Координаты : 51 ° 30′38 ″ с.ш., 0 ° 7′15 ″ з.д. / 51,51056 ° с.ш.0,12083 ° з.
Simpson's-in-the-Strand - один из старейших традиционных английских ресторанов Лондона. Расположенный в Strand , он является частью Savoy Buildings, где также находится один из самых известных в мире отелей Savoy .
После скромного начала в 1828 году как курилку и вскоре после этого , как кофейни, Симпсона достиг двойной славы, около 1850, для его традиционной английской еды, особенно жареных мяса, а также в качестве наиболее важного места в Великобритании для шахмат в девятнадцатый век. Шахматы перестали быть особенностью после того, как Simpson's был куплен группой компаний Savoy Hotel в конце века, но как поставщик традиционной английской еды, Simpson's оставался знаменитым рестораном на протяжении всего двадцатого века и в двадцать первом. . П.Г. Вудхауз назвал его «успокаивающим храмом еды». [1]
С 2005 года Simpson's находится в ведении Fairmont Hotels and Resorts .
Ранняя разработка
Более ранним зданием на этом месте была таверна «Фонтан», где располагалась знаменитая литературная группа « Клуб Кит-Кэт» , но ее заменил Большой сигарный диван Сэмюэля Рейсса, открывшийся в 1828 году. Вскоре заведение превратилось в кофейню, где курили джентльмены. выкуривали сигареты с кофе, просматривали ежедневные журналы и газеты, предавались долгим разговорам о политике дня и играли в шахматы , сидя на удобных диванах или диванах. Постоянные посетители будут платить одну гинею (21 шиллинг, то есть фунт и шиллинг) в год за использование оборудования и чашки кофе. Ежедневная плата за вход для остальных составляла шесть пенсов (6 пенсов ) (что составило бы 2½ новых пенса) или шиллинг и шесть пенсов (1/6 пенсов) (7½ пенсов) с кофе и сигарой. [2]
Шахматные матчи игрались против других кофеен в городе, и бегуны в цилиндрах сообщали новости о каждом шаге. Большой сигарный диван вскоре стал признанным домом для шахмат в Англии. Сегодня одна из оригинальных шахмат Симпсона выставлена в Епископской комнате. [2]
В 1848 году Рейсс объединил усилия с поставщиком провизии Джоном Симпсоном (1808 или 09–1864) [3], чтобы расширить помещение, переименовав его в «Таверну с большим диваном Симпсона». [2] Вскоре он стал одним из лучших лондонских ресторанов, став популярным среди посетителей, включая Чарльза Диккенса , Уильяма Юарта Гладстона и Бенджамина Дизраэли . Симпсон ввел в практику возить большие куски мяса на серебряных обеденных тележках к каждому столу и резать их перед гостями - обычай, который все еще преобладает сегодня. [2] Заведение процветало: по данным переписи 1851 года, в помещении сигарного дивана проживали трактирщик, управляющий и 21 сотрудник. Ресторан был, согласно путеводителю Бедекера на 1866 год, «большим хорошо оборудованным заведением». [3]
Незадолго до своей смерти в 1864 году Джон Симпсон продал ресторан Эдмунду Уильяму Кэти [2], а в 1865 году предприятие было зарегистрировано как компания с ограниченной ответственностью . Был выпущен проспект для "Simpson's (Ltd)" с капиталом в 100 000 фунтов стерлингов (что эквивалентно 9 904 831 фунтам стерлингов на 2019 год) [4] для покупки и расширения таверны Divan. В проспекте эмиссии подчеркивается значительный рост торговли, вызванный открытием поблизости станции Чаринг-Кросс , и что Кэти останется менеджером. [3] Он нанял британского мастера-повара Томаса Дэйви, который поднялся по служебной лестнице и возглавил его кухни. Дэйви настаивал на полном и последовательном британском характере Симпсона. Он даже заменил слово «меню» на «Счет за проезд». [2]
