Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торт Симнель
Украшенный торт Симнель (14173161143) .jpg
Торт Симнель
ТипКекс
КурсДесерт
Место происхожденияВеликобритания

Simnel cake - это кекс, который широко едят в Соединенном Королевстве , Ирландии и других странах, миграция из которых связана с Великим постом и Пасхой . Он отличается слоями миндальной пасты или марципана , обычно один посередине и один сверху, и набором из одиннадцати шариков, сделанных из одной и той же пасты. Первоначально он был приготовлен для четвертого воскресенья Великого поста [1], также известного как воскресенье Лаэтаре , праздничное воскресенье Великого поста (когда 40-дневный пост будет ослаблен), Материнское воскресенье , Воскресенье пяти хлебов, [2]или Simnel Sunday - назван в честь торта. [3] В Соединенном Королевстве теперь обычно ассоциируется с пасхальным воскресеньем. [4]

Украшение [ править ]

Торт Симнель, украшенный маризпаном

Обычно 11 марципан шариков используются для украшения торта, символизирующее 12 апостолов минус Иуда Искариот , [1] [5] [6] или иногда 12 используется, представляя Иисус и 11 апостолов. [7] [8] Тем не менее, ранняя ссылка на украшение марципановыми шариками появляется в « Pot-Luck Cookery» Мэя Байрона , [9] [10], но без упоминания этой истории, и ее версия вполне может быть получена из более ранних стилей, которые иногда были зубчатыми. [11]

Ингредиенты [ править ]

Кусочек торта с сухофруктами

Торт Симнель - это легкий кекс, который обычно готовят из следующих ингредиентов: белая мука , сахар , масло , яйца , ароматные специи , сухофрукты , цедра и цукаты. Иногда вода из цветков апельсина или бренди используется либо в тесте для торта, либо для придания аромата миндальной пасте. В большинстве современных версий марципановая или миндальная паста используется в качестве начинки для торта, с слоем, укладываемым в середину смеси перед приготовлением торта, а также в качестве украшения сверху. [12]Для приготовления большинства рецептов требуется не менее 90 минут, и рекомендуется использовать несколько слоев пергамента для выпечки, чтобы выровнять форму, а иногда и обернуть коричневую бумагу снаружи, чтобы марципан не подгорел. [13]

История [ править ]

Пироги Симнель известны как минимум со средневековья . Правила того времени предполагали, что хлеб сначала варили, а затем пекли - метод, который привел к появлению мифа об изобретении, циркулировавшего по крайней мере с 1745 года до 1930-х годов [14] [15], в результате чего мифическая пара Саймон и Нелли выпала из жизни. делая Симнель. Кто-то хочет его сварить, кто-то испечь, и, побив друг друга различными домашними принадлежностями, они выбирают тот, который использует обе техники приготовления.

Пироги Симнел часто ассоциируются с Материнским воскресеньем [16], также известным как Симнел воскресенье. [17] По словам историка Рональда Хаттона , в 17 веке в Глостершире и Вустершире появился обычай, когда подмастерья и домашняя прислуга возвращались домой навестить своих матерей в материнское воскресенье, проверяя, что их семьи в порядке, и при необходимости брали еду или деньги. Это было время года, когда запасы пищи были низкими, а калорийный пирог из тимнели был полезным питанием. [16] Торт позже стал просто куличом к Пасхе. [18]

Значение слова «simnel» неясно: в 1226 году имеется ссылка на «хлеб, превращенный в simnel», который понимается как лучший белый хлеб [19] от латинского simila - «тонкая мука» (от которого « манная крупа » также является производным). Джон де Garlande чувствовал , что слово было эквивалентно плацента торт , [3] торт , который был предназначен , чтобы угодить. [20]

Варианты [ править ]

Торт Shrewsbury Simnel с пирожным и зубчатым орнаментом, 1869 г.

