Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Копченое яйцо
Копченые яйца - крупный план.jpg
Основные ингредиентыЯйца

Копченый яйцо является пища , которая включает в себя курение из яиц и рыбы яйца . [1] [2] Копченые яйца можно приготовить из сваренных вкрутую яиц , которые затем коптят, [3] [4] или копчения сырых яиц в скорлупе. [5] Кроме того, копченое яйцо было определено как тип закуски из сваренных вкрутую яиц, которые очищают от скорлупы, маринуют, а затем коптят. [6]

Копченая икра [ править ]

Некоторые икра , которые иногда копченые включают трески икру , которая распространена в Норвегии , кефали икры и осетровых рыб икру. [2] [7] Другой продукт - это копченый яичный раствор, который может быть получен из сырой замороженной икры лосося . [8]

Блюда [ править ]

Маринованные и копченые перепелиные яйца по- новому в ресторане Noma .
Копченые перепелиные яйца крупным планом

Из копченых яиц можно сделать паштет из копченых яиц . [9] [10] Дополнительные блюда и продукты, приготовленные из копченых яиц, - это яичный салат , заправка для винегрета и соусы [11] [12] [13] [14] В одной из версий салата нисуаз в качестве ингредиента используется пена из копченых яиц . [15] Пюре, приготовленное из копченых яиц, использовалось для усиления вкуса различных блюд. [16] [17]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из яиц  - статья со списком в Википедии
  • Список закусок  - статья со списком в Википедии
  • Список копченостей  - статья со списком в Википедии
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "New China Quarterly" . New China News Limited. 21 августа 1987 . Проверено 21 августа 2017 г. - через Google Книги.
  2. ^ a b Справочник по морской и пресноводной продукции . п. 183.
  3. ^ Домашняя книга кулинарии дымом: мясо, рыба и дичь - Джек Слейт, Раймонд Халл . п. 145.
  4. ^ Книга Дон Холма пищевой сушки, травление и дыма Отверждение - Дон Holm, Миртл Holm . п. 126.
  5. ↑ Fire It Up: 400 рецептов приготовления на гриле всего - Дэвид Иоахим, Эндрю Шлосс . п. 367.
  6. ^ Словарь продуктов питания: международные продукты питания и кулинарные термины от А до Я - Чарльз Синклер . п. 1589.
  7. ^ Справочник по морской и пресноводной продукции . С. 415-416.
  8. ^ Обзор коммерческого рыболовства . Том 17. Цитата: «Извлечение процеженного ликера из копченых яиц из сырых замороженных яиц лосося в среднем составляло 60 процентов. Это основная формула: 4,5 фунта (2080 г) копченого яичного ликера 0,23 фунта (104 г или 5% по весу) соль 3 ч. Л. Чеснока соль 1 ч. Л. Перечного соуса Соль ... "
  9. ^ Raichlen, Стивен (21 августа 2017). «Планета барбекю !: 309 рецептов, 60 стран» . Издательство Workman . Проверено 21 августа 2017 г. - через Google Книги.
  10. ^ Raichlen, Стивен (21 августа 2017). «Планета барбекю !: 309 рецептов, 60 стран» . Издательство Workman . Проверено 21 августа 2017 г. - через Google Книги.
  11. ^ The Southern Food Truck Cookbook: Откройте для себя лучшую еду Юга на четырех колесах - Хизер Донахью . п. 131.
  12. ^ The Lee Bros. Charleston Kitchen - Мэтт Ли, Тед Ли . п. 60.
  13. ^ Pudlo Париж 2007-2008: Ресторан , в Guide - Жиль Pudlowski . п. 374.
  14. ^ "Американский обзор яиц и птицы" . Компания Урнер-Барри. 21 августа 1961 . Проверено 21 августа 2017 г. - через Google Книги.
  15. Перейти ↑ Rayner, Jay (26 мая 2009 г.). «Человек, съевший мир: в поисках идеального ужина» . Генри Холт и компания . Проверено 21 августа 2017 г. - через Google Книги.
  16. ^ "Еда и напитки - GuideLive" . GuideLive . Проверено 21 августа 2017 года .
  17. ^ "Belly & Trumpet исследует Тихоокеанский Северо-Запад с незабываемым ужином" . Проверено 21 августа 2017 года .

Библиография [ править ]

  • Стивен Райхлен (2010). Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран . Издательство Workman. ISBN 0761148019 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Шанхайская домашняя кулинария . С. 86–87.
  • Яйца твердого копчения . О, журнал «Опра» .

Внешние ссылки [ править ]

  • Израильский паштет из копченых яиц . Primal Grill со Стивом Райхленом.