В 1898 году Ричард Д'Ойли Карт , владелец отеля Savoy , приобрел Simpson's. Карт умер в 1901 году, и его сын Руперт Д'Ойли Карт взял бизнес на себя с 1903 года, когда Simpsons закрыли на реконструкцию. Была распродана вся старая мебель и принадлежности, в том числе самый большой из существующих столов из массива красного дерева, 265 стульев и 60 других обеденных столов из красного дерева. [5] Ресторан открылся в 1904 году под названием, которое он носит сегодня, Simpson's-in-the-Strand, Grand Divan Tavern. [2]
20 век до Второй мировой войны
Несмотря на то, что помещение обновлялось под новым руководством, способы приготовления пищи остались традиционными. В статье, опубликованной в The Times в 1905 году, подробно рассказывалось о методе приготовления говядины, разработанном Симпсоном. «Без большого открытого огня не обойтись, и он должен быть достаточно большим, чтобы каждая часть сустава была обращена к центру или« красному »огню, который будет давать устойчивый и установленный жар в течение всего времени, пока сустав вращается и готовится. ... наметание должно выполняться непрерывно ... Не должно пройти больше одной минуты с момента снятия сустава с вертела до его появления на столе ". [6]
В 1914 году смерть шеф-повара ресторана Simpson была настолько примечательным событием, что Times опубликовала новость под заголовком «Томас Дэйви и его кулинарный патриотизм». В некрологе отмечалось, что Дэйви, который умер в упряжке в возрасте 72 лет, командовал бригадой из 100 человек и что под его наблюдением находилось 1400 фунтов английского мяса, 300 фунтов палтуса, 100 фунтов шотландского лосося и два фургона с овощами. в среднем готовят к столу каждый день. [7]
Первая мировая война сначала не повлияла на снабжение Симпсона, хотя рабочей силы было мало. В 1915 году П.Г. Вудхаус писал:
- Simpson's in the Strand уникален. Здесь, если пожелает, британец может за небольшую сумму в полдоллара накормить себя едой. Бог жирного изобилия имеет место под своей защитой. Его лейтмотив - солидный комфорт. Это приятное, успокаивающее и сердечное место - успокаивающий храм еды. Никакой резкий оркестр не заставляет закусочную тушить говядину в рэгтайме . Никакой длинный центральный проход не отвлекает его внимание потоком новоприбывших. Вот он сидит один со своей едой, в то время как священники в белых одеждах, катая свои дымящиеся грузовики, движутся взад и вперед, всегда готовые со свежими припасами. [1]
Однако позже поставки были нормированы. К 1917 году все рестораны, кроме самых простых, были обязаны иметь меню полностью без мяса один день в неделю, хотя Simpson's по-прежнему предлагал роскошную рыбу, в том числе лосось, камбалу и камбалу. [8]
Межвоенные годы стали для Симпсона еще одним периодом высоких достижений. Тридцать лет спустя пожилой Джордж Литтелтон вспоминал: «Разве вы никогда не знали, какой мучительный выбор поставили перед вами в довоенном седле Симпсона - седло из баранины или говядины ... и то, и другое идеально в своем роде?» [9] То, что смерть его давнего швейцара в 1934 году была освещена в прессе, свидетельствует о продолжающемся высоком уровне этого заведения: «По оценкам,« Старый Мэтт »открыл двери более чем 2 000 000 частных автомобилей и такси. и - в эдвардианские времена - кареты, подъезжавшие к дому Симпсона ". [10] Шеф-поваром этого периода был А. В. Уиллис. [11]