В разных городах были свои рецепты и формы торта Симнел. И Бери, и Шрусбери производили большое количество продуктов по собственным рецептам. Книга дней Чемберса (1869) содержит иллюстрацию торта Шрусбери Симнел, о которой говорится: [21]

"В Шропшире и Херефордшире, особенно в Шрусбери, есть старый обычай печь во время Великого поста и Пасхи, а также на Рождество, своего рода богатые и дорогие торты, которые называются тортами Симнела. который сделан из муки мелкого помола и воды, с достаточным количеством шафрана, чтобы придать ему темно-желтый цвет, а внутренняя часть наполнена материалами очень насыщенного сливового пирога с большим количеством цукатов из цедры лимона и другими полезными вещами. готовятся очень жестко; перевязываются тканью и кипятятся в течение нескольких часов, после чего они смазываются яйцом, а затем запекаются. Когда они готовы к продаже, корочка такая твердая, как будто сделанная из дерева ... сопровождающая гравюра , представляющие собой большие и маленькие пирожные, которые сейчас продаются в Шрусбери. Использование этих пирогов, очевидно, является одним из самых древних ».

Сегодня в Шрусбери, как и везде в Англии, торт Симнел обычно готовят по рецепту Бери. [21]

См. Также [ править ]

  • Список миндальных блюд
  • Список продуктов с религиозной символикой
  • Мазурек (торт)

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Материнское воскресенье» . bbc.co.uk . Проверено 14 июля 2012 года .
  2. ^ Герберманн, Чарльз, изд. (1913). « Лаэтаре воскресенье ». Католическая энциклопедия . Нью-Йорк: Компания Роберта Эпплтона. 
  3. ^ a b Мэсси, Джеральд (2007). Книга начала . Cosimo, Inc. стр. 269.
  4. ^ Берри, Мэри. «Рецепт куличей» . BBC Food . Проверено 4 апреля 2021 года .
  5. ↑ Кори, Лара (19 марта 2012 г.). «Спорная история торта Симнел» . Foodepedia . Архивировано из оригинального 19 июня 2012 года . Проверено 14 июля 2012 года .
  6. ^ "Готовьте идеальный ... торт Simnel" . BBC Radio 4 Женский час . Архивировано из оригинального 25 апреля 2014 года . Проверено 27 сентября 2012 года .
  7. ↑ Тейлор, Анна-Луиза (23 января 2012 г.). «Символика еды: почему мы придаем еде значение?» . bbc.co.uk . Проверено 9 апреля 2012 года .
  8. Перейти ↑ Broomfield, Andrea (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история . Издательская группа "Гринвуд". п. 155.
  9. ^ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1926). Горшок-удача (7-е изд.). п. 421.
  10. ^ "Глостер Симнел Торт" . Еда Англии . Проверено 28 апреля 2017 .
  11. ^ "Шрусбери Симнел Торт" . Еда Англии . Проверено 28 апреля 2017 .
  12. ^ "Традиционный рецепт торта Simnel" . blog.rachelcotterill.com .
  13. ^ Cloake, Фелисити (2015-03-26). «Как приготовить идеальный пирог из торта» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 28 апреля 2017 . 
  14. ^ Анон (1745). Veillée à la campagne: или Симнель. Сказка. [В стихах.] . Лондон: Р. Манби и Х. С. Кокс.
  15. ^ "Simnel Cakes". The Times . 21 марта 1924 г.
  16. ^ а б Джозеф Ли (30 марта 2019 г.). «День матери: от средневековых потасовок до поздравительных открыток и цветов» . BBC News .
  17. ^ "Симнель" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  18. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199677337.
  19. ^ Харланд, Джон ; Уилкинсон, Томас Тернер (1867). Ланкаширский фольклор . Ф. Варн. С. 223–224.
  20. ^ Туссен-Самат, Maguelonne (2009). История еды . Джон Вили и сыновья. п. 206.
  21. ^ a b "Еда Англии - торт Шрусбери Симнел" . www.foodsofengland.co.uk . Проверено 4 апреля 2021 года .