Битартрат калия

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найти источники: «Битартрат калия» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( апрель 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Битартрат калия

Имена

Другие имена

гидротартрат калия
крем винного камня
тартрат калия кислоты
монокалиевый тартрат
калия; (2R, 3R) -2,3,4-тригидрокси-4-оксобутаноат
пчелиный

Идентификаторы

Количество CAS

868-14-4^Y

3D модель ( JSmol )

Интерактивное изображение

ChemSpider

12783^N

ECHA InfoCard

100.011.609

Номер E

E336 (антиоксиданты, ...)

PubChem CID

13352

UNII

NPT6P8P3UU^Y

ИнЧИ

InChI = 1S / C4H6O6.K / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10; / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 ); / q; + 1 / p-1 / t1-, 2 -; / m1./s1^N
Ключ: KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M^N
InChI = 1 / C4H6O6.K / c5-1 (3 (7) 8) 2 (6) 4 (9) 10; / h1-2,5-6H, (H, 7,8) (H, 9,10 ); / q; + 1 / p-1 / t1-, 2 -; / m1./s1
Ключ: KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP

Улыбки

[C @@ H] ([C @ H] (C (= O) [O -]) O) (C (= O) O) O. [K +]

Характеристики

Химическая формула

КС ₄ Н ₅ О ₆

Молярная масса

188,177

Внешность

белый кристаллический порошок

Плотность

1,05 г / см ³ (твердый)

Растворимость в воде

0,57 г / 100 мл (20 ° C)
6,1 г / 100 мл (100 ° C)

Растворимость

растворим в кислоте, щелочь не
растворим в уксусной кислоте , спирте

Показатель преломления ( n _D )

1,511

Фармакология

Код УВД

A12BA03 ( ВОЗ )

Опасности

Смертельная доза или концентрация (LD, LC):

LD ₅₀ ( средняя доза )

22 г / кг (перорально, крыса)

Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).

проверить ( что есть ?)^YN

Ссылки на инфобоксы

Битартрат калия , также известный как гидротартрат калия , с формулой K C 4 H 5 O 6 , является побочным продуктом виноделия . В кулинарии он известен как винный камень . Он изготовлен из калиевой соли винной кислоты ( карбоновой кислоты ). Полученную порошкообразную кислоту можно использовать в выпечке или в качестве очищающего раствора (при смешивании с кислым раствором, таким как лимонный сок или белый уксус ).

Возникновение [ править ]

Битартрат калия в пустой бутылке из-под белого вина

Битартрат калия плохо растворяется в воде. Он кристаллизуется в винных бочках во время ферментации из виноградного сока , и может выпадать в осадок из вина в бутылках. Кристаллы (винные алмазы) часто образуются на нижней стороне пробки в бутылках, наполненных вином, которые хранились при температуре ниже 10 ° C (50 ° F), и редко, если вообще когда-либо, растворяются в вине естественным путем.

Эти кристаллы также выпадают в осадок из свежего виноградного сока, который был охлажден или оставлен на некоторое время. ^[1] Чтобы предотвратить образование кристаллов в домашнем виноградном джеме или желе , свежий виноградный сок необходимо охладить в течение ночи для ускорения кристаллизации. Кристаллы битартрата калия удаляют фильтрованием через два слоя марли. Затем из фильтрованного сока можно приготовить джем или желе. ^[2] В некоторых случаях они прилипают к стенке охлаждаемого контейнера, делая фильтрацию ненужной.

Неочищенная форма (известная как пчелиное крыло ) собирается и очищается для производства белого кислого порошка без запаха, используемого для многих кулинарных и других домашних целей.

Приложения [ править ]

В еде [ править ]

Кремовый тартар Folger's Golden Gate, первая половина 20 века

В пище битартрат калия используется при:

Стабилизация яичных белков , увеличение их теплопереносимости и объема ^[3]
Стабилизация взбитых сливок , сохранение их текстуры и объема ^[4]
Защита от слеживания и загустения ^[5]
Предотвращение сахара сиропов от кристаллизации , вызывая некоторые из сахарозы распадаться на глюкозу и фруктозу ^[6]
Уменьшение обесцвечивания вареных овощей

Дополнительно он используется как компонент:

Разрыхлитель в качестве кислотного ингредиента для активации пищевой соды ^[7]
Натриевые -свободных соль заменители, в сочетании с хлоридом калия

Аналогичную кислотную соль, пирофосфат натрия , можно спутать с винным камнем из-за их общей функции в качестве компонента разрыхлителя.