В начале 1939 года до начала Второй мировой войны , савойской Group, в настоящее время под Rupert D'Oyly Carte , предложил открыть сестра ресторан Симпсона, недалеко от площади Лестер - сквер , [12] , но это потребовалось много лет , чтобы прийти к осуществлению. Во время войны Simpson's серьезно пострадал от нехватки мяса мясников, их знаменитые говяжьи вырезки и бараньи седла исчезли с тележек, и их нельзя было снова увидеть в их полной красе до тех пор, пока не закончилась война, поскольку Британия осталась на пайки до 1954 года. Частичное облегчение пришло с соглашением с Кэмероном Лохильским о поставках оленины из Шотландии, а также сельди для копчения. Simpson's, как и все роскошные рестораны, был включен в правило военного времени, устанавливающее ограничение в пять шиллингов на цену обеда в ресторане. [13] [14]
После Второй мировой войны
После войны Simpson, как и остальная часть Savoy Group, пострадали от забастовки своих сотрудников в поддержку официанта, уволенного из отеля Savoy. Дело было признано настолько серьезным, что правительство создало следственную комиссию. [15] После разрешения этого спора следующим важным событием в истории ресторана стало возрождение довоенного плана по открытию дочернего заведения на месте Stone's Chop House недалеко от Лестер-сквер. [16] В 1959 году Simpson's потерял еще одного известного сотрудника. Фредерик Уильям Хек умер по дороге домой, плотно позавтракав, проработав 55 лет и 40 лет в качестве менеджера. Ральф Р. Смайт, помощник Хека с 1955 года, был назначен менеджером. [17] В 1963 году группа Savoy наконец достигла своей цели с 1939 года, открыв второй Simpson's в возрожденном Stone's Chop House. [18]
Когда в 1974 году был опубликован первый гид Мишлен по Англии, ни один британский ресторан не был удостоен максимальных трех или даже двух звезд, но Simpson's был одним из девяти лондонских ресторанов, включая Le Gavroche , удостоенных звезды. [19] В 1978 году Simpson's отпраздновал свое 150-летие обедом, состоящим из всех предметов из самого раннего записанного меню, начиная с супа из черепахи, продолжая жареной говяжьей вырезкой и бараниной и заканчивая рулетом из вареного сиропа. [20] В следующем году баранину пришлось исключить из меню, заменив ее бараниной, потому что закупать баранину высшего качества становилось все труднее, а мясо больше не было модным. [21] В 1982 году, после тридцатилетнего отсутствия, кролик был восстановлен в меню; его подавали в сливочно-грибном соусе. [22]
В 1984 году Simpson's отменил свое правило, запрещающее женщинам посещать обшитую панелями столовую на уровне улицы в обеденное время. До 1984 года женщин просили использовать столовую этажом выше, которая была специально оформлена в пастельных тонах. [ Требуется цитата ] Также на первом этаже находится богато украшенный банкетный зал в позднем викторианском стиле, который может с комфортом вместить более 100 человек. Другой банкетный зал на цокольном этаже оформлен в более современном стиле 1930-х годов. Есть также два коктейль - бар, бар Рыцаря на первом этаже, популярный арт - деко -styled фортепиано коктейль - бар и бар в комнате епископа, который теперь используется только для функций.
