Sfumatura или медленно складывая процессом является традиционным методом для ручного извлечения эфирных масел из цитрусовой кожуры с помощью губки. Этот процесс, восходящий к Италии 18-го века , до сих пор осуществляется на Сицилии , хотя он встречается все реже. [1] Несмотря на современный набор сложных машин для извлечения цитрусового масла , даже самое лучшее оборудование не приближается по качеству к маслу, производимому сфуматурой. [2]
С помощью растрелло , специального ножа в форме ложки , свежая кожура очищается от мякоти . Затем его тщательно промывают известковой водой и сушат на тканых циновках или специальных корзинах в течение от 3 до 24 часов, в зависимости от спелости фруктов, температуры и влажности . Эти шаги затвердеть кожицу, в результате чего масло до рывка из сальных желез более легко, и известь помогает нейтрализовать на кислотность от кожуры. [3]
Набор натуральных губок закрепляется на терракотовой чаше или конколине и удерживается на месте деревянным стержнем, уложенным по краю. Высушенную кожуру складывают и прижимают к губкам несколько раз круговыми движениями, в результате чего смесь эфирного масла и кожуры попадает в конколину . По окончании очистки губки отжимают, чтобы получить дополнительное количество масла и жидкости. Наконец, масло декантируют от более тяжелой водной фазы, которая содержит детрит от разрушения кожуры. [3]
Ссылки [ править ]
- Джованни Дуго; Анджело Ди Джакомо, ред. (2002). Цитрусовые . Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 0-415-28491-0.
- Анджела Ди Джакомо. «Развитие цитрусовой индустрии: историческая справка». С. 63–70.
- Анджела Ди Джакомо и Джованни Ди Джакомо. «Производство эфирного масла». С. 114–147.