Бытовое использование [ править ]

Битартрат калия можно смешать с кислой жидкостью, такой как лимонный сок или белый уксус, чтобы получить пастообразное чистящее средство для металлов, таких как латунь, алюминий или медь, или с водой для других чистящих средств, таких как удаление легких пятен с фарфора. ^[8] Эту смесь иногда ошибочно сделаны с уксусом и бикарбоната натрия (питьевой соды), который на самом деле реагируют , чтобы нейтрализовать друг друга, создавая диоксид углерода и ацетат натрия раствор.

Крем из винного камня часто используется в традиционной окраске , где комплексообразование действие ионов тартрата использует для регулирования растворимости и гидролиза из протравы солей , такие как хлорид олова и квасцы .

Крем от зубного камня, при смешивании с пастой с перекисью водорода, можно использовать для очистки некоторых ручных инструментов от ржавчины, особенно файлов . Пасту наносят и дают ей застыть на несколько часов, а затем смывают водным раствором пищевой соды. После еще одного ополаскивания водой и тщательного высыхания тонкий слой масла защитит файл от дальнейшей ржавчины.

Замедление времени схватывания штукатурки изделий Paris (наиболее широко используемых в гипсовых стеновых работах и отливке произведений искусства) обычно достигается простым введением почти любой кислоты, разбавленной в воду для замешивания. Коммерческая замедляющая добавка премикса, продаваемая USG продавцам внутренних штукатурок, включает не менее 40% битартрата калия. Остальные ингредиенты - это тот же гипс и кварц-кремнеземный заполнитель, который уже присутствует в основном продукте. Это означает, что единственным действующим веществом является зубной камень. ^[9]

Косметика [ править ]

Для окрашивания волос битартрат калия можно смешивать с хной, поскольку это мягкая кислота, необходимая для активации хны.

Лекарственное использование [ править ]

Крем от зубного камня используется внутрь как слабительное , но это опасно, потому что может возникнуть избыток калия или гиперкалиемия . ^[10]

Химия [ править ]

Битартрат калия является основным эталонным стандартом для pH-буфера Национального института стандартов и технологий США . Используя избыток соли в воде, создается насыщенный раствор с pH 3,557 при 25 ° C (77 ° F). При растворении в кислоте битартрат калия диссоциирует на кислые виннокислые, тартратные и ионы калия . Таким образом, насыщенный раствор создает буфер со стандартным pH. Перед использованием в качестве стандарта рекомендуется отфильтровать или декантировать раствор при температуре от 22 ° C (72 ° F) до 28 ° C (82 ° F). ^[11]

Карбонат калия можно получить путем сжигания зубного камня, который дает « жемчужный пепел ». Этот процесс в настоящее время устарел, но дает более высокое качество (разумную чистоту), чем « поташ », извлекаемый из древесины или другой растительной золы.

Производство [ править ]

Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, добавив к нему . ( Август 2019 г. )

См. Также [ править ]

Тартрат
Винная кислота
Тартрат калия (K ₂ C ₄ H ₄ O ₆ )

Ссылки [ править ]