Симпсон также был популярным местом для политических ужинов, будучи фаворитом западных целей института , который провел большой обед там для президента Сальвадора , Альфредо Кристиани и членов его кабинета, 25 сентября 1989 года [23] Традиционной Британская группа также была покровителем своих ежегодных ужинов, в том числе 8 февраля 2006 года, где почетным гостем был Саймон Хеффер . [24] В 1994 году Симпсон начал подавать завтраки. [25] Было доступно легкое меню, но упор делался на сытные традиционные английские завтраки. Самым существенным предложением были «Десять смертных грехов», состоящие из камберлендской колбасы, яичницы-болтуньи, полосатого бекона и бекона на спине, кровяной колбасы, жареных грибов, печеных помидоров, почек, жареного хлеба, пузырей и писков и печеной фасоли. [26] Simpson's перестала подавать завтраки после того, как снова открылась после ремонта в 2017 году. [27]
Savoy Group была приобретена в 1998 году частной инвестиционной компанией Blackstone Group , и после дальнейших смен владельца Savoy Hotel и Simpson были отделены от остальной части группы в 2005 году и управляются Fairmont Hotels and Resorts . [28]
В Simpson's по-прежнему подают блюда классической британской кухни. Фирменное блюдо ужина в ресторане - выдержанная шотландская говядина на кости, вырезанная на столах гостей из старинных тележек с серебряным куполом, традиция, которую ресторан поддерживает более 150 лет. Среди других фирменных блюд - креветки в горшках, жареная баранина, стейк и пирог с почками. [29]
Симпсоны и шахматы
Точно так же, как Уимблдон считается домом тенниса, а Лорд - домом крикета, в 19 веке Симпсон мог по праву претендовать на эквивалентный титул шахматам. Там когда-то играли почти все лучшие игроки века, в том числе Вильгельм Стейниц , Пол Морфи , Эмануэль Ласкер , Йоханнес Цукерторт (у которого случился смертельный удар во время игры) и Зигберт Тарраш . [30] Когда отремонтированный Simpson's вновь открылся под новым руководством в 1904 году, шахматы перестали быть главной особенностью. [31] Согласно The Times , одного этого было достаточно, чтобы навсегда сместить центр шахматного мира из Лондона, и аналогичные клубы в Вене и Берлине выполняли его роль.
Шахматы снова появились у Симпсона в 1980 году, когда там проходили финалы чемпионата национального шахматного клуба. [32] В сентябре 2003 года в ресторане был проведен небольшой турнир по случаю 175-летия шахмат. Турнир был назван в честь неофициального чемпиона мира 1840-50-х годов Ховарда Стонтона , игравшего у Симпсона. [33] [34] Это вызвало серию таких соревнований, которые продолжались ежегодно до 2009 года. К 2006 году четвертый Мемориал Стонтона был объявлен сильнейшим лондонским универсальным турниром с 1986 года с участием таких высококлассных гроссмейстеров , как Майкл Адамс , Иван Соколов и Ян Тимман соревнуются. [35]
В кино и литературе
В пушках Наварона , Дэвид Нивен характер наклоняется «s за его раненым, умирающий компаньон и говорит ему , что , когда он выздоравливает, они вернутся в Лондон и идти прямо к Симпсону , чтобы ростбиф. В фильме Альфреда Хичкока 1936 года « Саботаж» персонажи обедают у Симпсона. [36] В « Говардс Энд» Э.М. Форстера Генри Уилкокс является приверженцем Симпсона. Симпсон также фигурирует в рассказах Шерлока Холмса , включая « Прославленный клиент » и « Приключение умирающего детектива », которые завершаются словами Холмса: «Я думаю, что что-то питательное в« Симпсоне »было бы не лишним».
П.Г. Вудхаус посвятил ресторану несколько абзацев « Что- то новенького», а в своем романе « Псмит в городе» два его героя ужинают там: «Псмит подождал Майка, пока он переоделся, и увез его на такси в ресторан Симпсона, который, как он справедливо заметил, давало два больших преимущества, а именно: вам не нужно было одеваться, и, во-вторых, вы платили полкроны и могли есть до тех пор, пока не станете беспомощными, если вы так расположились, без дополнительных затрат. заряжать." [37] Ресторан Симпсона также показан в фильме Вудхауса « Время коктейлей » как ресторан, который один из персонажей, Космо Мудрость, выбирает для обеда после выхода из тюрьмы.
Смотрите также
- Список ресторанов в Лондоне
Заметки
- ^ a b Something New , 1915, Глава 3. Опубликовано в Великобритании в том же году, что и Something Fresh , с немного измененным текстом.
- ^ a b c d e f g The Savoy Group, страницы истории. Архивировано 19 сентября 2012 г. в archive.today.
