Регуляторы кислотности или агенты контроля pH - это пищевые добавки, используемые для изменения или поддержания pH ( кислотности или основности ). Они могут быть органическими или минеральными кислотами , основаниями , нейтрализующими агентами или буферными агентами . Типичные агенты включают следующие кислоты и их натриевые соли : сорбиновую кислоту , уксусную кислоту , бензойную кислоту и пропионовую кислоту . [1] Регуляторы кислотности обозначаются их номером E., например E260 ( уксусная кислота ), или просто перечисленный как «пищевая кислота».
Регуляторы кислотности отличаются от подкислителей , которые часто являются кислыми, но добавляются для придания кислого вкуса. Они не предназначены для стабилизации пищи, хотя это может быть сопутствующим преимуществом. [1]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Эрих Люк и Герт-Вольфхард фон Римон Липински «Продукты питания, 3. Пищевые добавки» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана , 2002, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a11_561
 | Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