^ Макс Уильямс из McNicol Williams Management & Marketing Services. «Часто задаваемые вопросы о Lloyds Vinyard» . Lloydsvineyard.com.au. Архивировано из оригинального 15 декабря 2011 года . Проверено 19 апреля 2018 года .
^ "Национальный центр сохранения домашней еды" . Uga.edu . Проверено 19 апреля 2018 года .
^ Наука хорошей кулинарии: освоите 50 простых концепций, чтобы наслаждаться успехом всю жизнь на кухне (1-е изд.). Тестовая кухня Америки. 2012. с. 199. ISBN 978-1-933615-98-1.
^ «Как использовать крем от зубного камня» . wikiHow . Проверено 28 мая 2019 .
↑ Стивенс, Эмили (18 февраля 2017 г.). «Невероятный крем от зубного камня - как использовать и чем заменить» . MyGreatRecipes . Проверено 28 мая 2019 .
^ Провост, Джозеф Дж .; Colabroy, Keri L .; Келли, Бренда S .; Уоллерт, Марк А. (2016). Наука о кулинарии: понимание биологии и химии еды и приготовления пищи . John Wiley and Sons, Inc. стр. 504. ISBN 9781118674208.
^ Макги, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне (2-е изд.). Скрибнер. п. 533 534. ISBN 978-0-684-80001-1.
^ "Обслуживание и ремонт дома пристройки Мичиганского государственного университета - Самодельные уборщики - 01500631, 24.06.03" . Архивировано из оригинального 23 июня 2009 года . Проверено 19 апреля 2018 года .
^ "Паспорт безопасности материала: Замедлитель гипсовых штукатурок для продуктов на основе извести" (PDF) . USG Inc. Архивировано из оригинального (PDF) 29 августа 2016 года . Проверено 21 июля +2016 .
^ Rusyniak, Daniel E .; Дюрант, Памела Дж .; Моури, Джеймс Б.; Джонсон, Джо А .; Sanftleben, Jayne A .; Смит, Джоан М. (2013). «Опасная для жизни гиперкалиемия от проглатывания крема от зубного камня» . Журнал медицинской токсикологии . 9 (1): 79–81. DOI : 10.1007 / s13181-012-0255-х . PMC 3570668 . PMID 22926733 .
↑ Harris, Daniel C. (17 июля 2006 г.), Количественный химический анализ (7-е изд.), Нью-Йорк: WH Freeman , ISBN 978-0-7167-7694-9

Внешние ссылки [ править ]

Описание битартрата калия в Monash Scientific
Паспорт безопасности материала (MSDS) битартрата калия в Fisher Scientific
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в открытом доступе : Ward, Artemas (1911). Энциклопедия бакалейщика . Отсутствует или пусто |title=( справка )

[1] Макс Уильямс из McNicol Williams Management & Marketing Services. «Часто задаваемые вопросы о Lloyds Vinyard» . Lloydsvineyard.com.au. Архивировано из оригинального 15 декабря 2011 года . Проверено 19 апреля 2018 года .

[2] "Национальный центр сохранения домашней еды" . Uga.edu . Проверено 19 апреля 2018 года .

[science-3] Наука хорошей кулинарии: освоите 50 простых концепций, чтобы наслаждаться успехом всю жизнь на кухне (1-е изд.). Тестовая кухня Америки. 2012. с. 199. ISBN 978-1-933615-98-1.

[4] «Как использовать крем от зубного камня» . wikiHow . Проверено 28 мая 2019 .

[5] Стивенс, Эмили (18 февраля 2017 г.). «Невероятный крем от зубного камня - как использовать и чем заменить» . MyGreatRecipes . Проверено 28 мая 2019 .

[Provost-6] Провост, Джозеф Дж .; Colabroy, Keri L .; Келли, Бренда S .; Уоллерт, Марк А. (2016). Наука о кулинарии: понимание биологии и химии еды и приготовления пищи . John Wiley and Sons, Inc. стр. 504. ISBN 9781118674208.

[7] Макги, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания о кухне (2-е изд.). Скрибнер. п. 533 534. ISBN 978-0-684-80001-1.

[8] "Обслуживание и ремонт дома пристройки Мичиганского государственного университета - Самодельные уборщики - 01500631, 24.06.03" . Архивировано из оригинального 23 июня 2009 года . Проверено 19 апреля 2018 года .

[9] "Паспорт безопасности материала: Замедлитель гипсовых штукатурок для продуктов на основе извести" (PDF) . USG Inc. Архивировано из оригинального (PDF) 29 августа 2016 года . Проверено 21 июля +2016 .

[10] Rusyniak, Daniel E .; Дюрант, Памела Дж .; Моури, Джеймс Б.; Джонсон, Джо А .; Sanftleben, Jayne A .; Смит, Джоан М. (2013). «Опасная для жизни гиперкалиемия от проглатывания крема от зубного камня» . Журнал медицинской токсикологии . 9 (1): 79–81. DOI : 10.1007 / s13181-012-0255-х . PMC 3570668 . PMID 22926733 .

[11] Harris, Daniel C. (17 июля 2006 г.), Количественный химический анализ (7-е изд.), Нью-Йорк: WH Freeman , ISBN 978-0-7167-7694-9