- ^ a b c МакКоннелл, Анита. «Симпсон, Джон (1808 / 9–1864)» , Оксфордский национальный биографический словарь , получено 25 сентября 2009 г.
- ^ Показатели инфляции Индекса розничных цен Великобританииоснованы на данных Кларка, Грегори (2017). «Годовой RPI и средний доход для Великобритании с 1209 г. по настоящее время (новая серия)» . Измерительная ценность . Дата обращения 2 февраля 2020 .
- ↑ The Times , 13 февраля 1903 г., стр. 14
- ↑ The Times , 24 апреля 1905 г., стр. 8
- ↑ The Times , 7 апреля 1914 г., стр. 5.
- ↑ The Times, 18 апреля 1917 г., стр. 5
- ↑ Hart-Davis, Rupert (ed), Lyttelton / Hart-Davis Letters , том 3, письмо от 30 октября 1958 г.
- ↑ The Times , 3 августа 1934 г., стр. 14
- ↑ The Times , 12 февраля 1935 г., стр. 15
- ↑ The Times , 1 марта 1939 г., стр. 13
- ^ Около 10 фунтов стерлингов в 2009 году: см. «Пять способов вычисления относительной стоимости суммы в британском фунте с 1830 года по настоящее время»
- ^ Бейкер, Энн Пимлотт. «Вонтнер, сэр Хью Уолтер Кингвелл (1908–1992)» , Оксфордский национальный биографический словарь , Oxford University Press, 2004 г., извлечено 16 сентября 2009 г.
- ↑ The Times , 8 ноября 1947 г., стр. 4
- ↑ The Times , 7 декабря 1953 г., стр. 17
- ↑ Примечания к меню завтрака Симпсона, 2008 г.
- ↑ The Times , 14 октября 1953 г., стр. 16
- ↑ The Times , 22 марта 1974 г., стр. 4
- ↑ The Times , 31 октября 1978 г., стр. 4
- ↑ The Times , 27 декабря 1979 г., стр. 8
- ↑ The Times , 5 февраля 1982 г., стр. 12
- ↑ The Daily Telegraph и The Times , 26 сентября 1989 г., страница Court & Social.
- ↑ The Daily Telegraph , 9 февраля 2006 г., стр. 22.
- ↑ The New York Times , 18 марта 1994 г.
- ^ Меню завтрака на сайте Симпсона
- ↑ Simpson's in the Strand , получено 2 мая 2018 г.
- ^ Уолш, Доминик. "Savoy Group меняет название после сделки", The Times , 25 января 2005 г.
- ↑ Столовая: Симпсон в Стрэнде . Веб-сайт отеля Savoy, последнее посещение - 7 июля 2011 г.
- ^ Птица, «О Nineetenth века» раздел
- ↑ The Times , 25 мая 1904 г., стр. 3: шахматы теперь стали «дополнением к курилке»
- ↑ The Times , 2 июня 1980 г., стр. 18
- ^ Стаунтон турнир, 2003
- ^ Шенберг, ХК (1975). «Эпоха Стонтона». Гроссмейстеры шахмат . Фонтана. С. 37–46. ISBN 0006336183.
- ^ Домашняя страница турнира Говарда Стонтона
- ^ Уокер, Майкл. Мотивы Хичкока , стр. 195, издательство Амстердамского университета (2005) ISBN 9053567739
- ^ Псмит в городе , глава 29
Рекомендации
- Берд, HE , История шахмат и воспоминания , Лондон, 1893 г.
- Джексон, Стэнли, The Savoy - Романтика большого отеля , Нью-Йорк, 1964, pps: 38–39, 209. Номер карточки в каталоге Библиотеки Конгресса: 63-8604
- Шенк, Дэвид, Бессмертная игра: История шахмат , Doubleday, 2006, ISBN 0-385-51010-1
Внешние ссылки
- Симпсоны на сайте Strand
- 4-я домашняя страница Мемориала Стонтона