, предназначенные для изменения стабильности пищи или ферментов в ней. Типичными подкислителями являются уксусная кислота (например, в соленых огурцах ) и лимонная кислота . Многие напитки, например кола, содержат фосфорную кислоту . Кислые конфеты часто состоят из яблочной кислоты . [1]
Яблочную кислоту добавляют в некоторые кондитерские изделия для придания кислого вкуса.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Эрих Люк и Герт-Вольфхард фон Римон Липински «Продукты питания, 3. Пищевые добавки» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a11_561
Внешние ссылки [ править ]
- « Подкислители в еде », FAIA.org.UK .